Khi nhắc đến bột năng, chắc hẳn chúng ta sẽ không còn cảm thấy xa lạ gì đối với loại bột này, đặc biệt là chị em nội trợ yêu thích nấu ăn hoặc làm bánh. Các món bánh như bánh canh, bánh bột lọc,…hay những món chè, soup không thể hoàn chỉnh được nếu thiếu loại bột này. Cái tên bột năng nghe rất quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết được công dụng của bột năng hay không biết bột năng còn gọi là bột gì và cũng không thể phân biệt được giữa bột năng và các loại bột khác. Vậy bột năng còn gọi là bột gì? Chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết bên dưới nhé!
Bột năng còn gọi là bột gì?
Bột năng hay còn được gọi với các tên gọi khác nhau tùy vùng miền và địa phương. Ở miền Bắc, bột năng còn được gọi là bột sắn, bột đao. Đối với người miền Trung, bột năng được gọi là bột lọc, bột sắn. Còn ở miền Nam, bột năng được gọi là bột năng.
Nghe tên gọi như vậy nên nhiều người vẫn thường nghĩ bột năng được làm từ củ năng nhưng thực tế không phải vậy, bột năng chính xác là được làm từ tinh bột của củ khoai mì (sắn). Qua nhiều công đoạn xử lý như mài, lọc lấy nước lấy phần bột kết tinh đem đi phơi rồi xay nhuyễn thì hoàn thành loại bột năng trắng mịn.
Bột năng có màu trắng tinh khiết, mịn và có những tính chất đặc trưng điển hình về độ dẻo dai và có độ nhớt cao, ngoài ra bột năng còn có tính kết dính tốt khi thực hiện hồ hóa. Bột năng được làm với 100% tinh bột và tồn tại rất ít tạp chất, với độ mịn hoàn hảo và không có mùi chua, độ ẩm của bột năng trong khoảng 13%, độ trắng lên đến 92%, bột năng thường không sử dụng những hóa chất độc hại trong quá trình chiết xuất.
Công dụng của bột năng
Công dụng chính của bột năng là làm đặc sánh, kết dính cho các món ăn có nước và thường được sử dụng để làm phụ gia cho các loại bánh, sốt, chè…và bột năng còn có thể sử dụng làm các loại bánh được nhiều người yêu thích là: Bánh phu thê, bánh da lợn, bánh canh, bánh bột lọc…
Ứng dụng của bột năng trong làm bánh và chế biến món ăn
- Trong các công thức chế biến món ăn Á – Âu trong nhà hàng hoặc trong gia đình với những món xào, nấu soup hay làm các loại chả… cũng không thể thiếu nguyên liệu là bột năng
- Bột năng dùng để làm những loại bánh như bánh bèo, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai,..
- Sử dụng để làm các loại sợi như: bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến…
- Bột năng dùng để làm các trân châu
- Ngoài ra bột năng còn được dùng trong quá trình làm các loại chả cá, chả lụa, chả hải sản, bò viên, cá viên, hay dùng cả trong làm xúc xích để tăng độ dai giòn cho sản phẩm.
Phân biệt bột năng và bột củ năng
Hiện nay có rất nhiều người nhầm lẫn và cho rằng bột năng và bột củ năng là một, nhưng thật chất hai loại bột này hoàn toàn khác nhau. Khi nhầm lẫn các loại bột với nhau sẽ khiến cho món ăn của bạn không giữ được hương vị như mong muốn,hoặc tệ hơn là có thể khiến thành phẩm bị hỏng. Bột năng được làm từ khoai mì, ứng dụng như đã nói ở phần trên.Còn bột củ năng là loại bột được làm từ củ năng hay còn gọi là củ mã đề. Bột củ năng cũng có màu trắng nhưng khi chín không dai bằng bột năng, thường được dùng để làm bánh lọt ăn với nước cốt dừa. Ở Việt Nam không có bột củ năng mà thường nhập từ Thái Lan và Trung Quốc, vì vậy ít phổ biến.
Phân biệt bột năng với bột sắn dây
Không chỉ nhầm lẫn giữa bột năng và bột củ năng mà nhiều người mắc sai lầm giữa việc phân biệt bột năng và bột sắn dây. Bột năng (bột sắn theo cách gọi của người miền Bắc) được làm từ củ khoai mì, có màu trắng mịn, độ sánh và kết dính cao nên dùng làm phụ gia khi chế biến món ăn, đặc biệt là các món chè, bánh. Bột năng thường bán với giá 30.000đ – 40.000đ/kg. Còn Bột sắn dây là tinh bột lấy từ củ sắn dây, tính mát, không độc nên có tác dụng thanh nhiệt, giải độc rất tốt. Bột sắn dây cũng có màu trắng nhưng kích thước lớn, không xay mịn, có thể pha với nước nguội uống hoặc khuấy chín. Bột sắn dây khi chín cũng có độ trong nhưng không dai bằng bột năng. Bột sắn dây thường khá đắt, khoảng 200.000đ – 300.000đ/kg.
Mốt sô lưu ý khi sử dụng bột năng
- Người kiêng tinh bột hoặc bị tiểu đường nên hạn chế việc sử dụng bột năng.
- Khi chọn bột năng để sử dụng thì nên chọn loại có màu trắng đục (giống màu của khoai mì), những loại quá trắng có thể là do sử dụng chất tẩy.