Đến bất cứ đâu, hẳn ai cũng đều muốn thử các món ăn đặc sản của nơi đó. Bởi ẩm thực cũng là một nét văn hóa rất đặc trưng của vùng miền, giúp bạn hiểu thêm về nơi đó.Tôi và các bạn sẽ cùng tìm hiểu về món ăn đặc sắc của người Hoa, món “Phá lấu” .
Món Phá lấu có xuất xứ từ người Hoa. Phá lấu bò là một món ăn được rất nhiều bạn trẻ ưa thích, thường ăn kèm với bánh mì. Ngoài ra Phá lấu còn là một món khoái khẩu đối với những người lớn thích nhậu.
Chuẩn bị nguyên liệu: Để làm nên được món phá lấu bò ngon và hấp dẫn cần phải nấu kết hợp nhiều bộ phận của con bò, thường gồm: lá mía, lá sách tổ ong, ruột non, bao tử.
Gia vị gồm: Muối, đường, hành, tỏi, ngũ vị hương, nước cốt dừa, một chút rượu, dấm, bột mai quế lộ và một trái dứa (khóm).
Cách chế biến: Sau khi làm sạch tất cả các nguyên liệu, đổ nước vào nồi. Để khử mùi bò, cắt trái dứa (khóm), bỏ vào nồi rồi nấu nước sôi, đổ thêm 1 chút rượu trắng vào, sau đó bỏ các nguyên liệu vào trụng sơ qua. Vớt nguyên liệu ra, để ráo.
Sử dụng một chiếc nồi khác, cho tất cả các nguyên liệu vào, xào qua, rồi đổ nước vào nồi cho vừa đủ ăn. Chú ý nên cho nhiều nước vì phải hầm khá lâu, thêm chút ngũ vị hương, nước cốt dừa, nêm nếm thêm các gia vị đường, muối… vào sao cho vừa ăn.
Hầm phá lấu khoảng 1 tiếng, sau khi phá lấu đã mềm có thể múc ra chén ăn kèm với bánh mì.
Ngày nay, ngoài Phá lấu bò, thực khách còn được thưởng thức thêm nhiều loại Phá lấu “phá cách” như: Phá lấu tai, bao tử heo, Mì phá lấu, bánh mì kẹp phá lấu, Phá lấu xiên que nướng…
Sau đây là cách chế biến món phá lấu từ lòng heo
Nguyên liệu:
+ 1 tai heo
+ 1 bao tử heo nhỏ
+ 1kg ruột heo loại non -1 trái dừa xiêm
+ Xì dầu, ngũ vị hương
+ 2 muỗng xúp hành tím băm
+ 1 muỗng xúp tỏi băm
+ Tiêu, muôi, đường
+ Giấm, dầu ăn
Cách lựa chọn lựa thực phẩm:
– Tai heo chọn loại trọng lượng khoảng 300g, sạch sẽ, da mỏng.
– Bao tử (dạ dày) khoảng 0,5 kg, sạch trắng không có mùi hôi.
– Ruột heo chọn khúc ruột trắng hồng, dùng ngón tay bấm dứt một chút ở giữa khúc ruột rồi dùng tay vuốt nếu thấy chất dịch chảy ra có màu trắng thì dùng được, nếu chất dịch có màu vàng thì không nên lấy vì sẽ bị đắng.
1. Chuẩn bị:
– Tai heo: cạo, rửa sạch với giấm rồi xả lại nước lạnh, để ráo, xắt làm 3 phần theo chiều dọc của tai.
– Bao tử (dạ dày): lộn trái sau đó nhồi rửa với muôi thật kỹ, xả lại nước lạnh rồi nhồi rửa với giấm cho thật sạch và hết mùi hôi, xả lại nước lạnh để ráo, xắt làm 3 hay 4 phần.
– Ruột non: nhồi rửa thật sạch với muối và giấm như cách rửa bao tử. Để ráo xắt khúc dài độ 5cm.
2. Chế biến:
– Ướp bao tử + tai heo + ruột non với ngũ vị hương + nước tương + muối + 1 muỗng xúp hành tím bằm nhỏ, để 2 giờ cho thực phẩm thấm gia vị.
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím băm + tỏi băm. Vớt sạch hành tỏi ra khỏi chảo để khỏi cháy, rồi cho tai heo + bao tử + ruột non vào chiên vàng đều. Tiếp đến, cho nước dừa xiêm vào ngập thực phẩm, hầm nhỏ lửa đến khi nước cạn còn 1/3 là được, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Yêu cầu đối với món phá lấu lòng heo sau khi nấu là: Tai heo + bao tử + ruột non mềm vừa ăn, thấm gia vị và có màu vàng nâu.
Xắt tai heo + bao tử + ruột non thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa ăn kèm với đồ chua và bánh mì (nếu thích).
Gợi ý một số nơi có món phá lấu ngon :
1. Đường Dương Đình Nghệ, gần trường THPT Nguyễn Thượng Hiền, Q11
2. Đường Bình Tây, khu Chợ Lớn có rất nhiều quán phá lấu ngon, giá cả vừa phải.
3. Phá lấu đường Bà Hạt, Quận 10
4. Phá lấu đường Cây Trâm, Quận Gò Vấp