Cá kho tộ được kho mềm nhừ quyện cùng gia vị đậm đà, cay tê, thơm nức mũi mùi sả gừng, ớt tiêu. Trong thời tiết hơi se lạnh, thưởng thức cơm nóng hổi cùng cá kho tộ là thích hợp nhất. Cùng nằm lòng ngay cách làm cá kho tộ trứ danh 3 miền trong bài viết này với VinID nhé!
1. Cách làm cá kho tộ miền Bắc
1.1. Nguyên liệu chế biến
-
300gr cá basa
-
40gr hành tỏi băm nhuyễn
-
3 nhánh hành lá
-
1 trái ớt tươi
-
1 muỗng cà phê tương ớt
-
2 muỗng canh nước mắm
-
1 muỗng canh nước màu
-
1 ít nước chanh
-
2 muỗng canh dầu ăn
-
Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, tiêu xay
1.2. Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế cá basa
-
Chà xát mình cá với muối hạt và gừng đập dập thái lát trong 2 phút cho sạch nhớt.
-
Ngâm cá trong nước muối loãng thêm chút giấm trong 3 – 5 phút để loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
-
Ngâm xong, rửa lại nhiều lần với nước. Vớt để ráo, cắt cá thành khúc dày khoảng 2 – 3cm vừa ăn.
Bước 2: Ướp cá basa
-
Cá cho vào tô, ướp cùng 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
-
Nhẹ nhàng trộn đều, ướp cá trong 30 phút cho hoà quyện gia vị. Nếu muốn màu sắc đẹp hơn, có thể thêm chút tương ớt để được màu vàng cam.
Bước 3: Kho cá
-
Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
-
Cho cá cùng nước ướp và 300ml nước lọc vào nồi. Đun ở lửa lớn đến khi sôi bùng, hạ lửa nhỏ liu riu và đun thêm 15 phút là được.
-
Đun được 7 – 10 phút thì trở mặt cá để chín đều mà không bị nát và hạn chế dính đáy nồi.
-
Khi phần nước sốt đặc sánh lại, rắc hành lá và ớt cắt khúc nhỏ vào. Đun thêm 3 – 5 phút cho ngấm và tắt bếp.
1.3. Thành phẩm
Nồi cá basa kho tộ hoàn thành thơm nức mũi với màu vàng cam vô cùng bắt mắt. Thịt cá mềm nhừ, ngọt thịt có vị cay tê nhẹ mà không nồng gắt. Chắc hẳn cả nhà bạn thưởng thức lần đầu là mê mẩn ngay đấy nhé!
2. Cách làm cá kho tộ miền Trung
2.1. Nguyên liệu chế biến
-
400gr cá bống
-
50ml nước dừa tươi
-
50gr tóp mỡ
-
10 trái ớt tươi
-
6 nhánh hành lá
-
4 củ hành tím
-
1 củ tỏi
-
1 quả chanh
-
3 muỗng canh nước màu
-
1 muỗng canh dầu ăn
-
4 muỗng canh nước mắm
-
1 muỗng canh muối hạt
-
Gia vị thông dụng: muối, đường, tiêu xay
2.2. Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế và ướp cá bống
-
Rửa cá bống với 1 muỗng canh muối hạt và nước cốt 1 quả chanh. Bóp nhẹ cá trong 5 – 7 phút cho sạch nhớt và khử mùi tanh.
-
Rửa lại nhiều lần với nước, vớt để ráo. Đối với những con lớn, có thể cắt khúc nhỏ vừa ăn.
-
Ướp cá bống cùng 1 muỗng cà phê muối khoảng 20 phút. Trộn đều để cá thấm muối.
Cách sơ chế cá khử mùi tanh hiệu quả sau:
- Hỗn hợp nước cốt chanh và giấm:
Chà xát thân cá với nước cốt chanh và giấm để khử mùi tanh nhanh chóng.
- Hỗn hợp nước vo gạo:
Ngâm cá bống trong nước vo gạo, bóp nhẹ đều để cá sạch nhớt.
- Sơ chế bằng bột mì:
Rắc lớp áo bột mì lên cá, bóp nhẹ và tuốt sạch nhớt trên thân cá. Rửa sạch lại nhiều lần với nước và để ráo.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
-
Bóc vỏ hành tím, tỏi và đập dập, băm nhuyễn.
-
Bỏ cuống ớt, cắt bỏ phần gốc hành, cắt khúc nhỏ khoảng 1 – 1.5cm.
Bước 4: Kho cá
-
Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm đến chuyển màu vàng đẹp mắt.
-
Thêm tóp mỡ và cá bống đã sơ chế vào, đảo đều cho cá xuống đáy nồi.
-
Nêm nếm vào 4 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng cà phê đường, đun khoảng 5 phút ở lửa lớn.
-
Thêm 1 muỗng cà phê muối, 10 trái ớt tươi đập dập, 3 muỗng canh nước màu, 50ml nước dừa tươi vào nồi.
-
Đậy kín vung, đun ở lửa nhỏ trong 30 phút cho đến khi cá chín tới, thấm quyện gia vị.
-
Rắc hành lá cắt khúc, 1 muỗng cà phê tiêu xay và ớt thái lát vào. Tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.
2.3. Thành phẩm
Cá bống kho tộ ngọt mềm thơm, săn chắc, không hề bở nát, cay tê vừa phải. Điều đặc biệt của món ăn chính là ở vị béo ngậy của tóp mỡ hoà quyện, ăn kèm cơm trắng nóng hổi rất ngon miệng.
3. Cách làm cá kho tộ miền Nam
3.1. Nguyên liệu chế biến
-
1kg cá lóc
-
200gr thịt ba chỉ
-
1 trái dừa tươi
-
3 củ hành tím
-
1 củ tỏi
-
3 – 4 trái ớt tươi
-
Gia vị thông dụng: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm
3.2. Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế và ướp cá lóc
-
Làm sạch nội tạng và màng trắng đục trong bụng cá, cắt bỏ vây và mang cá.
-
Ngâm cá trong hỗn hợp muối hạt và giấm khoảng 5 – 7 phút để sạch nhớt và khử mùi tanh nhanh chóng. Rửa lại với nước, vớt để ráo.
-
Ướp cá cùng 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê nước mắm trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
-
Rửa sạch thịt ba chỉ, ngâm cùng nước muối loãng khoảng 5 phút. Vớt ra để ráo, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.
-
Cắt cuống ớt, thái lát.
-
Hoà tan 120ml xì dầu ngọt với 50ml nước mắm cùng nước dừa non trong 1 tô để riêng.
Bước 3: Kho cá
-
Bắc tộ lên bếp, đun sôi 2 muỗng dầu ăn, cho hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn vào phi thơm đến khi chuyển màu vàng nâu.
-
Cho thêm thịt ba chỉ vào, xào chín tới và tắt bếp.
-
Cho cá lóc đã ướp cùng nước sốt ướp vào nồi khác, xếp thịt ba chỉ lên trên. Rưới hỗn hợp nước dừa non, xì dầu đã pha ở trên vào.
-
Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa lớn đến khi nước sôi bùng. Hạ lửa nhỏ liu riu, kho cá khoảng 1 tiếng đến khi nước kho còn ngập ngang mặt thịt cá là đạt.
-
Khi đun được 30 phút, nhẹ nhàng trở mặt cá để chín đều và không bị dính vào đáy nồi.
-
Rắc tiêu xay lên, tắt bếp và gắp cá ra đĩa. Trang trí thêm chút hành cắt khúc, ngò gai cho đẹp mắt và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.
3.3. Thành phẩm
Cá lóc kho tộ thơm ngon mang đậm phong vị của người dân miền Nam. Nước kho cá ngọt thanh nhẹ của nước dừa non, trộn cùng cơm nóng ăn kèm miếng thịt cá mềm ngọt nhừ đảm bảo ngon không cưỡng nổi.
Còn gì tuyệt vời hơn giữa tiết trời se lạnh được thưởng thức bữa cơm nóng hổi cùng món cá kho tộ đậm đà, cực tốn cơm. Nhanh chân mua sắm nguyên liệu tươi ngon tại WinMart hoặc qua app VinID cùng 3 công thức cách làm cá kho tộ ba miền trứ danh trong bài viết này để đổi gió cho cả gia đình nhé!
