Cá chèo bẻo một giống cá khá lạ và nổi lên là một món ăn ngon trong thời gian vài năm trở lại đây. Với mức giá thành không quá cao, đây là một trong những loại cá mà bạn nên thử một lần, “cho biết”. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng Miaolands tìm hiểu xem cá chèo bẻo là giống cá gì và những món ăn ngon mà bạn có thể dễ dàng chế biến từ giống cá này nhé
Cá chèo bẻo là cá gì?
Chèo bẻo là một giống cá nước mặn, nếu tên gọi này là hơi xa lạ với bạn thì mình sẽ giới thiệu cho bạn một tên gọi thân thuộc hơn đó là cá nhám trắng, đây là một loại cá cùng giống với cá mập nhưng tính tình hiền lành hơn. Một điểm khác biển giữa cá nhám này so với cá nhám thông thường đó là có những đốm đen trên nền da nâu tím
Về ngoại hình, cá chèo bẻo có vóc dáng thon dài, phần đuôi nhọn, trọng lượng khi trưởng thành thường khoảng từ 3 – 4 kg, phần thân có nhiều hoa văn màu xám đen, thân mình nhám và có nhiều đốm bông đen trên nền da nâu
hiện ở tầng đáy, gần rạng san hô, xuất hiện nhiều ở mùa gió chướng, đặc biệt là khi biển động
Một số tên gọi khác
– Chiloscyllium griseum (tên khoa học)
– Cá bẻo
– Cá xà bông
– Cá xà hoa
– Cá nghẻo
– Cá nghéo
Có thể tìm thấy cá chèo bẻo ở đâu?
Đây là một giống cá có sở thích sống ở các khu vực nước ấm, thường sống ở vùng biển sâu, thường xuất. Bạn có thể bắt gặp giống cá này ở nhiều khu vực bờ biển dọc từ miền Trung đến miền Nam ở nước ta (phổ biến là các khu vực như Bình Định đến Phan Thiết, một số khu vực miền nam như Kiên Giang…)
Vào mùa gió chướng (khoảng tháng 10 đến gần cuối tháng 2 âm lịch), lúc này biển động mạnh, cá bẻo thường xuất hiện nhiều hơn. Ở nước ta, ngư dân có thể đánh bắt được giống cá này quanh năm nhưng nhiều nhất vãn là trong khoảng thời gian đã đề cập bên trênn
Vị thịt cá chèo bẻo như thế nào?
Nói về thịt của cá chèo bẻo, có gì mà làm người ta muốn ăn như vậy? Đầu tiên phải nói đến độ béo của thịt (theo mình đánh giá thì khá tương đồng với đầu cá hồi) ăn thì đậm chất béo của cá, tuy nhiều nhưng lại không ngậy như mỡ của động vật
Hơn thế nữa, thịt cá nghéo lại khá ngọt, mềm, phần hậu ngọt dịu. Ngoài ra, nó còn mang những nét đặc trưng của dòng cá nhám (cá mập) đó là có sụn ở phần đuôi nên khi ăn giòn giòn, khá độc đáo và đỡ ngán khi ăn
Từ những đặc điểm trên, mà giá thành của cá chèo bẻo cũng tương đối cao so với các loại cá khác
Cá chèo bảo làm món gì ngon
Đã biết thịt cá chèo bẻo ngon như vậy nhưng làm món gì cho hợp, để có thể nâng độ ngon của cá lên. Dưới đây, Miaolands sẽ giới thiệu cho bạn 4 món rất ngon được chế biến từ cá chèo bẻo để bạn có thể áp dụng vào các bữa tiệc hoặc các bữa ăn hằng ngày của gia đình nhé
1. Lẩu cá chèo bẻo (cá chèo bẻo nấu món)
Nói về các món ăn ngon với cá biển nói riêng hay cá chèo bẻo nói chung thì lẩu chắc chắn là một món không thể không kể đến
Thịt cá cắt thành từng miếng vuôn dày khoảng 2 – 3cm ướp gia vị cho thơm, sau đó cho vào nồi đã được khử hành tỏi cho thơm, đảo qua lại 2 mặt khoảng vài giây cho thịt có săn lại không bị bể nát. Sau đó, cho nước dừa xiêm hòa cùng với cơm mẻ vào để tạo vị chua thanh và nêm gia vị lại cho vừa miệng
Với loại lẩu nấu chua này, bạn có thể dễ dàng ăn kèm với bún hoặc cơm nóng tùy vào khẩu vị mỗi người đều rất ngon. Thịt cá được chế biến nhanh chóng nên vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, độ giòn của sụn khiến kích thích cảm giác thèm ăn
Đối với lẩu này, bạn có thể ăn kèm theo các loại rau sống như bắp chuối, rau muống, rau nhút, giá. Ngoài ra, cũng nên nêm thêm các loại rau thơm như quế, ngò gai để góp phần làm dậy thêm hương vị của món ăn Khô cá chèo bẻo
2. Cá chèo bẻo nướng muối ớt
Tiếp theo trong danh sách này là một ăn khá ngon từ cá chèo bẻo mà khâu làm cũng khá dễ đó là cá nướng muối ớt. Với món ăn này, bạn hoàn toàn có thể dùng cho những bữa cơm gia đình hoặc trong những buổi tiệc cũng rất hấp dẫn
Để làm được món này đầu tiên bạn hãy sơ chế cá và cắt thành từng khoanh nhỏ với độ dày khoảng 1 – 2cm để thịt cá khi nướng thấm gia vị đều hơn, ngon hơn. Rửa sạch và để ráo
Tiếp theo đó chúng ta sẽ làm nước sốt muối ớt xả để bằng các nguyên liệu hành tím băm, tỏi băm, xả băm, ớt xay và dầu điều cho vào chảo và đảo cho nóng lên. Sau khi hỗn hợp sốt đã dậy mùi tiến hành cho thêm muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tương ớt và nước để tạo mùi vị thơm ngon hơn cho nước sốt
Sau khi đã làm xong phần sốt ớt xả, cho cá lên vỉ nướng tiến hành quét sốt và nướng đều hai mặt cho đến khi cá chín. Cá nướng theo phương pháp này vừa giữ được vị ngọt của thịt cá vừa thơm gia vị ướp, giúp cá nướng không bị khô và có một lớp phủ óng ánh trên bề mặt cá
Với món này, bạn có thể ăn kèm với hai loại đồ chấm là muối ớt hoặc muối ớt xanh đều rất ngon. Ăn kèm thêm một ít xà lách, rau răm và cà chua bi đều giúp món ăn thơm ngon và đa dạng hương vị hơn
3. Cá chèo bẻo nấu canh chua
Đối với canh chua cá chèo bẻo ngoài cách nấu thông thường thì bạn có thể chọn cách nấu với sả, nghệ đặc trưng của vùng biển Hà Tiên theo công thức dưới đây nhé. Cũng là một trong những món đặc sản từ cá bẻo mà bạn không nên bỏ quá đấy
Với món này, đầu tiên bạn cũng sơ chế rửa sạch cá và cát ra thành từng lát khoảng từ 2 – 3 cm. Sau đó bắt bếp, cho hành tỏi băm nhuyễn vào xào lên cho thơm và bắt đầu cho sả, nghệ vào đảo lên cho đến khi xả vừa dậy mùi
Sau khi hỗn hợp gia vị đã dậy mùi, bắt đầu cho cá chèo bẻo vào nồi đảo vài vòng cho đến khi thịt cá săn lại. Sau khi cá đã săn, cho tô nước dấm và một tô nước ấm vào. Đối với món canh này, giấm đóng vai trò tạo vị chua thanh cho canh (rất khác biệt so với món canh chua bình thường đúng không nào). Sau đó bắt đầu nêm đường, muối và một chút bột ngọt đến khi cảm thấy vừa miệng
Sau khi đã nêm gia vị, bắt đầu cho các nguyên liệu như cà chua, đậu bắp, bạc hà, bắp chuối vào và tiến hành nêm thêm muối để điều chỉnh lại vị. Khi đã nêm xong cho các loại rau thơm như rau ôm, quế, ngò gai vào là bạn đã có một nồi canh chua cá chèo bẻo vô cùng hấp dẫn rồi đấy
Với công thức độc đáo này, chắc hẳn sẽ giúp bạn có thêm một món mới trong thực đơn hàng ngày của gia đình mình
4. Cá chèo bẻo nhúng giấm
Một món ngon khác mà bạn không nên bỏ qua đó là cá chèo bẻo nhúng dấm. Với món ăn này, hầu như mọi vị ngọt từ thịt cá đều được giữ lại, đi kèm đó là vị chua chua của giống, vị ngọt của nước dừa chắc chắn sẽ làm bạn tê tái từ lần thử đầu tiên. Hơn thế nữa, cách làm món này cũng khá đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian nên được rất nhiều người sử dụng để chế biến
Đầu tiên, hãy sơ chế cá và cắt thành từng khoanh nhỏ, đối với món nhúng giấm bạn nên cắt các khoanh có độ dày vừa phải (khoảng 0.5cm) để khi nhúng thị cá dễ chín hơn. Sau khi đã cắt khoanh, bày cá ra đĩa và cho lên gừng cắt lát và hành phi giúp giảm vị tanh của thịt cá
Sau đó chuẩn bị nồi nước giấm bằng cách cho một trái dừa xiêm, một tô giấm và xả cắt lát vào hỗn hợp nước dùng như vậy là phần chuẩn bị đã xong.
Bây giờ, chỉ việc nhúng cá và giấm và cuốn với bánh tráng (nên sử dụng bánh tráng mè miền trung) cuốn với rau, bún và chấm nước mắm pha thì hết xẩy.
Cá chèo bẻo vừa dễ chín, vừa ngọt, béo, xương mềm do đó ăn rất dễ mà không sợ bị mắc xương trong quá trình ăn nên làm món này ăn rất là ngon và chuẩn vị
5. Khô cá chèo bẻo
Hay còn gọi là khô cá thỏi đường, loại khô này được cắt thành từng khúc dài đem phơi hoặc sấy khô, có độ dai, chắc thịt, phần sụn cá cũng giúp nâng cao độ giòn của loại khô này. Khô cá chèo bẻo có thể sử dụng để chế biến các món chiên, nướng hoặc trộn gỏi chua ngọt ăn cũng rất hợp
Cách làm cá chèo bẻo như thế nào?
À viết một hồi thì quên mất, chắc chắn đối với nhiều người đọc bài viết này thì đây là một giống cá khá lạ và chắc hẳn mọi người vẫn chưa biết cách sơ chế cá như thế nào đúng không?
Thật ra việc sơ chế cá nghéo cũng khá đơn giản, giống này thì có một lớp da dày và nhám ở bên ngoài, lớp da này bạn sẽ không ăn được vì nó hơi dai và không có mùi vị gì cả nên bạn cần phải cạo lớp da đó đi. Để làm được việc này, bạn cứ lấy dao cạo dọc theo phần sống lưng cá cho đến khi hết lớp da màu nâu ở ngoài đi là được, khi đó cá sẽ để lộ lớp da trắng ở bên trong (như hình)
Sau đó, bạn cứ bỏ phần ruột cá bình thường như cách làm các loại cá khác nhé
Cá chèo bẻo giá bao nhiêu?
Giá cá chèo bẻo thường giao động theo mùa, các mùa cá về nhiều, đánh bắt tốt thì thường có giá thành rẻ hơn so với các mùa ít cá
Tuy nhiên, giá trung bình của 1kg cá chèo bẻo thường khoảng từ 270.000vnđ đến 300.000vnđ. Giá có thể giao động xuống 240.000vnđ khi vào mùa cá và có thể lên đến 320.000vnđ khi cá khan hiếm trên thị trường
Tóm lại, với mức giá này cũng không phải là quá cao cho một giống cá biển khá ngon và lạ này, rất đáng để ăn thử
Hỏi & Đáp
Hỏi: Gan cá chèo bẻo ăn được không?
Đáp: Tương tự như nhiều loại động vật khác, gan là nơi tích tụ nhiều độc tố do đó lời khuyên của mình là không nên ăn gan cá
Hỏi: Cá nhám và cá chèo bẻo có phải là một không?
Đáp: Phải, cá chèo bẻo chỉ là một tên gọi khác của cá nhám
Hỏi: Cá chèo bẻo ăn gì?
Đáp: Tương tự như các loài khác thuộc dòng cá mập, cá bẻo là một loại động vật ăn tạp, chúng ăn mọi loại thức ăn, xác động vật mà chúng có thể kiểm được trong rạng san hô
Hỏi: Cách nuôi cá cá chèo bẻo như thế nào?
Đáp: Hầu như cá chèo bẻo có được đều đến từ việc đánh bắt, mình chưa kiếm được tài liệu về việc nuôi giống cá này
Hỏi: Ăn lẩu cá chèo bẻo ở đâu ngon?
Đáp: Tuy mới ăn được có một lần và phải về viết bài này để phổ cập đến mọi người nhưng mình thấy hai quán là “lẩu cá chèo bẻo thanh phong” ở Vĩnh Long và “cá chèo bẻo Tân An” ở Long an mình thấy nhận được rất nhiều review tốt từ cộng động mạng. Nếu bạn đang tìm một nơi ăn chuẩn vị thì của thể thử qua hai địa điểm này nhé
Như vậy là bài viết về cá chèo béo (cá nghéo) của mình đến đây đã hết. Còn bạn, bạn đã ăn thử giống cá này bao giờ chưa? Có còn món ngon nào từ cá mà mình chưa đề cập đến trong bài không? Cùng bình luận để mọi người cùng biết nhé