Nhiều người nghĩ ăn trứng sống sẽ hấp thụ được nhiều dưỡng chất hơn so với việc làm chín trứng như trứng luộc và trứng chiên . Sự thật ăn trứng gà sống có tốt không và mẹo để giảm rủi ro khi ăn trứng sống là gì? Hãy cùng tìm hiểu trong chuyên mục Mẹo vào bếp với bài viết này nhé!
1. Thành phần dinh dưỡng của trứng sống
Không thể phủ nhận, trứng sống chứa nhiều chất dinh dưỡng rất cần thiết cho sức khỏe con người như chất béo (lành mạnh), protein, chất chống oxy hóa (nhất là lutein và zeaxanthin), khoáng chất cùng với vitamin.
Đặc biệt, trứng còn là nguồn cung cấp choline tuyệt vời cho sức khỏe để hỗ trợ điều hòa nồng độ cholesterol và phát triển não bộ.
Cụ thể, cứ 1 quả trứng khoảng 50gr gồm các chất dinh dưỡng như sau:
- Năng lượng: 72 calo
- Chất đạm: 6gr
- Chất béo: 5gr
- Vitamin A: 9% RDI (khẩu phần ăn hàng ngày được khuyến nghị)
- Vitamin B2: 13% RDI
- Vitamin B5: 8% RDI
- Vitamin B9: 6% RDI
- Vitamin B12: 7% RDI
- Phốt pho: 10% RDI
- Selen: 22% RDI
Hơn nữa, phần lớn các chất dinh dưỡng đều được tập trung chủ yếu ở lòng đỏ, trong khi lòng trắng thì chứa protein là nhiều nhất.
2. Ăn trứng gà sống có tốt không?
Việc ăn trứng gà sống có thể giúp bạn hấp thụ toàn bộ được các chất dinh dưỡng mà Điện máy XANH vừa mới kể trên. Tuy nhiên thực tế cho thấy: thói quen ăn trứng sống có thể tồn tại một số rủi ro mà bạn không lường trước được, như:
Protein trong trứng sống khó hấp thụ
Trứng chứa đến 9 loại axit amin thiết yếu, trở thành nguồn cung cấp protein tốt nhất cho sức khỏe.
Như trong một nghiên cứu nhỏ cho thấy: trứng nấu chín được cơ thể hấp thụ đến 90% lượng protein vốn có, nhiều hơn so với việc khi tiêu thụ trứng sống (chỉ được khoảng 50%). Nói một cách khác, lượng protein trong trứng nấu chín có xu hướng sẽ được cơ thể hấp thụ được hơn 80%.
Tuy nhiên, khi nấu trứng chín thì một số chất dinh dưỡng khác vẫn có thể bị giảm đi một chút so với trứng sống, như vitamin B5, kali và phốt pho.
Ngăn cản sự hấp thụ biotin (vitamin B7)
Biotin còn gọi là vitamin B7, thuộc loại vitamin hòa tan trong nước. Đây là vitamin thường hay tham gia vào quá trình sản xuất glucose và axit béo trong cơ thể, đồng thời nó cũng giữ vai trò quan trọng trong thời kỳ mang thai ở người phụ nữ.
Với quả trứng sống, lòng đỏ chứa nhiều biotin, trong khi lòng trắng là nguồn cung cấp avidin (một loại protein). Tuy nhiên, nếu bạn ăn trứng gà sống thì avidin thường có xu hướng liên kết với biotin trong ruột non, dẫn đến cơ thể khó hấp thụ được cả hai dưỡng chất này.
Có thể thấy rằng: sự có mặt của avidin sẽ ngăn chặn cơ thể hấp thụ được biotin.
Trứng sống có thể bị nhiễm khuẩn
Thực tế cho thấy: trứng gà sống (hoặc chưa được nấu chín) có thể chứa một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm là Salmonella. Hơn nữa, vi khuẩn này vẫn có thể được tìm thấy trên cả vỏ trứng.
Vì thế, nếu bạn ăn trứng sống có thể mắc phải một số triệu chứng của ngộ độc thực phẩm như buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu, co thắt dạ dày hoặc sốt. Những dấu hiệu này thường xuất hiện từ 6 – 48 tiếng sau khi bạn ăn trứng sống, thậm chí kéo dài từ 3 – 7 ngày.
Tuy nhiên, nguy cơ bị nhiễm khuẩn do ăn trứng sống là rất thấp, vì trứng có thể được tiệt trùng nhờ sử dụng công nghệ xử lý nhiệt trong quy trình đóng gói thực phẩm nhằm giảm tối thiểu lượng vi khuẩn và vi sinh vật gây hại khác.
3. Mẹo để giảm rủi ro khi ăn trứng sống
Có thể thấy, việc ăn trứng sống cũng nên được cân nhắc để không làm ảnh hưởng đến sức khỏe hiện tại. Tuy nhiên, nếu bạn có ý định ăn trứng sống thì hãy tham khảo một số mẹo như sau:
- Chỉ nên chọn dùng trứng đã qua tiệt trùng với quy cách đóng gói sạch sẽ như bạn thường mua trứng trong siêu thị.
- Ưu tiên chọn mua trứng được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở các cửa hàng tạp hóa nhỏ.
- Luôn bảo quản trứng trong tủ lạnh để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn gây hại – vì chúng thường phát triển ở nhiệt độ phòng bên ngoài.
- Tránh sử dụng trứng quá hạn sử dụng, như dựa vào thời hạn sử dụng trên bao bì sản phẩm nếu như bạn mua trứng ở siêu thị.
- Tránh dùng những quả trứng có vỏ bị nứt hoặc bẩn.
Ngoài ra, bạn vẫn nên ưu tiên chọn dùng trứng đã được nấu chín trong chế độ ăn uống mỗi ngày hơn so với cách ăn trứng sống, để đảm bảo cho sức khỏe nhé!
Như vậy, Điện máy XANH đã giúp bạn giải đáp được vấn đề ăn trứng gà sống có tốt không và mẹo để giảm rủi ro khi ăn trứng sống. Với chia sẻ này hy vọng sẽ giúp ích cho bạn trong việc sử dụng trứng đúng cách trong chế độ ăn uống hàng ngày nhé!
*Tổng hợp và tham khảo thông tin từ Healthline.
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 18/06/2021