Thịt kho mắm ruốc sả ớt là món ăn đặc trưng của người miền Trung. Để làm được món ăn này chuẩn vị Huế, bạn cần sử dụng nguyên liệu thật tươi ngon cùng với công thức đúng. Ngày hôm nay, banhran.vn sẽ giới thiệu với bạn cách làm món thịt kho mắm ruốc chuẩn vị Huế. Món ngon mỗi ngày
Tìm hiểu về mắm ruốc hiện nay
Giá trị dinh dưỡng của ruốc
Ruốc là loại thực phẩm mang lại nhiều chất dinh dưỡng cho con người: cung cấp protein, bổ sung vitamin B12, cung cấp canxi,…
Ngoài ra, ruốc còn là nguồn nguyên liệu để sản xuất các loại nước mắm hay mắm ruốc đặc.
Mắm ruốc là gì?
Mắm ruốc là một đặc sản ở Huế, được làm từ những con ruốc tươi ngon.
Để làm mắm ruốc, người ta sẽ phải rửa thật sạch những con ruốc. Sau đó ướp chúng với muối rồi đem phơi khô. Cuối cùng cho vào máy xay mịn cùng gia vị rồi mang đi ủ.
Mắm ruốc có thể chế biến thành nhiều món khác nhau mang lại một hương vị rất tuyệt vời như: bún bò Huế, cơm chiên mắm ruốc, mắm ruốc xào thịt ba chỉ hay thịt kho mắm ruốc sả ớt,…
Cách phân biệt mắm ruốc và mắm tôm
- Mùi thơm
Mắm ruốc thường có mùi thơm và không tanh nhiều như mắm tôm.
- Màu sắc
Màu sắc mắm ruốc đậm hơn rất nhiều.
- Thời gian ủ
Mắm ruốc có thời gian ủ khá lâu. Thời gian ít nhất là 6 tháng, thậm chí có thể lên đến 10 tháng.
Mắm tôm ủ trong 1 – 3 tháng là có thể thu được.
- Cách sử dụng
Mắm ruốc thường được sử dụng làm gia vị còn mắm tôm được dùng như một loại nước chấm.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món thịt kho mắm ruốc sả ớt
- Mắm ruốc: 1 lọ
- Thịt ba chỉ: 500g hoặc có thể nhiều hơn tùy vào nhu cầu người ăn
- Ớt: 2 – 4 trái
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2 – 4 củ
- Tỏi, hành: tùy theo lượng ăn
- Các gia vị: Đường, muối, hạt nêm, mì chính, tiêu…
Quy trình làm thịt kho mắm ruốc sả ớt
Bước 1
Rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó thái nhỏ cỡ vừa miệng ăn. Nên cắt thành miếng nhỏ hơn thông thường, để thịt dễ dàng thấm gia vị đậm đà.
Bước 2
Rửa sạch tỏi, ớt, sả, gừng, hành rồi tiến hành băm nhuyễn chúng.
Bước 3
Đổ mắm ruốc chừng ½ bát con.
Sau đó cho thêm nước lọc vào đánh cho tan, để mắm lắng cặn ở phía dưới rồi đem lọc hết cặn.
Nếu bạn có thể chọn mua được mắm ruốc Huế thì món thịt kho mắm ruốc sả ớt sẽ đậm đà, chuẩn vị hơn rất nhiều.
Bước 4
Đổ dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và gừng, rồi cho thịt vào xào cùng. Đến khi thịt săn lại thì cho sả, ớt đã băm vào đảo thật đều tay.
Bước 5
Khi hỗn hợp chín, tiến hành cho mắm ruốc vào. Nên đun với lửa nhỏ để thịt có thể dễ dàng ngấm mắm ruốc, lúc này cũng cần đảo đều tay.
Bước 6
Khi mắm ruốc đã sôi, thêm đường và mì chính. Đun tiếp cho đến khi sệt thì tắt bếp.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Bày thịt ra đĩa. Có thể trang trí thêm ở đĩa nước sốt mắm ruốc, rau thơm, hành lá để món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn.
Thịt kho mắm ruốc sả ớt đạt tiêu chuẩn là như thế nào?
- Món thịt kho mắm ruốc đạt tiêu chuẩn khi thịt có màu nâu sẫm và phần mỡ trong suốt. Món ăn thấm gia vị mà không gây cảm giác ngấy. Tất cả các gia vị như sả, gừng,… thấm đều trong từng lát thịt, dậy mùi. Nước kho mắm ruốc sánh dẻo, vị vừa ăn, mùi ruốc thơm lừng không quá nồng.
- Khi bạn thưởng thức, tất cả các hương vị đều hòa quyện vào nhau rất hấp dẫn. Điều đặc biệt là món ăn này càng để lâu lại càng thơm ngon. Sẽ rất hợp nếu ăn cùng cơm và ngay cả khi đó là cơm nguội, vẫn rất lôi cuốn người ăn.
Những lưu ý trong quá trình thực hiện thịt kho mắm ruốc
- Chọn nguyên liệu thật tươi ngon, an toàn. Nên chọn mắm ruốc truyền thống để tăng độ ngon cho món thịt kho mắm ruốc sả ớt.
- Tùy thuộc vào sở thích mà có thể thêm bớt các gia vị ớt, tỏi,.. cho phù hợp.
- Nên nếm thử món ăn để có thể điều chỉnh độ mặn ngọt.
Món thịt kho mắm ruốc sả ớt của bạn giờ đây đã hoàn thành rồi. Bạn có thể sử dụng nó trong bữa ăn hằng ngày của mình với đầy đủ chất dinh dưỡng lại còn thơm ngon bổ dưỡng. Banhran.vn chúc bạn thành công!