Cá tra thuộc bộ siluriformes – cá da trơn, chúng chuyên sống trong các vùng nước ngọt và vẫn có thể sống được ở môi trường nước lợ, cá tra có thân hình chứa nhiều thịt, kích thước đầu nhỏ hơn tỉ lệ cơ thể và có 2 râu.
Nội dung chính
- 2. Cá basa là cá gì?
- 3. Cách phân biệt cá tra và cá basa
- 4. Giá bán cá tra, cá basa
- 2. Cách chọn mua cá lóc ngon
- 3. Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, không tanh
- 4. Các món ăn hấp dẫn từ các lóc
- Video liên quan
Thịt cá tra dày và chắc thịt nên khi chế biến thành các món ăn đặc biệt là các món lẩu, món kho, nhúng giấm cuốn bánh tráng,… rất ngon và có mùi vị hấp dẫn.
2. Cá basa là cá gì?
Cá basa còn có tên gọi là cá sát bụng hay cá giáo, thuộc bộ siluriformes – cá da trơn. Cá basa góp phần trong nền kinh tế ở nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam.
Cá basa sống tốt ở môi trường nước ngọt, dễ nuôi, sinh sản tốt và trưởng thành nhanh trong môi trường tự nhiên.
Cá basa có thịt dày với lớp mỡ béo và mềm, khi chế biến thành món ăn đều mang lại mùi vị đặc trưng, những món ăn từ cá basa như canh chua cá basa, cá basa nướng hay cá basa kho được nhiều người yêu thích.
Xem thêm:
3. Cách phân biệt cá tra và cá basa
Thoạt nhìn sẽ thấy khó phân biệt hai loại cá này với nhau, nhưng nếu để ý chúng sẽ có thể dễ dàng phân biệt qua các đặc điểm sau:
Dựa vào hình dạng đầu cá
Cá tra có phần đầu khá to, có hình dạng dẹp và bè ra hai bên, khi cá tra khép miệng sẽ không nhìn thấy hàm răng bên trong.
Cá basa có đầu trông nhỏ gọn hơn cá tra, đầu ngắn và không bè ra hai bên. Vì hàm trên của cá basa rộng hơn hàm dưới nên khi khép miệng vẫn có thể nhìn thấy hàm bên trong.
Dựa vào độ dài râu
Cá tra có râu dài hơn râu cá basa, đôi râu của chúng thường kéo dài từ mắt đến tận mang cá và độ dài giữa râu hàm trên với râu hàm dưới bằng nhau.
Cá basa có râu hàm trên ngắn bằng khoảng 1/2 chiều dài đầu, râu hàm dưới thì lại ngắn hơn râu hàm trên.
Dựa vào phần thân cá
Thân cá tra có màu ánh bạc, bắt sáng lấp lánh, mặt lưng thường có màu xanh đậm, bụng thường dài và nhỏ hơn cá basa.
Cá basa có bụng to tròn màu trắng, trên lưng thường có màu xanh nâu nhạt, phần thân cá basa ngắn và hơi dẹp hai bên.
Dựa vào màu thịt cá
Cá tra khi cắt khứa sẽ thấy các thớ thịt to và đầy, màu hơi đỏ hồng. Mỡ của cá tra thường không có màu trắng mà nghiêng sang màu vàng, thường có mùi hôi nên khi làm cá tra người ta thường làm sạch phần mỡ.
Cá basa khi cắt sẽ để lộ phần thịt cá màu trắng pha chút hồng nhạt, thớ thịt của cá basa nhỏ hơn cá tra. Vì có phần bụng phình to nên khi xẻ ra sẽ thấy phần mỡ trắng đục, khứa cá basa sẽ có xen kẽ các đường mỡ trắng đục trên lưng và dưới bụng cá.
4. Giá bán cá tra, cá basa
Vì điều kiện và thời gian nuôi trồng hai loại cá này khác nhau nên giá cũng vì thế mà chênh lệch nhau.
Giá cập nhật vào tháng 04/2021, cá basa có giá dao động từ 40.000 – 50.000/kg, còn cá tra có giá khoảng 25.000 – 35.000/kg.
Xem thêm:
Với bài viết trên hy vọng đã giúp các bạn biết được cá tra, cá basa là gì và cách phân biệt phân biệt cá tra và cá basa. Ghé thăm chuyên mục mẹo vào bếp để xem thêm nhiều kiến thức thú vị khác nhé!
Biên tập bởi Huỳnh Thị Ánh Tuyết • 28/04/2021
Cá lóc còn gọi là cá gì?Cá lóc có tên khác là cá chuối, cá quả, cá tràu, cá đô, cá sộp, cá trõn (tùy theo từng vùng). Là loài cá sống ở vùng nước ngọt như sông, suối, ao, hồ.
Cá lóc đồngCá lóc sôngHình dáng
Đầu thon nhọn và rắn chắc.
Cá thường ốm, thon, cảm giác có nhiều xương
Đầu to, phần thân tròn, mềm.
Cá thường béo tròn, nặng cân.
Kích thướcCá thường nhỏ, trọng lượng từ 0.5 đến 1kg.Cá thường to, trọng lượng từ 0.7kg trở lên.Màu sắcCá thường có màu đen sậm do sống vùi mình sâu dưới lớp bùn.Thường chỉ có màu xám do được nuôi trong ao hồ, được chăm sóc kĩ.Giá bánKhoảng 150.000 VNĐ/kgKhoảng 70.000 VNĐ/kg
Cách phân biệt cá lóc Việt Nam và cá lóc Trung Quốc
Cá lóc Việt NamCá lóc Trung QuốcHình dáng
Trọng lượng nhỏ, đuôi cá thon và dài.
Cá thường có màu đen vàng và có đốm hoa xanh.
Thân hình to, có khi dài đến 150cm. Đầu nhỏ, dẹt về phía trước, vãy dày.
Cá có màu nâu vàng đến nâu nhạt với các đốm sẫm màu trên lưng.
Đặc điểm khi sơ chế
Thịt cá chắc, xuất hiện nhiều nhớt.
Bụng cá ít hoặc không có mỡ, mùi tanh nhẹ.
Thịt cá không chắc, hơi nhão.
Bụng cá có nhiều mỡ, tanh và có mùi hôi.
Đặc điểm khi nấu chínThịt dẻo, săn chắc, có mùi thơm đặc trưng, vị thịt đậm đà.Thịt cá cứng và dễ vỡ, không có mùi thơm, vị nhạt nhẽo.Giá bánKhoảng 110.000 VNĐ/kgKhoảng 70.000 VNĐ/kg
2. Cách chọn mua cá lóc ngon
Để mua được cá ngon, tốt nhất bạn nên mua vào mùa thu hoạch cá. Ưu tiên mua ở những nơi quen, ở chợ hay các cửa hàng thực phẩm uy tín như Bách hóa XANH hay các siêu thị lớn khác.
Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
Khi sơ chế, thịt cá mềm, mổ bụng nhiều mỡ, có mùi hôi thì đó là cá không ngon.
3. Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, không tanh
Cách làm sạch cá lóc
Đầu tiên bạn cần đánh bỏ phần vảy cá (có thể giữ nguyên tùy theo yêu cầu món ăn), cắt sạch phần vây và đuôi cá.
Tiếp theo là bỏ sạch phần ruột trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong. Lưu ý bỏ đi sợi gân trắng sát bên sườn cá.
Dùng dao cắt bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu. Trong suốt quá trình bạn nên dùng dao sắt để sơ chế cá dễ dàng hơn. Cá nên được để trên thớt hay mặt phẳng khô ráo để cá không bị trơn, không di chuyển giúp bạn dễ dàng thao tác.
Cách khử mùi tanh cá lóc
1. Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh)
Cách làm này vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 – 3 phút.
Sau đó rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước hoặc dùng giấy ăn, khăn sạch lau khô mình cá là có thể chế biến các món ăn ngon.
2. Dùng chanh hoặc giấm và nước ấm
Cho phần cá đã sơ chế vào 1 cái thau, cho vào đó 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm cùng với 1 chén nhỏ nước ấm rồi ngâm cá từ 3 – 5 phút.
Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với vòi nước sạch là hoàn thành.
3. Dùng vôi ăn trầu
Lấy một ít vôi bôi lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh, nhớt cá sẽ tuột đi theo lá chuối đồng thời khử được mùi tanh của cá.
4. Dùng tro bếp
Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro. Dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.
5. Dùng nước vo gạo
Sau khi đã sơ chế cá, bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 – 20 phút. Rửa lại bằng nước sạch, chờ cá ráo nước là có thể chế biến được rồi!
6. Sử dụng rượu trắng
Ướp cá đã sơ chế với 2 muỗng canh rượu trắng từ 2 – 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được. Rượu không những có thể khử được mùi tanh mà còn giúp tăng hương vị của cá.
7. Sử dụng các loại gia vị
Bạn cũng thể sử dụng các loại gia vị sẵn có trong gian bếp của mình như muối, hạt nêm, tiêu, ớt,… để ướp lên mình cá. Cách này có thể làm giảm đi mùi tanh của, đồng thời làm tăng hương vị của món ăn.
Ngoài ra, các loại rau quả ăn kèm như: rau thơm, húng quế, mẻ, sấu,… cũng có thể làm tốt công việc trên.
4. Các món ăn hấp dẫn từ các lóc
Cá lóc nướng
Cá lóc là món ăn đặc sản và được rất nhiều người ưa chuộng. Da cá chín giòn thật giòn và thơm thật thơm. Thịt cá trắng ngần và giữ được vị ngọt tự nhiên của cá. Cá lóc nướng thường được ăn kèm với các loại rau sống, cuốn với bánh tráng rồi chấm với nước mắm me chua chua ngọt ngọt. Nhắc đến thôi đã thấy dạ dày bắt đầu “biểu tình” rồi đấy!
Cá lóc kho
Đây là món ăn gần như truyền thống của hầu hết các gia đình Việt Nam. Món ăn đậm đà, hấp dẫn mang đậm hương sắc của quê hương. Thịt cá ướp gia vị vừa ăn, nước kho cá thì đậm đà cùng với tiêu vào ớt cay nhẹ. Chắc hẵn đây là món ăn khiến cho bạn cảm thấy ấm lòng vào những ngày “chênh vênh”.
Canh chua cá lóc
Canh chua là món canh đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với cách phối hợp và thay thế nhiều nguyên liệu khác nhau mà món canh chua đa dạng hơn bao giờ hết. Với phần thịt cá mềm thơm, ngọt lịm, canh chua cá lóc vô cùng đặc biệt và thơm ngon, vừa bổ dưỡng, đậm đà lại vô cùng giản dị và thân thuộc.
Cá lóc hấp
Cách chế biến này giúp phần thịt cá mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên vốn có của cá. Cá được hấp cùng với các nguyên liệu khác có thể giúp tăng hương vị của món ăn và làm cho thành phẩm thêm đậm đà hơn. Món ăn này, bạn cũng có thể dùng với bánh tráng, rau sống và thưởng thức cùng với người thân của mình.
Toshiba Inverter 180 lít GR-B22VU UKG
Aqua 90 lít AQR-D99FA(BS)
Toshiba Inverter 253 lít GR-B31VU SK
Aqua Inverter 186 lít AQR-T219FA(PB)
Xem thêm
Trên đây là cách giúp bạn có thể phân biệt cá lóc và chọn mua cá lóc ngon cho bữa ăn gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công từ các món ăn ngon với nguyên liệu này nhé!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ nhiều nguồn như: wikipedia, denhatnuong.vn, bachhoaxanh.com, phununet.com
Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • 23/09/2020