Cá lăng vàng là loại cá tiến vua ngày trước vì độ ngon của thịt cá và độ quý trong tự nhiên của chúng. Ngày nay, cá lăng được bán phổ biến hơn và có nhiều thương nhân, doanh nhân tìm đến loại cá này, người ta tin rằng màu vàng của cá sẽ mang lại may mắn hơn cho họ.

Cá lăng vàng – sản vật tiến vua

Cá lăng vàng thường sống ở những con sông có dòng nước chảy mạnh. Chính vì thế nên thịt của cũng săn chắc hơn nhờ bơi trong dòng nước mạnh. Cá lăng vàng không có xương dăm, thịt cá thì rất dày, ngọt thơm, ngậy ngậy. Đây cũng là loại cá được lấy thịt để làm món chả cá Lã Vọng nổi tiếng được lưu truyền đến ngày nay, món ăn mà chỉ có vua chúa thời phong kiến mới được thưởng thức. 

Ngày nay, cá lăng vàng trong tự nhiên cũng không còn nhiều nữa, do đó để thưởng thức chúng đúng kiểu cũng rất khó. Số lượng cá nuôi cũng ít, giá thành lại cao nên cá lăng vàng cũng không được sử dụng chế biến món ăn phổ biến.

Cá lăng vàng tự nhiên được người dân đánh bắt trên sông có giá khoảng 400.000đ/kg, còn cá nuôi thì có giá từ 150.000đ – 300.000đ/kg. Cá đánh bắt tự nhiên cân nặng có thể từ 4-6kg/con, còn cá nuôi thì có thể nặng tới 7kg/con. Như vậy, giá tiền một con cá lăng vàng dao động từ 2 triệu đến 3 triệu đồng một con, đủ để thấy độ khủng của loại cá này. 

Dinh dưỡng từ cá lăng vàng

Không phải tự nhiên mà cá lăng vàng được cho là loài cá quý. Trong chúng có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nhất là người già và trẻ em. Thịt cá lăng vàng chứa nhiều DHA giúp phát triển não bộ ở trẻ nhỏ. Bên cạnh đó là vitamin A giúp làm sáng mắt, cải thiện và bảo vệ đôi mắt, omega 3 giúp sáng, làm đẹp da. Ngoài ra, ăn cá lăng vàng còn giúp bổ sung dưỡng chất cho xương chắc khỏe, ngăn ngừa các bệnh về xương khớp, chúng còn giúp lợi tiểu, thanh lọc, giải độc cho cơ thể.

Cá lăng vàng – Đặc sản hồ Trị An

Không có kích thước và cân nặng to như cá lăng sông Đà ngoài miền Bắc, cá lăng hồ Trị An có hình dáng nhỏ hơn khoảng 700gr-1,4kg/con. Tuy nhiên, vị ngon của thịt cá lăng tại đây cũng ngon không kém gì. Nhờ sống trong môi trường thác ghềnh, sinh sản tự nhiên nên cá lăng hồ Trị An có thịt săn chắc, ngọt thơm và ít có vị tanh. 

Thưởng thức lẩu chua cá lăng bên hồ Trị An, kèm rau nhúng lẩu là rau bìm bịp rừng Mã Đà thì còn gì bằng. Món lẩu này làm thì cũng vô cùng đơn giản, chỉ cần kết hợp cà chua, măng tươi và cá, nêm thêm chút gia vị cho đậm đà nữa là ổn rồi. Rau bìm bịp tươi xanh, nhúng vô nước lẩu sôi sùng sục, vớt ra. Cá lăng vàng chấm chút nước mắm ớt mặn mặn, cay cay ăn thêm chút rau giòn giòn nữa thì “tuyệt cú mèo”.

Tại thành phố, bạn cũng có thể tìm mua và nấu những món ăn ngon từ cá lăng vàng cho gia đình. Cá lăng vàng ngon, dễ chế biến, theo hình thức nào thì món ăn cũng ngon vì cá đã ngon sẵn rồi. Một số món ăn có thể kể đến là: cá lăng om chuối đậu, cá lăng hấp nấm, chả nem cá lăng, cá lăng nướng riềng sả, dạ cá lăng xào măng, cháo cá lăng…

Cách làm chả cá Lã Vọng từ cá lăng vàng

Nguyên liệu

• Phi lê cá lăng vàng

• Củ nghệ, củ riềng non

• Đậu phộng

• Thì là, hành tím, hành lá

• Muối, đường, bột ngọt, mắm tôm, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu ăn

Sơ chế

Phi lê cá rửa rồi dùng khăn sạch thấm khô miếng cá, cắt thành miếng dày khoảng ½ đốt ngón tay. Ngâm cá trong hỗn hợp rượu trắng và gừng thái lát để khử mùi tanh. Nghệ xay ra lấy nước cốt. Củ riềng băm nhuyễn, đậu phộng rang chín.

Làm chả cá

Để món chả cá thơm ngon, khâu ướp cá là khâu rất quan trọng. Các gia vị ướp phải hài hoà với nhau thì món chả cá Lã Vọng mới ngon được. Bạn ướp cá theo tỉ lệ gia vị như sau: 3 mắm tôm, 3 riềng băm, 2 mẻ, ⅓ muối, ⅓ tiêu xay, 2 bột ngọt, 2 thì là băm, 2 hành tím băm, 1 sả băm và 3 nước cốt nghệ tạo màu cho món chả cá. Có thể gia giảm phần mắm tôm cho nhạt đi tuỳ ý thích. Để cá ướp khoảng một tiếng, nên bọc lại và cho vào tủ lạnh để tránh thời gian ướp lâu làm cá không còn tươi ngon và bụi bẩn bên ngoài xâm nhập không đảm bảo an toàn.

Đầu tiên, đem cá đi nướng trước, món này ngon nhất khi được nướng trên lửa than hồng, nếu không có bếp than, bạn cũng có thể dùng lò nướng làm chín chả cá. Lưu ý trong khi nướng, bạn nên thường xuyên phết dầu ăn lên miếng cá cho cá chín mềm, không bị khô. Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp trước, cho ít dầu ăn vào rồi thả chả cá đã nướng sơ rồi chiên vàng đều hai mặt. Rắc thì là và hành lá vào đảo nhẹ cho chín, rồi tắt bếp.

Thưởng thức

Pha mắm tôm chấm chả cá như sau: mắm tôm, bột ngọt, đường, tỏi, nước cốt chanh pha theo tỉ lệ 1, ¼, ½, ½, 1. Trước khi pha, bạn nên thêm nửa muỗng rượu trắng vào mắm tôm khuấy đều rồi đem chưng cách thuỷ, như vậy mắm sẽ thơm hơn và không có mùi tanh.

Món chả cá Lã Vọng thường ăn kèm với bún và rau sống. Chả cá chấm chút mắm tôm, kèm thêm bún và chút rau sống rồi thưởng thức thôi. Vị chả thơm ngon, chắc ngọt của cá hoà quyện cùng hương mắm tôm ngào ngạt, cộng với thì lá hành lá thơm thơm nữa, quả là một sự kết hợp thú vị.

Mua cá lăng vàng ở đâu?

Hiện nay, cá lăng vàng được bán ở chợ là rất hiếm. Đa số chúng được bán ở các cửa hàng đặc sản hoặc chuyên về thuỷ hải sản. Vì vậy, bạn có thể tìm đến những địa chỉ này để tìm mua cá lăng vàng. Bạn cũng có thể chọn mua cá lăng vàng hồ Trị An có bán trên trang web và cửa hàng của Sản vật phương Nam. Tại đây, chúng tôi cung cấp cá lăng vàng tươi và sống, được nhập trực tiếp từ hồ Trị An, bạn có thể yên tâm khi lựa chọn.