Bánh bao là món ăn phổ biến trong các bữa sáng bởi sự tiện lợi, nhanh chóng và rất ngon miệng. Tuy nhiên, không ít người thắc mắc bánh bao làm từ bột gì mà lại mềm mịn và xốp như vậy. Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn câu trả lời cho chủ đề này qua bài viết sau nhé.
Bánh bao làm từ bột gì?
Bánh bao thường được làm từ bột mì, loại bột được xay từ lúa mì nguyên chất. Bột làm bánh bao là loại bột đã được xay mịn, trắng.
Khi chế biến thì người ta sẽ thêm một chút bột nở (chia tỷ lệ theo công thức làm bánh) vào để bột nở ra. Khi hấp hoặc chiên thì sẽ ngon hơn.
Trong giới ẩm thực, mỗi loại bánh đều được chế biến từ một loại bột khác nhau. Chỉ khi lựa chọn đúng mới có thể tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo. Để xác định loại bột phù hợp nhất cho món bánh bao, bạn nên dựa vào hàm lượng protein và gluten trong thành phần của bánh.
Đa số các loại bánh bao được làm từ bột mì nhưng không phải cứ là bột mì thì có thể chế biến được bánh bao ngon. Thành phần của bột mì chứa nhiều protein khi tiếp xúc với nước và nhiệt độ sẽ tạo ra gluten tạo điều kiện cho men nở tốt. Từng loại bột mì sẽ có hàm lượng protein khác nhau và điều này được các thợ làm bánh phân biệt vô cùng dễ dàng.
Thông thường, sự khác biệt về hàm lượng protein có thể phân biệt dựa vào những yếu tố sau: loại lúa mì cứng hay mềm, đơn vị sản xuất, màu sắc của bột mì,… Một số loại bột mì phổ biến tại Việt Nam như:
- Bột mì đa dụng (hàm lượng gluten 9.5 – 11.5%) còn có tên gọi khác là bột mì số 8.
- Cake Flour (hàm lượng gluten khoảng 7.5%-8.5%): chất bột nhẹ, mịn, màu trắng.
- Bread Flour (hàm lượng gluten cao từ 11.5%-13%): dùng làm bánh mì
- Pastry Flour (hàm lượng gluten khoảng 9%): màu trắng kem
Hiện nay, các bà nội trợ thường chọn bột mỳ đa dạng để làm bánh bao. Tuy nhiên, nếu muốn vỏ bánh bao ngon và trắng mịn thì nên chọn bột mì đã tẩy trắng hay bột cake flour. Bên cạnh đó, bạn có thể kết hợp bột mỳ đa dụng và bột năng trong công thức làm vỏ bánh bao để tạo lớp vỏ trắng, mịn và nhẹ hơn.
Mua bột làm bánh bao ở đâu ngon?
Tại các siêu thị hiện nay có khá nhiều loại bột làm bánh bao đến từ nhiều thương hiệu, cơ sở sản xuất khác nhau đem lại sự lựa chọn đa dạng. Khách hàng có thể hoàn toàn tâm về chất lượng bởi bột được đóng gói kỹ, màu trắng mịn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mức giá của các loại bột bánh bao trên thị trường hiện nay từ 20.000 – 30.000 VNĐ/kg tùy loại.
Một mẹo nhỏ mà các bà nội trợ không nên bỏ qua là trước khi nhào bột nên rây bột mì thật mịn để có được khối bột không vón cục, thoáng khí. Nếu bột còn dư, bạn nên cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy để tránh nước và nhiệt độ cao ảnh hưởng đến lần chế biến tiếp nhau.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm bánh bao
Ủ bột bánh bao như thế nào?
Khi bột đã được nhào xong, bạn để bột nghỉ trong âu và phủ một lớp khăn ẩm hay bọc nilon lên. Sau khoảng 1 – 2 tiếng, bột sẽ dần nở đến kích thước như mong muốn thì mới lấy bột ra làm bánh.
Việc phủ khăn ẩm lên hay bọc nilon để tránh bột phải tiếp xúc với không khí làm khối bột bị khô. Đừng quá vội vàng mà giảm bớt thời gian ủ bột bời nếu không đảm bảo đúng thời gian cho bột nở sẽ làm bánh nở kém, không xốp đều.
Ủ bột bánh bao qua đêm có được không?
Tùy thuộc vào loại bột khác nhau mà bạn có thể ủ qua đêm được hay không. Nếu dùng bột cái làm bánh bao thì có thể để qua đêm được và sáng hôm sau lấy ra làm bánh. Nếu trong bột có men nở thì không cần để qua đêm chỉ ủ trong 1 – 2 tiếng bột đã đạt được độ nở như mong muốn.
Vì sao ủ bột bánh bao không nở?
Để lý giải cho việc ủ bột bánh bao không nở có thể do 2 nguyên nhân chính sau:
- Bạn đã quên không cho men nở vào khi tiến hành nhào bột.
- Lượng men nở cho vào quá ít so với khối lượng của bột.
Qua bài viết này, chắc hẳn bạn đọc đã hiểu bánh bao được làm từ bột gì đúng không nào? Cảm ơn các bạn đã dành sự quan tâm theo dõi bài viết của chúng tôi nhé.
Advertisement