Bật Mí Cách Làm Bánh Ướt Miền Trung Dai Ngon Mềm Mại, Nhớ Thương Bánh Ướt Miền Trung
Bánh mướt – Một món ăn dân dã nức tiếng xứ Nghệ. Để làm ra món ăn này không khó nhưng yêu cầu sự chỉnh chu và khéo léo trong từng công đoạn. Từ chọn gạo, xay gạo, đổ bánh. Vậy nên cách làm bánh mướt như thế nào để bánh dẻo mịn thơm ngon. Dưới đây là những chia sẻ về cách làm bánh mướt nóng ngon bằng bột gạo chuẩn Nghệ An tại nhà đơn giản nhất.
Đang xem: Cách làm bánh ướt miền trung
Bánh mướt bột gạo – Thức quà quen thuộc của tuổi thơ
Nhắc đến Nghệ An, bạn không thể bỏ qua món bánh mướt. Đây là món ăn truyền thống gắn bó lâu đời với người dân xứ Nghệ. Không biết món ăn này có từ bao giờ. Chỉ nhớ rằng đây là thức quà tuổi thơ mà bất kỳ đứa trẻ nào cũng mong ngóng mỗi khi mẹ đi chợ về.
Bánh mướt làm bằng gạo tẻ xay thành bột nước. Và rồi cũng phải đợi chỗ bột ấy lắng trong nhiều giờ nữa mới bắt đầu tráng bánh. Bánh mướt dài bằng ngón tay trỏ, bao gồm lớp bột cuộn tròn, mềm mịn, trắng trong.
Bánh ướt bột gạo – Món ăn quen thuộc của nhiều người
Có nhiều người thường so sánh bánh mướt Nghệ An cùng với bánh ướt miền Nam hay bánh cuốn miền Bắc. Những loại bánh này đều làm bằng bột gạo và có phương pháp làm bánh giống nhau. Vì vậy, nhìn tổng quan thì chúng có nhiều điểm tương đồng. Tuy nhiên, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị rất riêng chỉ có ở xứ Nghệ.
Nguyên liệu làm bánh mướt
Bánh mướt được làm bằng bột gạo tráng mỏng, đem hấp. Bên trong có thể có nhân như thịt xào mộc nhĩ hoặc không tùy theo sở thích của mỗi người. Do vậy ngoài các nguyên liệu chính như gạo, bạn có thể tùy chọn nhân bánh mướt phù hợp với sở thích của mình.
Nguyên liệu làm bánh mướt cho 4 – 8 người ăn
Nguyên liệu làm bột bánh:
200g bột gạo200g bột năng3 chén thủy tinh đựng nước lọc để pha bột2/3 chén nước lọc3 muỗng canh dầu ăn1/3 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu làm bánh ướt, bánh cuốn cần chuẩn bị
Phần nhân bao gồm:
300g thịt nạc1 củ sắn băm nhuyễn phơi khô một nắng1 củ hành tím băm nhuyễn phơi khô một nắng100g tôm đất2 tai nấm mộc nhĩGia vị: hạt nêm, muối, đường,…
Dụng cụ làm bánh mướt
Chuẩn bị sẵn 1 nồi hấp bánh mướt chuyên dụng hoặc ở nhà thì có thể làm bằng chảo chống dính.
Hướng dẫn cách làm bánh mướt nóng bằng bột gạo ngon
Bước 1: Cách pha bột gạo làm bánh mướt
Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Sau đó cho nước vào khuấy đều cho bột tan. Có thể lọc bột qua rây để bột không bị vón cục, dễ hòa với nước.
Khi thấy hỗn hợp bột đã hòa đều trong nước, bạn chờ khoảng 30 phút cho bột lắng xuống. Sau cho chắt bỏ phần nước nổi trên phần bột.
Cách pha bột làm bánh ướt, bánh cuốn chuẩn
Tiếp theo bạn đong lại lượng nước tương đương lượng vừa chắt ra đổ lại vào bột lúc nãy, trộn đều. Lặp đi lặp lại công đoạn này khoảng 4 – 5 lần thì bạn cho thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa dầu ăn và thố bột để chuẩn bị tráng bánh.
Bước 2: Làm nhân bánh mướt
Thịt nạc, tôm đất, mộc nhĩ, hành khô rửa sạch, băm nhuyễn.Đem hỗn hợp trộn đều với 1 thìa bột nêm và để ngấm khoảng 15 phút.
Bắc chảo lên bếp, đổ vào một lượng dầu ăn vừa đủ rồi cho hành khô vào phi thơm. Đổ toàn bộ phần nhân bánh đã trộn vào xào cùng đến khi thịt săn lại thì bắc ra, để nguội.
Cách xào nhân thịt mộc nhĩ ăn bánh cuốn
Bước 3: Cách tráng bánh mướt
Cách 1: Cách tráng bánh mướt bằng nồi hấp
Hiện nay có rất nhiều bộ nồi làm bánh mướt gia đình dùng bếp gas có bán sẵn ngoài chợ. Bạn có thể sắm sửa dụng cụ nồi tráng bánh cuốn để thi thoảng đổi món ăn cho gia đình. Nếu không bạn hoàn toàn có thể tự chế tạo nồi tráng bánh cuốn bằng phương pháp thủ công. Chi tiết: cách làm nồi tráng bánh cuốn tự chế
Đổ nước sạch vào trong khoang nồi và tiến hành đun nước. Khi nước trong nồi đã sôi, dùng thìa múc 1 lượng bột bánh vừa đủ đổ lên mặt tấm vải tráng bánh cuốn. Tráng đều bột ra mặt vải thành một lớp thật mỏng, dùng nắp đậy lại khoảng 20 giây.
Tráng bánh cuốn bằng nồi hấp chuyên dụng
Bánh đã chín có màu hơi trắng trong, bề mặt bánh dai mịn, không có nước bột gạo. Dùng đũa nhẹ nhàng lấy bánh ra. Nhanh tay đổ nhân bánh vào và cuốn lại. Nếu muốn làm bánh mướt chay, bạn chỉ cần cuốn lại và để nguội thưởng thức.
Chú ý trong suốt quá trình đồ bánh cuốn, để lửa vừa phải, nước trong nồi luôn sôi., hơi nước bốc lên không quá nhiều. Đổ bánh đều tay, thao tác khéo léo, cẩn thận để bánh không bị rách. Làm lần lượt cho tới khi hết bột bánh.
Cách 2: Cách làm bánh mướt bằng chảo chống dính
Chỉ cần chảo chống dính có sẵn là bạn hoàn toàn có thể làm ra những đĩa bánh cuốn ngon dẻo, trắng trong.
Chảo chống dính bạn cho lên bếp đun tới độ nóng già vừa phải. Nên chọn loại chảo nhỏ, không sâu lòng. Cho 1 chút dầu ăn vào trong chảo.
Xem thêm: Khóa Học Làm Bánh Mì Thịt Kinh Doanh, Học Làm Bánh Mì Việt Nam Và Nhân
Múc 1 thìa bột bánh mướt cho vào chảo. Nhanh tay nghiêng chảo để bột bánh tráng đều khắp lòng chảo chống dính.
Tráng bánh cuốn bằng chảo không dính
Đậy nắp vung chảo, điều chỉnh nhiệt độ lửa nhỏ đợi cho bột bánh chín đều. Khi thấy bột bánh chín chuyển sang màu trong thì dùng lạt lấy bánh cuốn ra ngoài. Bạn cũng có thể úp ngược chảo chống dính để bánh cuốn rơi vào mâm hoặc đĩa đã chuẩn bị trước đó, như vậy bánh không bị vỡ hay rách.
Cách tráng bánh mướt bằng chảo tương tự như cách tráng bánh cuốn: Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính tại nhà
Bước 4: Cách pha nước mắm ăn bánh mướt
Nước chấm ăn với bánh mướt được làm theo công thức với nguyên liệu là tỏi, ớt thêm chút mắm muối.
Cách pha nước chấm bánh mướt tương tự như cách làm nước chấm bánh cuốn. Cách thực hiện như sau:
Cho các nguyên liệu theo tỷ lệ: 4 thìa nước mắm, 1 thìa giấm, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 3 thìa nước sôi. Khuấy đều các nguyên liệu, đảm bảo đường tan hết. Sau đó bạn cho ớt, tỏi băm nhuyễn vào.
Nêm nếm nếu thích mặn hơn thì cho thêm mắm hoặc bạn ăn ngọt thì thêm chút đường.
Cách pha nước mắm ăn bánh ướt ngon, chuẩn
Bánh mướt ăn với gì?
Để món bánh mướt hoàn hảo hơn thì bạn làm một số đồ ăn kèm: hành phi, rau sống, chả quế, thịt nướng, nem rán, thịt heo quay, lòng heo,…
Phi hành
Hành khô rửa sạch, thái mỏng. Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn cho hành vào phi thơm đến khi hành chuyển sang màu vàng ruộm là được.
Nếu không có hành tăm thì có thể sử dụng hành tím. Nhưng với người dân xử Nghệ, bánh mướt phải có hành tăm mới gọi là bánh mướt.
Hoàn thành cách làm bánh mướt chuẩn vị Nghệ An
Sau cùng là đặt bánh mướt xếp ngay ngắn vào trong đĩa để chuẩn bị thưởng thức. Khi ăn chấm cùng nước chấm đã pha sẵn hoặc các món ăn kèm khác.
Người dân xứ Nghệ có thể kết hợp cùng với đủ món ăn kèm từ cầu kỳ đến đơn giản. Đến quê hương của bánh mướt, bạn sẽ bất ngờ vì thức quà giản đơn này lại được ăn kèm các món như xáo lòng. Các món đồ lòng lợn được xào kỹ cùng tiết tươi, ăn kèm rau giá, dưa leo.
Làm bánh cuốn nóng nhân thịt mộc nhĩ
Ngoài ra, bạn còn có thể ăn bánh mướt cùng bò hầm, xáo vịt hay giò lụa. Bánh mướt cũng có thể ăn chung với nước sốt cà chua kèm thịt luộc cũng rất ngon. Đơn giản nhất là ăn bánh mướt với một chén nước mắm chua ngọt, thêm chút ớt hiểm cay the là đã có một bữa ăn ngon miệng.
Chỉ bằng những bước chuẩn bị và thao tác đơn giản, bạn đã hoàn thành món bánh mướt chuẩn vị Nghệ An. Bánh mướt là món bánh dễ ăn, có thể dùng kèm với nhiều loại thực phẩm khác làm cho món bánh mướt thêm thơm ngon, đặc sắc.
Đầy đủ bộ dụng cụ cần có để làm bánh mướt
Làm bánh cuốn ngon đúng điệu. Ngoài việc cần chuẩn bị nguyên liệu cao thì phụ kiện, dụng cụ của cây lăn bột cũng là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng. Vậy dụng cụ cán bánh được sử dụng trong quá trình làm bánh cuốn là gì? Trước khi bắt đầu mở cửa hàng bánh cuốn, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ cơ bản cần thiết để làm bánh cuốn là:
Khung inox hoặc vải làm bánh ướt
Cuộn vải là phụ kiện không thể thiếu để làm ra những chiếc bánh mướt ngon. Vải để làm trục quay cần đạt các tiêu chuẩn sau: vải co giãn, phẳng, mỏng, chống thấm nước tốt, dễ lấy trục quay, … Kích thước của tấm vải làm bánh burrito là 25cm, 30cm, 40cm, 50cm,… tùy theo kích thước lòng nồi mà bạn có thể lựa chọn kích thước tấm vải để làm khuôn bánh.
Vải để làm tráng bánh mướt
Que tráng bánh – đũa gỡ bánh cuốn
Khi bánh chín dùng đũa gắp bánh ra, có thể lấy bánh ra nhanh chóng, chính xác mà không làm bánh bị rách, nát. Đũa dùng để gỡ giò sẽ hơi khác so với đũa bạn thường dùng. Hình dạng của đũa thường dẹt và mỏng, rộng hơn so với đũa thông thường. Với tính năng này sẽ đảm bảo việc lấy bánh ra nhanh chóng và dễ dàng hơn. Đũa tráng bánh chủ yếu được làm bằng tre, nứa là chủ yếu để đảm bảo hương vị của bánh và an toàn vệ sinh trong quá trình sử dụng.
Dụng cụ đổ bánh ướt – muôi múc bột
Muôi múc bột là vật dụng vô cùng cần thiết trong quá trình làm bánh. Bạn nên chọn loại muôi đổ có độ vừa phải để loại bỏ bột vừa đủ giúp bánh không bị quá dày. Dụng cụ múc bột thường dùng là thìa gỗ tre, tránh nóng tay khi sử dụng.
Ngoài những dụng cụ cần thiết để tráng bánh cuốn, bạn cũng cần chuẩn bị một bát bột to. Nếu bán nhiều, bạn thường trộn bột vào âu sạch. Khi vừa lấy chả ra khỏi chảo, bạn dùng đĩa lớn hoặc khay nhỏ để đặt giò.
Xem thêm: Làm Bánh Muffin Bằng Lò Vi Sóng, Cách Làm Bánh Cupcake Bằng Lò Vi Sóng
Bộ dụng cụ muôi múc bột và đũa gỡ bánh cuốn
Nồi hấp, tráng bánh mướt
Nồi tráng bánh có lẽ là dụng cụ quan trọng nhất trong quá trình làm bánh mướt. Chất lượng của nồi tráng bánh tráng sẽ quyết định sản lượng và chất lượng của từng mẻ bánh. Trước đây, một bộ xoong nồi nhôm truyền thống thường được sử dụng để làm giò. Ngoài ra, bạn có thể tận dụng nồi nước hoặc chảo chống dính để tráng bánh. Khi cho nước vào nồi, nhấc nồi ra, lấy dụng cụ ra, thêm nước và sắp xếp lại các giắc cắm.
See more articles in category: Làm Bánh