Bột nở làm bánh là gì
Còn được gọi với tên Backing Power, bột nở được sử dung phổ biến trong chế biến các loại bánh. Trong bột nở có chứa các thành phần gồm 1/4 Banking Soda, tinh bột ngô cùng một số loại muối axit cần thiết nhằm tạo ra lượng khí CO2 cho những món ăn lên men khi nướng.
Bột nở có dạng bột mịn, có màu trắng và dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước. Thông thường, một số loại bánh hay sử dụng bột nở trong chế biến nhiều nhất là bánh ngọt, bánh quy, muffins hay bánh bông lan.
Nhiều người lo ngại rằng liệu bột nở làm bánh có hại không? Câu trả lời là có, nhưng nó chỉ có hại nếu như bạn sử dụng loại bột nở kém chất lượng hay bột nở giả, nhái. Chúng có thể gây ảnh hưởng tới hệ hô hấp cũng như hệ tiêu hóa hoặc thậm chí là dị ứng nếu như bạn mua phải bột nở không đảm bảo. Vì vậy hãy cẩn thận trong tiêu dùng, đặc biệt là các loại thực phẩm nhé.
Đối với các loại bột nở chất lượng, đã có nhiên cứu chính thức từ Đh Ultan Mỹ về công dụng hữu ích của bột nở trong việc gia tăng tuổi thọ của con người nhờ có chất Bicarbonate. Vậy lo lắng liệu bột nở làm bánh có tốt không đã có ngay câu trả lời cho bạn rồi nhé!
Hướng dẫn sử dụng bột nở
Các loại bột nở
Nhìn chung, bột nở có thể phân làm 2 nhóm chính gồm: men nở và bột nổi.
Men nở là một loại bột nở tự nhiên nhờ vào các vi sinh vật, dùng nhiều trong làm các loại bánh mỳ.
Bột nổi và muối nở thường hay được sử dụng trong làm các loại bánh thuộc dạng bánh ngọt, làm nở bánh bằng sinh ra các phản ứng hóa học tạo khí CO2.
Phân biệt baking soda và baking powder
Việc hai tên gọi gần giống nhau đôi khi gây ra nhầm lẫn về phân biệt baking soda và baking power. Hai loại này đều có thể sử dụng trong chế biến món ăn để tạo độ nở, xốp của thành phẩm mà không hề có hại.
Baking soda là loại bột thường được dùng để tạo độ xốp cho nhiều loại bánh ngọt nổi tiếng ngon miệng như như cookies, muffin, biscuits, quẩy…hoặc cũng có thể thêm vào nước ngâm đậu hay nấu nướng sẽ làm giảm thời gian chế biến, giúp cho phần đậu mềm và ngon hơn, đồng thời hạn chế tình trạng bị đầy hơi khi ăn các loại hạt đậu, đỗ.
Trong khi đó, Baking powder (bột nở) có công dụng tương tự như baking soda nhưng chỉ chứa khoảng 1/4 là baking soda trong thành phần, kết hợp với một phần tinh bột ngô và một hoặc nhiều loại muối acid.
Việc sử dụng Baking soda và baking powder khác nhau ở phần nguyên có acid hay không có acid.
Về giá cả, hai loại này có giá gần tương đương nhau chứ không chênh lệch mấy. Ngoài ra, nếu sở hữu bột baking soda trong nhà, bạn cũng có thể tự chế bột nở bằng việc pha trộn theo tỉ lệ: 1/4 baking soda, 2/4 cream of tartar, 1/4 tinh bột ngô.
Dùng bột nở làm bánh
Đối với men nở, khi sử dụng trong làm bánh điều đầu tiên bạn cần làm đó là điều kiện để kích hoạt men nở hoạt động. Chú ý tới các điều kiện để kích hoạt men nở đó là độ ẩm, thức ăn và nhiệt độ phù hợp.
Các bước sử dụng men nở trong làm bánh như sau:
-
Kiểm tra men nở còn “sống” không: Thực hiện rắc một chút men vào nước ấm, nếu men nở nổi bọt lên trên mặt nước thì men nở vẫn đang hoạt động bình thường.
-
Nhào bột: Thực hiện trộn men và bột làm bánh theo công thức có sẵn, thêm nước vừa đủ và tiến hành nhào bột. Việc này giúp sản sinh khí CO2 nhanh chóng và gia tăng lượng chất dính (gluten) có trong bột bánh nhờ việc hình thành các lỗ khí trong cục bột. Càng nhào đều tay và nhiều lần thì số lượng lỗ khí càng nhiều và giúp cho bánh nở xốp, bánh càng ngon hơn.
-
Quá trình để bột tự nở: Để phần bột vừa nhào vào bát lớn hơn kích thước của bột gấp đôi hoặc gấp ba lần. Thêm chút dầu vào bát tránh bột bị dính lại bát. Sau đó bọc kín bát đựng bột bằng giấy bọc thức ăn kín.
-
Nặn và nướng bánh: Nặn bánh theo hình dạng mong muốn, để phần bánh vừa nặn thêm 15 phút nữa trước khi tiến hành nướng. Sau đó set lò nướng ở nhiệt độ khoảng 205 – 220 độ C và tiến hành bỏ bánh vào lò.
Bột nở làm bánh gì ngon?
Như đã giới thiệu, trong ngành làm bánh, bột nở được sử dụng rất phổ biến và gần như không thế thiếu. Rất nhiều các loại bánh cần có bột nở trong thành phần như bánh bao, pizza, bánh tiêu, bánh bò,…
Không có nhiều sư khác nhau về các loại bột nở làm bánh. Bột nở làm bánh bao, bột nở làm bánh mỳ, bột nở làm bánh pizza hay bột nở làm bánh rán chủ yếu dùng men nở trong khi bột nở làm bánh ngọt, bột nở làm bánh gato thường dùng backing power cùng muối nở là chủ yếu.
Việc chú ý tới tính chất cũng như loại bột nở phù hợp giúp cho thành phẩm của bạn tơi xốp và nở bột phù hợp, ngon miệng và đẹp mắt hơn.
Bảo quản bột nở như thế nào?
Cũng giống như các loại bột khô, bột nở cần được bảo quản tại nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt độ cao và tiếp xúc với ánh mặt trời trực tiếp.
Thông thường, hạn sử dụng bột nở chỉ trong vòng 3 đến 6 tháng. Khi xuất hiện vón cục trong hộp đựng bột nở tức là báo hiệu cho việc bột nở không còn khả dụng nữa.
Bột nở giá bao nhiêu
Đối với những tín đồ của bếp núc, đặc biệt ưa các món tráng miệng như bánh trái thì nên có trong nhà một gói bột nở. Bột nở không hề đắt, thường dao động từ 10.000 – 100.000 VNĐ. Bạn nên chú ý nguồn gốc xuất sứ cũng như thương hiệu để không gặp phải bột nở kém chất lượng.
Bột nở làm bánh mua ở đâu? Bạn nên chọn các cửa hàng chuyên dụng cụ và gia vị nhà bếp, hay tìm mua tại các siêu thị uy tín đều có bán. Hãy lựa chọn bột nở phù hợp cho nhu cầu làm bánh của gia đình mình nhé.
Chúc các bạn mua sắm vui vẻ!