Diệu Huyền
Cá chỉ vàng khô được biết đến là món ăn phổ biến trên bàn nhậu của các đấng mày râu. Chắc hẳn các bạn sẽ thắc mắc là món cá chỉ vàng khô đặc biệt như thế nào mà lại được các đấng mày râu ưa chuộng như vậy. Để giải đáp những thắc mắc đó chúng tôi sẽ cùng các bạn tìm hiểu về cá chỉ vàng khô qua nhiều khía cạnh khác nhau.
Những điều cần biết về cá chỉ vàng
Cá chỉ vàng khô là gì
Cá chỉ vàng là loại cá có kích thước chỉ bằng một nửa bàn tay, là loài cá nổi ven bờ thuộc họ cá khế hay ăn các loại sinh vật phù du hay sinh vật nổi và sống ở vùng biển. Cá chỉ vàng phân bố ở khắp vùng biển nhiệt đới của khu vực Ấn Độ Dương hay ở tây nam của Thái Bình Dương.
Sau khi những con cá chỉ tươi ngon được đưa lên từ biển cả trở về đất liền thì sẽ được sẽ được người dân sơ chế sạch và đem đi phơi khô. Sau vài ngày nắng sẽ cho ra thành phẩm đó chính là cá chỉ khô. Cá chỉ vàng khô được biết đến là một loại cá quen thuộc thường xuất hiện trên mâm cơm của các gia đình.
Dưới đôi bàn tay của các bà nội chợ cá chỉ vàng có thể được chế biến thành nhiều món ngon như cá hấp cá kho tiêu; cá nướng, cá chiên, cá sốt cà chua, đặc biệt là cá nấu canh chua. Qua đó thấy được cá chỉ vàng có giá trị dinh dưỡng lớn, dễ chế biến, dễ ăn.
Đặc điểm nổi bật của cá chỉ vàng
Thân cá chỉ có hình thoi, dẹp hai bên dọc thân cá có một sọc vàng óng ánh chạy thẳng từ sau mắt đến phần vây đuôi, phần lưng có màu xanh là cây và hồng, bụng cá có màu trắng bạc, phần trên nắp mang có chấm đen, vây đuôi vàng, đầu của cá hơi nhọn, miệng chếch và có hàm dưới nhô ra.
Cá chỉ vàng có lớp thịt màu trắng, khá ngon, hơi có vị chua. Khi đến mùa sinh sản con cá cái mỡ màng đầy ắp bụng trứng, đặc biệt thịt cá lúc này trắng và thơm ngon đến lạ. Khi cá đạt từ 65-155 mm là có thể khai thác.
Cách bảo quản cá chỉ vàng khô
Sau khi cá chỉ vàng đã được làm khô, bạn bỏ cá chỉ vào túi nilon hoặc hộp kín đậy lại sau đó bảo quản nơi khô ráo, tránh để nơi ẩm ướt sẽ khiến cá bị mềm ra và dễ bị hư hoặc mốc.
Nếu bạn muốn sử dụng cá trong khoảng thời gian ngắn, bạn có thể bảo quản ở ngoài để nơi khô ráo hoặc đặt trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện trong quá trình chế biến. Bạn có thể phơi thật kĩ khô cá và bảo quản vào ngăn đông tủ lạnh khi bạn muốn bảo quản khoảng 3 – 6 tháng cũng lâu hơn nếu như chất lượng cá tốt, bạn có thể giữ trong cấp đông 12 tháng.
Nếu nhà bạn không có tủ lạnh mà bạn muốn bảo quản cá được lâu thì bạn có thể đem phơi thật khô cá rồi sau đó bảo quản nơi khô ráo.
Một cách bảo quản hiệu quả nhất đó là bạn nên cho khô cá vào bọc nilon sau đó dùng máy hút chân không rút hết không khí trong bọc rồi sau đó bỏ vào tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản cá được rất lâu mà không sợ bị hư hỏng.
Cá chỉ vàng khô tẩm gia vị
Cũng giống như cá chỉ khô, cá chỉ vàng khô tẩm gia vị cũng được chế biến từ nguyên liệu cá chỉ vàng và được tẩm ướp thêm nhiều gia vị. Thông qua đôi bàn tay khéo léo của người dân và kinh nghiệm cha ông để lại những người dân vùng biển đã khéo léo kết hợp tinh tế các gia vị với nhau tạo nên mùi vị vừa độc đáo của cá chỉ.
Điều đặc biệt hơn nữa là việc kết hợp giữa gia vị và cá chỉ vàng sẽ dậy nên hương vị đặc trưng của cá chỉ vàng mà không loại cá nào sánh được. Một chút vị cay ở đầu lưỡi, thêm chút mặn mặn của nước mắm, thêm chút ngọt của đường và chút mùi hương của cá quả là một sự kết hợp hoàn hảo.
Cách làm khô cá chỉ tẩm gia vị với những nguyên liệu quen thuộc
Trong trường hợp nhà bạn có cá chỉ nhưng bạn muốn ăn cá chỉ khô tẩm gia vị thì bạn hãy yên tâm chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn làm khô cá chỉ tẩm gia vị ngay tại nhà với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm.
Bước chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá chỉ vàng khô
- Muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, mì chính
- Ớt tươi chín
Cách chế biến
- Bước 1: Làm sạch cá chỉ vàng, để nguyên con cá chỉ sau đó lấy muối sát đều hai bên thân của cá rồi dùng nước rửa sạch và để ráo nước .
- Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị để tẩm ướp cá. Đầu tiên cho ớt vào giã nhuyễn rồi cho thêm muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính rồi trộn đều.
- Bước 3: Dùng dao cắt hoặc dùng tay xẻ thịt cá thành miếng vừa ăn rồi ướp gia vị. Sau đó lấy dao rạch đôi phần sống lưng cá chỉ vàng. Cuối cùng bạn lấy hỗn hợp gia vị quyết đều lên hai mặt con cá. Bạn nên ướp trong thời gian bốn tiếng để gi vị ngấm đều.
- Bước 4: Phơi cá. Mang cá xếp gọn lên giá phơi hoặc mâm. Phơi cá dưới trời nắng gắt để đảm bảo thịt cá se đều. Bạn nên phơi trong khoảng từ 2-3 nắng khi mà thân cá ngả sang màu hơi đỏ là được.
Cách bảo quản cá chỉ vàng khô tẩm gia vị
Cách bảo quản cá chỉ vàng khô tẩm gia vị cũng giống như cách bảo quản cá chỉ vàng khô các bạn nhé.
Cách nấu món ngon từ cá chỉ vàng
Khô cá chỉ vàng trộn gỏi xoài
Khô cá chỉ vàng trộn gỏi xoài là món ăn vô cùng độc đáo với sự kết hợp của xoài và cá chỉ, khi thưởng thức sẽ đem đến cho mọi người cảm vô cùng tươi mới với vị chua chua của xoài xanh hòa quyện với vị ngọt đậm, mặn mà thơm ngon của cá chỉ vàng khô, thêm chút cay cay của ớt đỏ.
Cách chế biến như sau: Để cho cá chỉ mềm ra bạn nên ngâm cá với nước lạnh khoảng 15 phút. Sau khi đã ngâm nước lạnh xong bạn để cá chỉ cho ráo nước rồi nướng chín bằng than. Sau khi đã nướng chín, bạn xé cá thành từng sợi nhỏ và bỏ phần xương cá đi.
Đối với xoài thì bạn nên gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cuối cùng bạn chuẩn bị một bát nước chấm thật ngon, sau đó bạn trộn đều cá chỉ khô, xoài và nước mắm lại với nhau, thêm chút rau răm là bạn đã có một món ăn tuyệt vời.
Khô cá chỉ rim me
Cũng giống như cách làm món khô các chỉ trộn gỏi xoài, đầu tiên bạn đem cá chỉ đi nướng đồng thời chuẩn bị thêm một chén nước sốt me. Sau đó bạn bóc hành, tỏi rồi băm nhỏ. Gừng cạo vỏ đập dập rồi băm nhỏ. Sau đó cho vào chảo một ít dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hỗn hợp hành, tỏi và gừng vào rồi đảo đều.
Khi hỗn hợp có mùi thơm bạn cho cá chỉ vàng đã xé nhỏ trước đó vào đảo lẫn cho ngấm gia vị, sau đó bạn đổ hỗn hợp nước me đã chuẩn bị từ trước vào rồi đảo thêm một lần nữa. Bạn để lửa ở mức nhỏ nhất để rim cá,khi nào cá chuyển sang màu đỏ và nước đã sền sệt lại quyện lẫn với cá thì bạn tắt bếp.
Nhận xét chung về cá chỉ khô tẩm gia vị
Món cá chỉ khô tẩm gia vị không thể thiếu trong những món ăn của bữa cơm gia đình và đặc biệt là những bữa tiệc nướng trong gia đình một nhân dịp nào đó. Ngoài ra cũng có thể góp phần cho bữa nhậu của cánh đàn ông thêm phần sinh động.
Qua những điều thú vị mà chúng tôi chia sẻ về khô cá chỉ ở phía trên thì chắc hẳn các bạn đã hiểu hơn phần nào về sức hút của khô cá chỉ đối với mọi người.
Nếu bạn còn thắc mắc vấn đề gì hay gặp khó khăn trong quá trình chế biến món ăn thì đừng ngần ngại để lại những thắc mắc đó chúng tôi sẽ luôn sẵn sàng giải đáp những thắc mắc đó cho bạn.