Bánh khọt là món ăn chơi được yêu thích và phổ biến của vùng đất Nam bộ. Mỗi vùng đất đi qua thì bánh khọt lại được biến tấu theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị và đặc trưng vùng miền.
Ban đầu bánh khọt chỉ được làm từ các nguyên liệu đơn giản như bột gạo, thịt heo xay nhuyễn, và được ăn kèm với mắm nêm, rau xà lách, dưa leo. Khi xuôi về miền Tây, bánh khọt trở nên đẹp hơn với màu vàng tươi của nghệ, lúc đổ khuôn lại được cho thêm tôm tươi. Bánh khọt miền Trung (bánh căn) thì lại có thêm tôm mực tươi và ăn với mắm nêm, đu đủ thái mỏng, cà pháo. Riêng người vùng Đông Nam bộ thì lại cho vào bột trứng gà để bánh nở xốp…..
Ngày nay, các quán ở Sài Gòn đã biến tấu khá nhiều để món bánh khọt trở nên đặc biệt hơn, khoác lên lớp áo hấp dẫn thực khách. Đó là những chiếc bánh khọt màu vàng tươi bắt mắt có mùi thơm béo ngậy của nước cốt dừa kết hợp với đâu xanh bùi bùi, bên trên là ít thịt heo xay và con tôm tươi trông ngon mắt vô cùng. Nước chấm chủ yếu là nước mắm chua ngọt có kèm đồ chua và ớt tươi xay. Bánh khọt nóng hổi được cuốn với những lá xà lách tươi mát và thêm đủ loại rau sống khác, làm dịu sự lo ngại vì dầu mỡ khi đổ bánh.
Bánh khọt dễ ăn cũng dễ làm. Chuẩn bị vài thứ là bạn có thể chiêu đãi cả nhà món bành khọt hấp dẫn không kém ngoài tiệm ăn rồi đấy. Vậy thì đi chợ và làm bánh khọt thôi nào.
Nguyên liệu :
– 1 gói bột bánh khọt.
– 300g dừa nạo.
– 2 trứng gà.
– 300g tôm bạc đất
– 200g thịt heo xay
– 300g đậu xanh cà vỏ
– Rau sống các loại, xà lách, cải bẹ xanh (nếu thích), hành lá, chanh, ớt tươi xay, hành tím băm.
– Gia vị : muối, bột ngọt, đường, nước mắm.
Cách thực hiện :
1.Chuẩn bị nguyên liệu :
– Dừa nạo cho nước ấm vào vắt lấy nước cốt . Bạn để riêng khoảng 1 chén nhỏ nước cốt dừa dành đổ lên mặt bánh khi gần chín.
– Tôm rửa sạch, bỏ đầu đuôi, lột vò hay không tùy thích. Có thể để nguyên con hay che đôi tùy thích, luộc chín.
– Đậu xanh cà vỏ ngâm nước trước, sau đó đem nấu chín.
– Phi thơm hành tím, cho thịt heo xay vào xào với ít nước mắm + bột ngọt + tiêu cho đậm đà.
– Rau sống các loại rửa sạch để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
2.Pha bột :
– Bột cho ra tô lớn, nêm vào ít muối. Sau đó cho nước cốt dừa + 350ml nước lọc vào khuấy tan. Lược lại qua rây cho bột được mịn.
– Trong gói bột thường có đi kèm bột nghệ, tùy thích mà cho lượng bột nghệ vừa tô bột.
– Đánh tan trứng gà và cho vào tô bột để bánh được xốp. Cuối cùng cho hành lá cắt nhuyễn vào là hoàn thành phần bột
3.Đổ bánh
– Làm nóng khuôn. Cho ít dầu vào khuôn, đổ bột vào trước, sau đó cho thịt heo, đâu xanh vào.
– Khi bánh gần chín, đổ ít nước cốt dừa lên mặt rồi đặt tôm lên bánh và đây nắp cho đến khi bánh chín.
– Bánh chín dùng muỗng tách bánh ra khỏi khuôn và tiếp tục đổ đến hết bột.
4.Làm nước chấm :
– Hòa tan theo tỉ lệ : 1 nước mắm + 2 đường + 1 chén nước ấm + chanh.
– Nếm thấy nước mắm chau ngọt theo khẩu vị gia đình bạn là được. Cho ớt xay và đồ chua vào chén nước mắm khi ăn.
Dọn món ăn :
– Bánh khọt cho ra dĩa bày ăn với rau sống và nước mắm.
Nguồn : Sưu tầm