Thông tin chung về cá chỉ vàng khô
Nguồn gốc cá chỉ vàng là một loại cá biển, sống tập trung ở khu vực vùng ven. Cá chỉ vàng sinh sống tập trung ở Ấn Độ Dương và Tây Nam Thái Bình Dương. Với lợi thế bờ biển dài, Việt Nam ta có khối lượng cá chỉ vàng khá lớn, trải đều tại các vùng biển từ Bắc vào Nam. Lượng cá này phần lớn được chế biến thành cá chỉ vàng khô để đem lại giá trị kinh tế cao hơn.
Đặc điểm của cá chỉ vàng khô
Cá chỉ vàng khô sau khi được chế biến vẫn mang những đặc điểm phân biệt của cá chỉ vàng tươi. Đầu cá hơi nhọn, phần thân dẹp. Nếu để ý kĩ sẽ thấy phần mặt lưng của có có một đường sọc vàng chạy thẳng xuống tận đuôi. Kích thước cá không quá lớn, chiều dài tương đương với cá tươi khoảng 10cm đến 15cm là hết cỡ.
Khi mua cá chỉ vàng trên thị trường, bạn sẽ thấy cá đã được xẻ đôi toàn bộ thân mình, cắt bỏ phần này. Đây là bước sơ chế cơ bản để làm cá chỉ vàng khô, không chỉ giúp vệ sinh, sơ chế cá sạch hơn mà phần cá phơi cũng sẽ khô nhanh, thơm ngon hơn. Cũng chính vì thế, bạn có thể quan sát thấy phần thịt vàng, trong, vô cùng hấp dẫn của loại cá này.
Bên cạnh được xẻ thịt thì cũng nhiều loại cá được tẩm thêm các loại gia vị. Khi thực hiện món chiên hay nướng sẽ không cần thêm bất cứ gia vị nào khác. Người ta căn cứ vào cách tẩm ướp gia vị, cách phơi nắng để phân loại cá chỉ vàng thành các dạng khác nhau. Mỗi loại cá lại có giá trị kinh tế cùng hương vị có đôi chút khác biệt. Nhưng luôn giữ được vị ngọt thơm đặc trưng của cá chỉ vàng.
Cách ướp cá chỉ vàng phơi khô
Các loại cá chỉ vàng khô đều được xẻ thịt sau khi sơ chế để thuận lợi cho quá trình phơi cá. Phần xương cá sẽ được loại bỏ hoàn toàn phần xương sống, xương dăm. Theo công thức truyền thống, cần mang cá đi ngâm trong nước muối khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Công đoạn này giúp cho phần thịt cá săn chắc hơn, trắng hơn, loại bỏ vi khuẩn cùng mùi tanh.
Cá được ngâm muối sẽ được vớt ra và để ráo. Nếu là cá nguyên vị, có thể trực tiếp mang cá này đi phơi. Tuy nhiên với cá tẩm, cần cân đo các loại nguyên liệu để tẩm ướp cho cá. Các gia vị cơ bản cần sử dụng bao gồm bột canh, bột ngọt, đường, tiêu, ớt bột,… Tùy từng làng biển cũng có cách ướp gia vị khác nhau, mang lại hương vị đặc trưng của vùng biển đó.
Để cá được ngấm toàn bộ gia vị, người ta dành một ngày để ủ cá. Ủ cá được càng lâu, càng kỹ thì thịt cá lại càng mềm và ngọt, càng ngấm đều gia vị. Tuy nhiên, thời gian ủ gia vị một ngày là hợp lý. Bởi nếu ủ quá lâu thì cá có thể bị nát và ra nước. Như vậy thịt cá không còn ngon và sẽ mất đi các chất dinh dưỡng tự nhiên có trong cá chỉ vàng.
Sau khi thực hiện ướp cá chỉ vàng thành công, người ta tiến hành phơi nắng cá. Thực chất hiện nay đã có nhiều loại máy sấy trong nhà, có thể sấy khô cá trong thời gian khá nhanh. Nhưng cách làm truyền thống này vẫn được người dân ưa chuộng bởi cá giũ được hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt. Chỉ những ngày mưa dài hay nắng yếu thì bắt buộc phải thay bằng lò sấy.
Ăn cá chỉ vàng khô có béo không? Cá chỉ vàng khô bao nhiêu calo?
Nếu cá chỉ vàng tươi được biết đến là thực phẩm cải thiện sức khỏe trái tim, điều hòa huyết áp. Thì cá chỉ vàng tươi vẫn có khá đầy đủ các chất dinh dưỡng như vậy trong thịt cá. Đặc biệt là lượng protein cao hơn gấp nhiều lần so với các loại thịt,…
So với các loại cá khác, đúng là cá chỉ vàng khô có lượng calo cao hơn. Nhưng trên thực tế, nếu so mức calo này với nguyên liệu như thịt heo, thịt bò,… thì vẫn ở mức trung bình. Do vậy nếu có chế độ ăn hợp lý sẽ không cần quá lo lắng. Theo tính toán, nếu bạn ăn từ 100g – 200g cá chỉ vàng khô thì sẽ vào khoảng 255 calo cho đến 510 calo.
Ăn cá chỉ vàng sẽ không béo nếu như bạn có sự kết hợp cân bằng các nguyên liệu khác. Nếu thực phẩm khác nạp vào cơ thể không cao hơn mức từ 667 đến 733 calo thì chắc chắn sẽ không gây thừa năng lượng. Nhưng một yếu tố quan trọng khác quyết định lượng calo phải kể đến chính là cách chế biến. Sử dụng quá nhiều món chiên xào có thể làm lượng calo nạp vào cơ thể tăng đáng kể.
Các loại cá chỉ vàng khô giá bao nhiêu?
Cá chỉ vàng bao nhiêu 1 cân hay cá chỉ vàng khô 1kg được bao nhiêu con là câu hỏi được nhiều người đặt ra mỗi khi có nhu cầu mua cá. Căn cứ vào cách sơ chế, cách phơi nắng mà cá chỉ vàng được chia làm 3 dạng cơ bản dưới đây. Trong đó bao gồm ca chỉ vàng khô nguyên vị, tẩm vị và cá chỉ vàng một nắng. Thông tin cụ thể về mức giá của các loại cá như sau.
1. Cá chỉ vàng khô nguyên vị
Sau khi được mổ và sơ chế sạch sẽ, cá chỉ vàng sẽ được trực tiếp mang phơi. Khi thành phẩm, bạn sẽ quan sát được rõ ràng màu sắc thịt cá. Thịt cá có màu vàng trong, không dính bụi bẩn, người khô ráo là loại cá ngon. Những loại cá nguyên vị thường được sử dụng trong các món rim, kho. Bởi thịt cá còn vị nguyên bản nên rất dễ dàng trong bước nêm nếm gia vị. Ngoài ra cũng có thể dùng trong món nướng với những ai không thích ăn cay.
- Giá bán: 220.000đ – 300.000đ/kg
- Kích thước cá: Từ 70 con – 80 con/kg (Cá loại I)
2. Cá chỉ vàng khô tẩm vị
Được ưa chuộng hơn với mức giá nhỉnh hơn đôi chút là cá chỉ vàng khô tẩm vị. Nhờ những gia vị được thêm vào mà cá có vị ngon hơn, hấp dẫn có kích thích vị giác hơn. Nếu sử dụng cá tẩm vị làm cá nướng thì chắc chắn không cần chuẩn bị bất cứ gia vị nào khác mà vẫn có thành phẩm thơm ngon. Cá chỉ vàng khô tẩm vị khá nổi tiếng tại các vùng biển Quảng Ninh, Phan Thiết,…
Thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được vị cân bằng trong hương vị. Nhưng cũng chính vì lý do cá đã được tẩm mà các loại cá kém chất lượng thường thuộc loại này. Nếu cá nguyên vị có thể quan sát trực tiếp màu sắc cá thì cá tẩm vị lại khó chọn. Bởi hầu hết cá đều được phủ một lớp gia vị, tùy xuất xứ mà có màu từ nhạt đến đậm.
- Giá bán: 230.000đ – 350.000đ/kg
- Kích thước cá: Từ 70 con – 80 con/kg (Cá loại I)
3. Cá chỉ vàng 1 nắng
Chạm vào cá chỉ vàng một nắng, bạn sẽ thấy cá còn độ ẩm và dẻo nhất định. Cá vẫn được sơ chế, bỏ đầu, lọc xương và ướp gia vị. Tuy nhiên, thay vì phơi khô, người ta chỉ tận dụng khoảng từ 6 – 8 giờ nắng to để phơi cá. Cá được phơi 1 nắng nên còn độ tươi và mềm. Hiện nay, cá được bán trên thị trường dưới dạng đóng trong khay và hút chân không.
- Giá bán: 200.000đ – 260.000đ/kg
- Kích thước cá: Từ 30 con – 35 con/kg
Địa điểm mua cá chỉ vàng khô uy tín
Để mua được sản phẩm chất lượng thì đừng bỏ qua thông tin về các cửa hàng uy tín. Trên thực tế, bạn có thể dễ dàng mua được cá chỉ vàng khô ở một số chợ truyền thống. Trong đó bao gồm cả các chợ tại tỉnh không giáp biển. Tuy nhiên, các loại cá chỉ vàng tại đây khá đa dạng, khó để tìm được loại hàng chuẩn. Thông thường cá sẽ đậm gia vị do được tẩm nhiều lần.
1. Cá chỉ vàng khô tại Hà Nội
Tại Hà Nội có đủ các loại cá chỉ vàng từ Hạ Long, Vân Đồn Quảng Ninh cho đến cá tại vùng biển miền Trung hay miền Nam. Vậy nên, tìm một địa điểm hay cửa hàng bán cá chỉ vàng khô không hề khó. Dưới đây là một số địa chỉ mua hàng cụ thể bạn có thể tham khảo.
- Vivu Hạ Long: 12/115 Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
- Hải Sản Bay: Số 22/14 Ngõ 79 Dương Quảng Hàm – Quan Hoa – Cầu Giấy – Hà Nội
- Hải sản Ông Ba: Tầng 1, Số nhà 4 Ngõ 46 Phố Vĩnh Phúc, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Đặc sản Bá Kiến: Số 1, Đường Trung Yên 10B, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Các cửa hàng trên đây có thể có giá khác biệt đôi chút tùy theo chính sách của cửa hàng. Một yếu tố khác chi phối là nguồn nhập cá. Các loại cá chỉ vàng khô được nhập tại các vùng biển miền Trung như Quảng Ngãi, Phan Thiết hoặc Vũng Tàu ở phía Nam thường có giá cao hơn. Một trong những lý do chính là chi phí vận chuyển hàng.
2. Cá chỉ vàng Sài Gòn
Có thể thấy số lượng chợ hải sản vô cùng đa dạng tại thành phố Hồ Chí Minh. Đây là nơi bạn có thể mua được cá chỉ vàng với giá khá phải chăng. Với những ngày đi chợ sớm trong mùa sinh sản của cá, có thể còn mua được cá chỉ vàng tươi. Tuy nhiên như đã nói ở trên, mặt hàng tại chợ truyền thống khá khó kiểm soát. Vậy nên hãy cẩn thận, xem xét kỹ hàng hóa trước khi mua.
- Hải sản Ông Giàu: 80/28 Đường số 9, KP5, P. Hiệp Bình Phước, Q. Thủ Đức,
- Đảo Hải sản: 80/28 Đường số 9, KP5, P. Hiệp Bình Phước, Q. Thủ Đức,
- Cửa hàng Út Hà Đặc Sản: Số 6, Đường 8, Linh Trung, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
3. Cá chỉ vàng Quảng Ninh
Mua cá chỉ vàng khô tại Quảng Ninh, tưởng dễ mà lại không dễ. Nơi đây nổi tiếng là một vựa cá chỉ vàng lớn tại Việt Nam. Cá chỉ vàng Quảng Ninh cũng được mệnh danh là thơm ngon, thịt thơm đặc biệt.
Những cửa hàng hải sản ven biển chắc chắn bán rất nhiều mặt hàng này. Tuy nhiên do có nhiều khách du lịch đến mua mà nhiều cửa hàng đã xảy ra tình trạng chặt chém giá. Hi vọng bạn không gặp phải tình huống này.
- Vivu Hạ Long: 3/24 Cao Xanh, Tổ 45B, Khu 4A, Đường Trần Phú, Hạ Long, Quảng Ninh
- Hải Sản Bay: Khu 8 thị trấn Cái Rồng, Vân Đồn, Quảng Ninh (Đối diện chợ Cái Rồng)
- Vinmart Quảng Ninh: Vincom Plaza, Tầng 2, TTTM, P. Bạch Đằng, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh
Cách chọn cá chỉ vàng khô ngon
Dù đã chọn được địa điểm mua hàng uy tín nhưng vẫn nên cẩn thận trong bước chọn hàng. Đặc biệt là với những sản phẩm được sấy khô như cá chỉ vàng. Rất nhiều đồ khô hiện nay được tẩm ướp hóa chất cùng chất bảo quản để bán được trong thời gian lâu nhất. Không biết những đặc điểm chọn cá sau có thể khiến bạn gặp rủi ro mua phải hàng kém chất lượng.
Khi đi mua cá, trước tiên bạn nên quan sát cá từ bên ngoài. Phần lưng cá nếu có lớp phấn màu trắng thì chứng tỏ cá còn khô và mới. Ngoài ra, những con dày mình và có phần sọc vàng sáng chứng tỏ thịt rất ngon và nhiều. Khi ăn cá không bị bã mà có đột ngọt, chắc nhất định, đem lại những món ăn thơm ngon giàu dinh dưỡng.
Về màu sắc cá, cá có màu vàng đỏ, thịt cá trong là loại cá ngon, được bảo quản đúng cách. Không nên chọn cá có màu quá đậm. Bởi những loại này thường được tẩm ướp quá nhiều, làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt cá. Ngoài ra, hiện nay nhiều thương nhân còn sử dụng cách tẩm ướp nhiều lần để làm mới lại cá sau nhiều tháng bảo quản.
Bạn nên chạm trực tiếp vào cá để xem phần thịt cá săn và chắc không. Nếu những miếng cá có thịt nát, bở hoặc có cảm giác ấm ướt thì không nên mua (trừ cá chỉ vàng một nắng). Cũng có thể ngửi thử cá xem có nặng mùi muối hay có mùi hắc như hóa chất không. Tuy không thực sự chính xác nhưng bạn vẫn có khả năng phân biệt được để chọn ra cá tươi ngon tự nhiên.
Cá chỉ vàng khô làm món gì ngon?
Cá chỉ vàng khô được biết đến là thực phẩm dễ dàng chế biến. Hầu hết các món ăn làm từ hải sản này có độ khó từ dễ đến vừa. Chỉ với bếp than, bếp than,… cũng có thể nhanh chóng hoàn thiện món cá nướng thơm ngon. Hay phức tạp hơn đôi chút là những món kho, món rim thưởng thức cùng cơm trắng. Dưới đây là một số gợi ý món ngon từ cá chỉ vàng khô.
1. Cách rán cá chỉ vàng khô
Nhiều người thắc mắc về cách rán cá chỉ vàng khô. Nhưng thực tế rán cá khô lại khá dễ dàng. Thậm chí dễ hơn nhiều so với việc rán các loại cá tươi. Khi mua cá khô về, bạn lưu ý nên rửa các cùng nước lạnh. Đừng vì sợ thịt cá bị bở mà bỏ qua bước này. Rửa sạch cá trước khi chế biến sẽ giúp thịt cá được gột sạch bụi bẩn bám vào trong quá trình phơi.
Ngoài ra, để cá khô được lâu, nhiều cơ sở kém chất lượng cũng áp dụng cách ngâm hay tẩm hóa chất. Rửa sạch cá sẽ giúp loại bỏ được lượng hóa chất còn dư này. Lưu ý sau khi rửa cá, cần để cá thật khô ráo để rán cá không bị bắn dầu. Điều chỉnh nhiệt độ bếp ở mức vừa phải. Chú ý chỉ thả cá vào rán khi dầu đã nóng sôi, tránh trường hợp thịt cá bị ngấm dầu.
Cá chế biến theo cách này thơm ngon mà lại nhanh chóng. Tuy nhiên theo khoa học, rán các loại cá là cách chế biến dễ làm mất đi một số chất dinh dưỡng có trong cá. Ngoài ra, lượng dầu dư sau quá trình chế biến khi vào cơ thể sẽ sinh ra nhiều chất độc hại. Đặc biệt không tốt cho sức khỏe tim mạch. Vậy nên bạn cần cân nhắc tần suất ăn các món cá rán.
2. Cá chỉ vàng rim tỏi ớt
Cá chỉ vàng rim tỏi ớt thì chắc không còn gì xa lạ. Nhưng sức hấp dẫn của món ăn này vẫn không hề suy giảm, đặc biệt là trong những ngày se lạnh đầu đông. Vị ngọt thơm của cá, kết hợp với phần sốt mặn ngọt cay nồng. Lại thêm vị thơm của tỏi phi cuốn hút khứu giác. Tất cả là sự kết hợp tạo nên một món ăn hoàn hảo.
Lưu ý trước khi rim cá cùng tỏi ớt, cần sơ chế cá chỉ vàng khô và tiến hành rán sơ cá. Như vậy, cá sẽ giữ được phần thịt chắc, thơm và không có mùi tanh. Nếu chế biến cá ngay sau khi ngâm nước có thể làm cho thịt cá chỉ vàng bị bã và bở. Bạn cũng có thể biến tấu món ăn này thành cá chỉ vàng sốt chua ngọt với việc thêm một chút chanh hoặc dấm vào phần nước sốt.
3. Khô cá chỉ vàng nướng
Gợi ý cho bạn một cách chế biến đơn giản khác không thể bỏ qua là làm cá chỉ vàng nướng. Món ăn này không mấy xa lạ trong những buổi liên hoan của cánh màu râu. Còn gì tuyệt hơn được nhâm nhi đĩa cá chỉ vàng nướng đậm đà, thơm mùi than hồng, cùng một ly bia lạnh. Giờ đây, bạn có thể chế biến ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình mình.
Với nhiều thiết bị công nghệ hiện nay, có nhiều cách để làm cá chỉ vàng nướng. Theo truyền thống, cá chỉ vàng được nướng với than hoa. Đây là loại than không khói, giữ được nhiệt rất lâu, thường được sử dụng trong buổi tiệc nướng. Cá nướng theo cách này rất ngon, có mùi thơm đặc trưng. Nhưng cũng có nhiều khả năng cá bị dính muội than, gây ảnh hưởng sức khỏe.
Ngoài ra, để thiết kế được bếp than nướng cá chỉ vàng tại các đô thị, khu chung cư thì cũng không hề dễ dàng. Vậy nên những cách chế biến khác có thể thay thế, có tính tiện lợi cao hơn. Phổ biến nhất là nướng cồn, bạn có thể chọn cồn 90 độ cho món ăn này. Ngoài ra, các thiết bị như bếp ga, nồi chiên không dầu, lò vi sóng,… đều có thể làm cá nướng.
4. Nấu canh chua cùng cá
Sẽ thật tuyệt nếu trong một ngày hè nóng bức mà được thưởng thức bát canh cá chua. Vị ngọt thơm của cá hòa quyện vào nước dùng cân bằng vị chua mặn ngọt. Đây là cách chế biến phổ biến đối với các loại cá chỉ vàng tươi. Tuy không dễ nhưng nếu mua được cá tươi, bạn có thể áp dụng cách này để tạo nên món ăn độc đáo cho bữa ăn hàng ngày.
Vị chua cho món ăn được tạo nên tự nhiên bởi các nguyên liệu hàng ngày. Có thể kể đến như dứa, me hay sấu,… Mỗi vùng miền lại có một cách chế biến, một cách kết hợp nguyên liệu khác nhau. Bạn có thể tùy ý biến tấu món ăn này dựa trên khẩu vị của gia đình mình. Thưởng thức canh cùng bún tươi hay cơm nóng đều vô cùng thơm ngon.
5. Cá chỉ vàng sốt cà chua
Sốt cà chua sẽ giúp cho món ăn của bạn thêm hương vị đặc biệt. Có thể sử dụng cả cá tươi và cá khô trong món ăn này. Dù vậy khi dùng cá khô, chắc hẳn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm, chắc thịt của cá. Sốt cà chua chua chính là nhân tố quan trọng kích thích vị giác của bạn. Đây cũng là một trong những món đưa cơm làm từ cá chỉ vàng.
Trong những món canh hay sốt cà, hãy sử dụng thêm một số loại rau thơm cho món ăn thêm hấp dẫn. Hành lá, thì là là những nguyên liệu thường được sử dụng khi chế biến cá. Nó giúp giảm mùi đặc trưng của các loại hải sản. Bạn có thể rắc thêm một chút hành sau khi hoàn tất món ăn để thành phẩm có màu xanh thêm phần đẹp mắt.
Nhìn chung, những món ăn chế biến từ cá chỉ vàng khô khá giàu gia vị. Đây cũng là lí do khiến nhiều người lo lắng, không biết ăn cá chỉ vàng khô có béo không. Thực chất chính những cách chế biến này làm cho lượng calo của món ăn tăng lên cao, chứ không xuất phát từ cá chỉ vàng nguyên bản. Vậy nên bạn hãy cân nhắc tần suất sử dụng, kết hợp thêm các loại rau xanh trong bữa ăn hàng ngày.
Trên đây là thông tin cụ thể về thức hải sản khá quen thuộc – Cá chỉ vàng khô. Mong rằng những thông tin này là hữu ích cho bạn, đặc biệt trong công việc nội trợ. Chúc bạn và những người thân có những bữa ăn trọn vẹn cùng với các món ăn từ cá chỉ vàng khô.
Nguồn: dienmayxanh.com, haisanxanh.com, dacsanbakien.com, muckho.vn, chinhgoc.vn, minos.com.vn, trangraovat24h.com, vifoodshop.com, haisenkenfood.com, daohaisan.com, cachivang.vn.