Ăn chay hiện đang là xu hướng được nhiều người lựa chọn áp dụng như một chế độ để bảo vệ sức khỏe chống lại bệnh tật. Vậy ăn chay nên ăn gì? và không nên ăn gì? để đảm bảo dinh dưỡng là điều mà không phải ai cũng biết. Bài viết sau đây, chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn, hãy tham khảo ngay!
1. ĂN CHAY NÊN ĂN GÌ ĐỂ ĐẢM BẢO DƯỠNG VÀ KHOA HỌC?
Việc áp dụng chế độ ăn chay trường không chỉ tốt cho sức khỏe của bạn, mà còn rất thân thiện với môi trường giúp cân bằng trọng lượng cơ thể hạn chế nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính. Vậy ăn chay ăn gì cho đủ chất đảm bảo dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể?
– Ăn chay nên ăn thực phẩm có hàm lượng protein cao
Protein có mặt nhiều trong các món ăn từ thực vật như đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu nành lên men, các loại trứng, sữa nguyên chất, pho mát, sữa chua và các loại hạt…Đây là dưỡng chất quan trọng và cần thiết trong bất kỳ chế độ ăn nào.
– Axit béo thiết yếu cần được bổ sung hàng ngày
Cơ thể chúng ta cần một số loại chất béo để giúp hấp thụ vitamin, có thể kể đến: chất béo hòa tan như A, D, E và K để cung cấp năng lượng, điều chỉnh cholesterol, duy trì sức khỏe tim mạch và một số chức năng quan trọng khác. Các chất béo bão hòa từ nguồn động vật luôn được khuyến cáo nên hạn chế trong chế độ ăn uống.
Với người ăn chay nên tìm đến các loại thực phẩm chứa nhiều axit béo thiết yếu như dầu ôliu, dầu mè, bơ, dầu dừa. Các loại dầu thực vật bão hòa đã được chứng minh là có lợi cho cơ thể. Bên cạnh đó nên bổ sung omega-3 có trong các loại hạt óc chó, hạt lanh….
– Ăn chay nên bổ sung thực phẩm giàu sắt và kẽm
Mạch máu khỏe mạnh đòi hỏi một lượng sắt thích hợp, do đó bạn phải có chế độ ăn cung cấp đủ sắt. Đặc biệt, bạn có thể bổ sung các loại thực phẩm giàu vitamin C để tăng khả năng hấp thụ sắt, như cà chua và chanh.
Bên cạnh đó, trong cơ thể không chứa kẽm, do đó cần hấp thụ nó từ thức ăn. Kẽm chịu trách nhiệm trong chức năng miễn dịch, sự trao đổi chất của tế bào, làm lành vết thương, phân chia tế bào, protein và tổng hợp AND.
Nguồn kẽm và sắt có nhiều trong các loại rau như bắp cải, cải xoăn, rau bina, bông cải xanh; các loại hạt như điều, hạnh nhân; các loại trái cây tươi và khô như mơ, nho khô, mật đường; ngũ cốc nguyên hạt và bột ngũ cốc nguyên hạt. Để không phải băn khoăn ăn chay ăn gì cho đủ chất hãy bổ sung nguồn thực phẩm giàu sắt và kẽm vào thực đơn hàng ngày nhé!
– Bổ sung Vitamin B12 và các khoáng chất thiết yếu
Vitamin đặc biệt là Vitamin B12 rất cần thiết cho cơ thể nhưng thường chỉ có trong thực phẩm từ động vật. Chỉ có một lượng nhỏ được tìm thấy trong trứng và sữa. Do đó, nếu bạn áp dụng chế độ ăn chay không có 2 loại thực phẩm trên, thì việc bổ sung vitamin B12 là điều vô cùng cần thiết.
Với những người áp dụng chế độ ăn chay trường, ăn chay kiêng trứng sữa có thể tìm thấy loại chất dinh dưỡng này trong một vài loại nấm, đậu nành lên men, rau và các loại tảo biển có chứa thành phần tương tự với B12.
– Thực phẩm giàu tinh bột rất quan trọng đối với người ăn chay
Người ăn chay nên ăn nhiều những thực phẩm giàu tinh bột như: bánh mì, cơm, khoai tây, các loại ngũ cốc và các loại đậu, rau củ, đậu nành là những thực phẩm cung cấp carbohydrate. Bên cạnh đó, cần bổ sung ăn nhiều loại rau và trái cây mỗi ngày. Hãy chọn đa dạng nhiều rau trái với nhiều màu sắc.
Chúng là nguồn cung cấp các vitamin A, C, E, selenium và lycopene rất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên không nên lạm dụng quá nhiều các loại trái cây có vị chua bởi đó là nguyên nhân dẫn đến đau dạ dày ở một số người nhé.
– Ăn chay nên bổ sung thực phẩm nhiều Canxi
Cơ thể chúng ta cần canxi để giúp răng, xương chắc khỏe và hệ thần kinh hoạt động tốt. Hàm lượng canxi này được tìm thấy trong nhiều loại thức ăn rau xanh như cải thảo, bông cải xanh và cải xoăn; các loại rau biển như rong biển, tảo và các chế phẩm từ sữa. Do vậy, thực hành ăn chay bạn nên cân nhắc bổ sung canxi vào thực đơn hàng ngày để đảm bảo chế độ chay kỳ đủ chất và khoa học nhé!
2. ĂN CHAY KHÔNG NÊN ĂN GÌ?
Ăn chay là không được ăn gì để đảm bảo sức khỏe mà tránh phạm giới? Tùy thuộc vào các hình thức, trường phái ăn chay mà có một số nguyên tắc nhất định.
– Ăn chay không nên ăn thịt
Không ăn thịt là đặc điểm chung nổi bật nhất của các hình thức ăn chay. Đặc biệt những Phật tử của Phật giáo ăn chay có mục đích nuôi dưỡng lòng từ bi, tinh thần bình đẳng giữa vạn vật. Những người ăn chay thì bắt buộc phải kiêng ăn thịt, kiêng sát sinh, giết mổ.
Bên cạnh đó, tính chất “kiêng thịt” của ăn chay cũng là một công cụ giúp bảo vệ quyền động vật, tiết kiệm lượng lương thực khổng lồ mà ngành chăn nuôi “ngốn” mỗi năm, đồng thời duy trì sự cân bằng sinh thái và bảo vệ môi trường.
– Nhóm thực phẩm ngũ vị tân
Năm loại gia vị có vị cay được xếp vào “ngũ tân” bao gồm hành, hẹ, tỏi, kiệu và hưng cừ. Kiêng các gia vị khi ăn chay là một trong những nội dung tu tập của người ăn chay theo đạo Phật. Bởi theo kinh phật ghi chép những thứ này có vị cay và khả năng kích thích, làm cho thân thể phát ra mùi khó chịu, đồng thời khiến tính tình trở nên nóng nảy, kích động.
– Các loại thực phẩm có khả năng gây kích thích
Rượu, bia, thuốc lá, nước ngọt, cà phê… đều là những loại thực phẩm nằm trong danh sách “không nên ăn” của người ăn chay. Nguyên nhân là bởi nhóm các loại thực phẩm này không hề có lợi cho sức khỏe, có khả năng gây nghiện và gây kích thích tới tinh thần, thần kinh từ đó dễ khiến con người có những suy nghĩ và hành vi lệch lạc.
Ngoài ra những người ăn chay cần lưu ý tránh những món chay giả mặn, những món giả chay những món này được chế biến rất kỹ lưỡng với nhiều thành phần độc hại gây cản trở việc hấp thụ sắt và kẽm, các chất dinh dưỡng khác.
Ăn chay với nhiều mục đích khác nhau như theo tôn giáo, bảo vệ môi trường….nhưng nguyên tắc chung của ăn chay vẫn là làm thế nào đảm bảo được sức khỏe. Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn có đáp án chính xác ăn chay là ăn những món gì hay ăn chay phải kiêng những gì để đảm bảo dinh dưỡng và khoa học nhất. Chúc bạn có những bữa ăn thanh đạm mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe trên con đường tu tập.