Hẳn là nhiều bạn cũng như mình, lấy lí do bận rộn rồi ăn uống thất thường, không đầy đủ dinh dưỡng đúng không nè?
Đừng lo nhe, vì ở Nhật đã có Teishoku – ý là cơm phần đó mà.
Cùng Chang tìm hiểu xem Teishoku là món gì nha!
Teishoku là món gì ta?
Teishoku là một hình thức trình bày món ăn trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Một phần Teishoku thông thường sẽ gồm có cơm,
món mặn và súp miso, tất cả được đặt trên cùng một chiếc mâm như vầy nè.
Quán nào “xịn sò” hơn một xíu thì có thêm 香の物 – đồ chua muối kiểu Nhật nữa nha.
Phần cơm Teishoku ở quán OOTOYA
Ở Nhật nếu không gọi theo kiểu cơm phần (Teishoku), mà chỉ gọi món riêng thì thông thường sẽ không được kèm súp.
Chốt được món mặn thì lại phải nghĩ tiếp gọi xà lách ăn kèm là gì? Thêm súp không?… Nói chung hơi rối á.
Thành ra ai mà muốn ăn một phần đầy đủ cơm, thịt/cá, rau, súp thì cứ gọi Teishoku cho đơn giản nha.
Cũng giống như ở Việt Nam, tên của Teishoku sẽ được gọi theo tên của món mặn chính.
Giả bộ món chính là Tempura (tẩm bột chiên) thì người ta sẽ gọi phần cơm đó là “Tempura Teishoku”, dễ nhớ ha.
Chỉ cần nói “Cho tui Tempura Teishoku”, thì sẽ được mang ra combo cơm, súp, rau và tất nhiên là Tempura nóng hổi vừa thổi vừa ăn nữa.
Teishoku ở Nhật vô cùng đa dạng, chưa kể với tinh thần sáng tạo không mệt mỏi của người Nhật nữa
thì tùy từng quán mà các cô chú sẽ biến tấu thêm, nên tha hồ ăn hoài mà không chán nha.
Phần Tempura Teishoku ở quán TENDON TENYA
Giá của một phần Teishoku ở Nhật cũng nhiều mức lắm, từ 500 yên đến 2,000 yên hơn cũng có.
Dân văn phòng thì thường chọn Teishoku bình dân thôi, ngoài ra ở Nhật còn có văn hóa tiếp khách buổi trưa (ランチミーティング)
nên các nhà hàng Teishoku cao cấp cũng được ưa chuộng sử dụng cho những dịp này đó mọi người.
Teishoku – cơm phần của Nhật có gì khác cơm phần Việt Nam?
Nói một cách đơn giản thì Teishoku giống như “cơm văn phòng” ở Việt Nam vậy.
Súp
Nếu như ở Việt Nam các tiệm cơm đều phấn đấu đổi món canh mỗi ngày để khách hàng đỡ ngán,
thì ở Nhật các quán Teishoku chỉ chung thủy bán súp tương Miso (tương đậu nành).
Một số quán sẽ cho thêm tôm, nghêu, nhiều rau củ quả… nhưng chung quy nước cốt vẫn là tương Miso.
Súp Miso có nghêu trong một phần Teishoku ở quán IMURA
Món mặn
Cũng giống như ở Việt Nam, các món mặn trong Teishoku thường là thịt, cá hoặc các món có vị đậm đà ăn kèm cơm.
Thịt thì có thịt bò nướng (焼肉), thịt heo xào gừng (生姜焼き), thịt gà tẩm bột chiên (唐揚げ)…
Cá thì có cá nướng (焼き魚), cá kho (魚煮付け), đặc biệt còn có Sashimi Teishoku (cơm phần kèm cá sống) nữa.
Ăn cơm kèm cá sống nghe có gì đó sai sai nhưng món này được người Nhật yêu thích lắm, và thường giá cao hơn mấy món khác đó nhe.
Sashimi Teishoku ở quán KOJIRO
Cơm phần Teishoku có ý nghĩa như thế nào đối với người Nhật?
Teishoku chiếm một vị trí cực kì quan trọng trong “tâm hồn ăn uống” của người Nhật Bản.
Đặc biệt là dân văn phòng ở đây, ai cũng có danh sách quán cơm Teishoku của riêng mình, rồi cứ đi những quán đó miết.
Họ rất tự hào vì mình biết được quán cơm ngon, và thường chia sẻ với các bạn đồng nghiệp ở công ty.
Làm việc ở Nhật, hẳn bạn cũng từng nghe những mẩu đối thoại như sau ở văn phòng nhỉ?
Neko
Ồ! Quán Teishoku hôm bữa em chỉ chị ăn ngon ghê.
Lần sau lại “cho” chị dùng nữa nha.
Daruma
Dạ, chị cứ tự nhiên!
Tất nhiên quán cơm đó không phải của bé Daruma, nhưng đối với người Nhật thì khi họ thân quen quán nào đó,
họ sẽ có cảm giác như đó là “quán của mình”, và rất tự hào khi người khác cũng yêu thích nó.
Biết được quán Teishoku ngon cũng là một kĩ năng cần có của một dân văn phòng chính cống ở Nhật nữa đó.
Chang đi ăn cơm phần Teishoku
Và thật ra thì, Chang cũng có một “quán của Chang” ở gần văn phòng cũ, khu Omori, Tokyo.
Quán tên là “UOKICHI”.
Quán này kinh doanh kiểu hộ gia đình chứ không phải dạng chuỗi hoành tráng, nên không khí rất ư là ấm cúng.
Quán chuyên các món cá, và tất nhiên siêu ngon!
Buổi tối quán là Izakaya (quán nhậu), nhưng để thực khách biết đến nhiều hơn thì buổi trưa quán bán cơm phần kiểu Teishoku.
Đây cũng là cách làm rất phổ biến của nhiều quán nhậu bên này.
Quán chuyên tất thảy các món cá, từ cá đã chín như cá kho, cá nướng đến cá còn sống như Sashimi, và đa dạng đủ thể loại cá thay đổi theo ngày.
Mình đặc biệt “kết” món Cá saba xốt tương Miso của quán.
Nên suốt hơn 2 tháng trời, cả 5 ngày/ tuần mình đều có mặt điểm danh.
Saba Miso Teishoku của quán UOKICHI
Do món này “ngon cảm động” nên gặp ai mình cũng giới thiệu và rủ đi hết.
Đến nỗi nhiều người tưởng mình có hùn hạp gì với quán luôn á.
May mắn là ai đi về cũng khen là rất ngon, dù không phải mình nấu nhưng cũng thấy tự hào ghê gớm. ^^
Ngày nào cũng đến quán nên mình cũng được bác chủ hỏi chuyện.
Chắc thấy thương người con gái Việt Nam xa xứ hay sao mà bác rất hay tặng kèm đồ ăn cho mình.
Như hôm nay, ngoài món mặn là cá Saba xốt tương Miso “thần thánh”,
bác còn khuyến mãi thêm thịt viên và cá (gì đó?!) nướng nữa.
Bữa khác thì sau khi trả tiền, bác đưa cho một hộp cá Saba xốt Miso và nói:
“Mai là thứ 7 nên con không đến được nhỉ, giữ phần này ăn bù nha!”.
Ta nói… cảm động hết sức, từ fan bình thường, Chang chính thức thành fan cuồng của quán!!
Gần công ty các bạn chắc chắn cũng có những quán vừa ngon vừa đáng yêu như vậy.
Dạo một vòng hẳn là sẽ tìm được liền hà.
Có “phát hiện” thì nhớ chia sẻ cho đồng nghiệp thử ha, cũng là gắn kết thêm tình công sở đó mà.
Một số món cơm phần Teishoku phổ biến nhất
Sau đây mình sẽ giới thiệu một số món cơm phần Teishoku phổ biến nhất tại Nhật Bản nhe.
Karaage Teishoku
Karaage (唐揚げ) là món gà tẩm vị lăn bột chiên giòn – một món ăn vặt rất nổi tiếng tại Nhật.
Hầu như các quán Teishoku đều có Karaage Teishoku.
Có thể nói đây là một trong các Teishoku được yêu thích nhất vì vừa ngon vừa nhiều thịt đó mà.
Buta Shogayaki Teishoku
Nghe tên dài ngoằng chứ thiệt ra em nó chỉ đơn giản là thịt heo xào gừng thôi hà.
Món này ngòn ngọt, rất dễ ăn với người Việt Nam nha.
Đặc biệt, ở Nhật người ta thường ăn kèm với bắp cải bào nên vừa có thịt, vừa có rau, bảo đảm cân bằng dinh dưỡng đó.
Tonkatsu Teishoku
Thêm một món thịt heo nữa nè.
Nhưng lần này là Tonkatsu – thịt heo tẩm bột chiên xù nhe.
Đây là một món không thể bỏ qua nếu bạn thích món ăn Nhật Bản.
Tonkatsu Teishoku không được bán rộng khắp như Karaage Teishoku hay Buta Shogayaki Teishoku,
mà chỉ những quán chuyên môn mới có thôi.
Dù là món chiên nhưng Tonkatsu không hề ngấy, lớp ngoài giòn rụm, thịt bên trong mềm và mọng nước.
Chỉ cần tầm khoảng 1,000 – 1,500 yên là bạn có ngay phần Tonkatsu Teishoku chất lượng rồi.
Nhất định hãy ăn thử nhen!
Yakiniku Teishoku
Yakiniku chính là thịt nướng đó.
Mà thịt nướng thì thôi rồi, ngon không cần bàn ha.
Nếu người Việt mình ít đi ăn thịt nướng buổi trưa thì dân văn phòng Nhật lại rất ưa chuộng ăn trưa món này.
Một phần Yakiniku Teishoku luôn có giá nhỉnh hơn các loại Teishoku khác, nhưng bù lại được vừa tự nướng vừa ăn,
thích lắm!
Có điều món này bất lợi ở chỗ hay bị bám mùi, nên nếu chiều hôm nào có hẹn khách hàng thì kiềm lòng đừng ăn nhen.
Không là “thơm phức” khi bước vô phòng họp luôn đó. ^^
Tempura Teishoku
Tempura Teishoku là cơm phần ăn kèm các món lăn bột Tempura chiên.
Menu của Tempura Teishoku rất đa dạng, từ thịt, cá, tôm, mực… đến các loại rau củ theo mùa…,
cái gì cũng lăn bột Tempura chiên được hết.
Nếu muốn thử Tempura Teishoku, mình khuyến khích các bạn chọn các quán chuyên món Tempura để được
thưởng thức các món chiên chất lượng nha.
Yaki-sakana Teishoku
“Yaki” là nướng, “Sakana” là cá, và “Yaki-sakana” chính là cá nướng nha.
Yaki-sakana Teishoku của Nhật thực sự rất ngon và đầy dinh dưỡng.
Món cá thường thấy nhất trong Yaki-sakana Teishoku là cá Saba nướng muối, đơn giản nhưng tinh túy vô cùng.
Cá Saba nướng muối
Khác với cá nướng bên Việt Nam, ở Nhật người ta thường phi lê cá trước khi nướng,
nên hầu như không còn xương luôn, dễ ăn lắm.
Nizakana Teishoku
Lại là cá, nhưng lần này là cá kho (Nizakana) nhe.
Người Nhật thường kho cá theo 2 cách: kho tương Miso hoặc kho với nước tương, và cái nào cũng ngon hết trơn.
Món này nếu làm ở nhà rất mất thời gian và công sức, nhiều nguyên liệu linh tinh nữa.
Nếu đi ăn mà thấy quán có menu Nizakana Teishoku thì bạn nhớ gọi thử ha.
Sashimi Teishoku
Đây là món Teishoku tương đối “xịn” hơn mấy món khác vì không phải quán nào cũng có,
mà thường các quán nào buổi tối bán quán nhậu thì buổi trưa mới có Sashimi Teishoku.
Câu hỏi đặt ra là: “Ăn đồ sống vào buổi trưa?”
À há, người Nhật làm vậy thiệt đó.
Mình thì ngại vậy thôi, chứ mấy chú người Nhật thích Sashimi Teishoku lắm nha.
Món này “hót” đến nỗi nhiều quán chỉ bán giới hạn bao nhiêu phần cho một buổi trưa thôi đó.
Chang
Trên đây là một số món Teishoku cơ bản và phổ biến nhất mà mình muốn giới thiệu đó.
Nếu bạn có biết những món Teishoku khác nữa thì chia sẻ với angioNhat qua phần bình luận phía dưới nghen.
Các chuỗi quán Teishoku nổi tiếng tại Nhật Bản
Sau đây mình sẽ giới thiệu một số quán Teishoku dạng chuỗi nổi tiếng nhất ở Nhật Bản.
Do là dạng chuỗi nên hầu như các ga lớn đều có, và hương vị cũng đồng đều nữa, yên tâm trải nghiệm bạn nha!
OOTOYA (大戸屋)
Nguồn: https://www.facebook.com/ootoya
YAYOIKEN (やよい軒)
Nguồn: https://www.facebook.com/yayoiken.jp
TAISHU SHOKUDO HANDAYA (大衆食堂 半田屋)
Nguồn: https://www.facebook.com/handaya.official/
NEGISHI (ねぎし)
Nguồn: http://www.negishi.co.jp/
GYOZA NO OHSHO (餃子の王将)
Nguồn: https://www.ohsho.co.jp/
KATSUYA (かつや)
Nguồn: https://www.facebook.com/katsuyaofficial
MATSUYA (松屋)
Nguồn: https://www.matsuyafoods.co.jp/
Chang
Và nhiều nhiều nữa những quán Teishoku chất lượng trên khắp Nhật Bản, nhưng liệt kê hết chắc mình cũng xỉu luôn ^^.
Trưa nay nếu lại cơm hộp, sao bạn không thử tìm quán nào đó để thử cơm phần Teishoku chuẩn Nhật nè?