Bột làm bánh bông lan là bột gì? Mẹo làm bánh bông lan ngon, xốp mịn như thế nào? Tất cả sẽ có trong bài viết sau cẩm nang sau của lonuongbanhmi.net.vn.
Bột làm bánh bông lan là bột gì?
Bánh bông lan hay bánh gato là loại bánh bông xốp, có thể ăn không hoặc được phủ kem thành bánh kem. Vậy bột làm bánh bông lan là bột gì? Để làm bánh bông lan người ta có thể sử dụng nhiều loại bột, tùy theo công thức sẽ sử dụng khác nhau. Tuy nhiên có 2 loại bột chính để làm bánh bông lan là bột mì và bột bắp.
1. Bột mì
Đây là nuyên liệu chính đầu tiên làm bánh bông lan, bột mì giúp định hình và nở bánh. Người ta thường dùng bột mì đa dụng (bột mì số 8), cake flour , những loại bột mì có hàm lượng protein từ 7 – 9%.
2. Bột bắp
Bột bắp có tính chất nhẹ hơn bột mì, khi nấu chín có khả năng kết dính tốt, giúp bánh nhẹ và xốp hơn. Thông thường khối lượng bột mì và bột bắp thường là 1:1 hoặc 2:1 hoặc 3:1. Tùy theo công thức làm bánh bông lan thì tỉ lệ sẽ khác nhau nhưng không thể hoàn toàn thay thế bột mì.
Với thông tin trên thì bạn đã biết bột làm bánh bông lan là bột gì rồi đúng không. Vậy khi sử dụng những loại bột này làm bánh bông lan bạn cần lưu ý những gì? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu tiếp theo ngay sau đây nhé!
Lưu ý khi sử dụng bột làm bánh bông lan
Để bánh bông lan làm ra xốp mềm thì bạn cần chú ý trong việc sử dụng bột, cụ thể như sau:
Sử dụng tỉ lệ bột đúng công thức: Mỗi loại bánh bông lan sẽ áp dụng loại bột khác nhau với tỉ lệ khác nhau, do đó bạn cần nắm rõ công thức làm bánh và áp dụng đúng.
Trộn bột đều: Đây là lỗi mà người làm bánh thường mắc phải. Bạn lưu ý phải trộn thật đều tay cho đến khi bột mịn, không dính tay nữa tránh trường hợp bột vón cục, vẫn còn “sống”.
Ngoài ra, để tránh triệt để trường hợp này bạn có thể sử dụng máy trộn bột. Điều này không chỉ giúp bạn tiết kiệm công sức, thời gian mà còn giúp bột mềm mịn hơn rất nhiều.
Ủ bột đúng thời gian: Bạn nên ủ bột theo đúng thời gian hướng dẫn làm bánh. Không nên ủ lâu quá cũng như ít quá bởi như vậy sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng bột và bánh làm ra sẽ không được ngon. Do đó, nếu làm bánh với số lượng lớn thì chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng tủ ủ bột.
Bảo quản bột sau khi sử dụng: Thường chúng ta sẽ mua những túi bột lớn để tiện sử dụng, tuy nhiên việc bảo quản không đúng cách sẽ làm cho số bột của bạn bị hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Chính vì vậy, để bột để được lâu bạn có thể gói bột thật kĩ hoặc cho vào hộp đậy kín nắp.
Các loại bánh bông lan hấp dẫn được ưa chuộng hiện nay
1. Chiffon cake
Đặc điểm của chiffon cake là mềm nhẹ, tan ngay trong miệng, khi ăn không bị ngán. Để làm loại bánh này người ta thường sử dụng đến máy đánh trứng chứ không dùng tay vì nó không được đều và không đạt được độ bông.
Ngoài ra bánh bánh phải nướng ở nhiệt độ, thời gian chuẩn xác và tùy vào từng loại khuôn mà có thời gian nướng khác nhau để bánh có độ nhẹ mềm cần thiết bên ngoài nhưng bên trong bánh vẫn cứng cáp, chắc chắn và không xẹp sau khi ra khỏi lò nướng bánh.
2. Sponge cake
Bánh có đặc tính xốp mềm, nhẹ nhàng, cốt bánh bên trong cứng cáp hơn, chắc chắn hơn so với chiffon cake, hoàn toàn có thể trang trí bất kì loại kem và nguyên liệu nặng nào bên trên mà không lo bánh bị sụp đổ.
Khi làm bánh sponge cake bạn cần trộn bột thật đều để bánh tạo được độ xốp nhất định. Ngoài ra cách nướng bạn cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chuẩn để bánh có độ phồng chuẩn, không bị xẹp.
3. Butter cake
Cảm giác đầu tiên khi thưởng thức bánh butter cake chính là tan chảy nhẹ nhàng trong miệng, vị béo ngậy của bơ vẫn còn đọng lại trên đầu lưỡi khiến dư vị cứ âm vang mãi không tan. Bánh vừa mềm vừa thơm lại có độ béo hấp dẫn.
Tuy nhiên loại bánh này lại khá gây ngán đối người châu Á khi ăn cùng lúc khá nhiều bánh bởi thành phần chứa hàm lượng lớn bơ động vật và bột. Mặt khác, trong nguyên liệu của butter cake có thêm sữa hoặc nước trái cây giúp bánh tươi và ngon hơn.
4. Pound cake
Bánh sau khi nướng xong thường khô và tạo cảm giác khá nặng. Nên nếu bạn chỉ ăn không sẽ rất là khô miệng và khó nuốt. Vì vậy, pound cake thường ăn kèm với syrub, trái cây tươi hoặc mứt trái cây để làm giảm đi độ đặc của bánh.
Do đó để hạn chế đặc tính khô của bánh thì bạn nên giảm bớt lượng bột một chút và tăng lượng trứng lên thành 2 lòng trắng và 2 lòng đỏ, thêm vào một chút nguyên liệu lỏng như sữa.
Hy vọng qua bài viết này bạn có thể trả lời câu hỏi: “Bột làm bánh bông lan là bột gì?” và biết cách sử dụng bột đúng cách để làm ra những chiếc bánh bông lan ngon tuyệt vời.
>>> Bột làm bánh hotdog phô mai Hàn Quốc là bột gì?
——————————————-
TÌM HIỂU VỀ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH NGỌT
Dây chuyền sản xuất bánh ngọt cơ bản gồm 4 thiết bị chính:
- Máy trộn bột đánh trứng (hoặc máy trộn bột mì)
- Lò nướng bánh ngọt
-
Máy đóng gói
-
Tủ trưng bày bánh.
Ngoài ra để nâng cao năng suất hoặc làm các loại bánh đặc trưng còn có một số dòng máy hỗ trợ khác như: máy chia bột, máy se bột, máy sên nhân…
Nếu có nhu cầu tham khảo về dây chuyền làm bánh ngọt, các loại lò nướng bánh,… bạn hãy liên hệ ngay đến chi nhánh gần nhất của Viễn Đông để được tư vấn nhanh nhất!
——————————————-