Nhắc đến ẩm thực Tây Nguyên, chắc hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến cà phê chồn một đặc sản nổi tiếng trong nước cũng như ngoài nước. Vậy cà phê chồn là gì? Nguồn gốc và quy trình làm ra loại thức uống này như thế nào mà được đông đảo người tiêu dung ưa chuộng như vậy! cùng theo dõi bài viết dưới đây để biết cụ thể hơn nhé!
1. Cà phê chồn là gì?
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt, được xếp vào danh sách những đồ uống thơm ngon và độc đáo nhất thế giới. Được pha chế từ những hạt cà phê do chồn hương ăn phải, không tiêu hóa được và thải ra theo phân qua quá trình tiêu hóa trong dạ dày của loài chồn, nhất là sự tác động của enzyme làm biến đổi các thành phần vốn có trong hạt cà phê.
2. Nguồn gốc và quy trình làm ra cà phê
Nguồn gốc
Cà phê chồn được phát hiện vào khoảng đầu thế kỉ 18 trong thời kì INDONESIA là thuộc địa của Hà Lan. Thời ấy nông dân Bali bị cấm thu hoạch cà phê, sau đó họ phát hiện ra những con chồn sau khi ăn cà phê sẽ không tiêu hóa được và khi thu hoạch những hạt này sẽ tạo ra một loại đồ uống thơm ngon hơn hẳn so với cà phê bình thường.
Chồn hương là loài động vật khá kén ăn so với các loại động vật khác, chúng thường lựa chọn những trái cà phê ngon nhất trên cây để ăn. Đó là những trái chín mọng, không sâu, không xước hay có nhựa bám bên ngoài. Chính vì vậy mà chồn hương được mệnh danh là chuyên gia chọn lọc từ những hạt cà phê chất lượng nhất. Loài động vật này thường được gọi là cầy vòi cốm, cầy cọ hoặc cầy vòi mướp tùy từng địa phương quốc gia. Ở Việt Nam, người ta nuôi cầy vòi hương chủ yếu ở Tây nguyên để sản xuấ ra loại cà phê này.
Quy trình sản xuất cà phê chồn như thế nào?
- Đầu tiên, những hạt cà phê chín sẽ được mang cho chồn hương ăn, với kĩ năng và khứu giác nhạy bén của mình, chồn hương sẽ chọn ra những quả cà phê thơm ngon nhất. Thông thường, chồn hương sẽ tiêu thụ khoảng 20% lượng cà phê mang vào.
- Sau quá trình tiêu hóa của chồn và được thải ra ngoài, ngay lúc này những hạt cà phê được thu gom và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Sau đó, người thu hoạch sẽ tách hạt cà phê ra khỏi phân chồn, chà nhẹ để vỏ thóc bong tróc.
- Khi đã bóc tách xong người thu hoạch tiến hành ngâm chà rui rửa sạch với 1 lượt nước nữa để đảm bảo bỏ hoàn toàn vỏ lụa và các chất bẩn. sau đó tiếp tục đem phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, đến đây thành phẩm thu được là những hạt cà phê cứng và có màu xanh nhạt và có mùi thơm nhẹ.
- Cuối cùng, cà phê được đem rang thủ công để giữ được hương vị đặc trưng, lúc này hạt cà phê rất thơm nên sẽ được đóng gói và bảo quản hoặc chế biến ngay.
Sản lượng ít, quy trình sản xuất tinh tế, phức tạp là những lý do khiến cà phê chồn truyền thống trở thành thức uống xa xỉ và đắt đỏ hàng đầu. Để sở hữu 1 kg thành phẩm truyền thống, người mua cần bỏ ra khoảng 3000 USD (tương đương với khoảng 70 triệu đồng).
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cà phê chồn: 20gram (4 đến 5 muỗng tùy vào mức độ người uống) + nước tinh khiết
- Có thể pha bằng phin nhôm hoặc máy pha cà phê chuyên dụng
Các bước thực hiện để có một ly cà phê chồn thơm ngon
- Bước 1: Đun sôi 1 ấm nước sau đó tráng các vật dụng để pha cà phê qua nước sôi để tránh bụi bẩn hoặc mùi hôi khó chịu.
- Bước 2: Cho khoảng 20gram cà phê và phin nhôm hoặc máy pha
- Bước 3: rót khoảng 20 đến 25 nước sôi vào cà phê. Đậy lắp và lắc nhẹ để nước sôi ngấm và bột cà phê
- Bước 4: Sau khoảng 1 phút, khi bột cà phê đã ngấm bạn lấy lắp ra và tiếp tục rót 40 45ml nước sôi vào thêm.Bước 5: Sau khoảng 2 phút bạn có thể thưởng thức cốc cà phê đen đá hoặc cà phê sữa, đường thơm ngon.
3. Giá cà phê chồn hiện nay là bao nhiêu?
Tại INDONESIA cà phê chồn được đánh giá là ngon nhất mỗi năm có khoảng 200kg được bán trên thị trường. Tại Việt Nam của chúng ta thì loại thức uống thơm ngon này được sản xuất tại Tây Nguyên cũng áp dụng quy trình sản xuất để có được chất lượng tốt nhất.
Giá trành dao động với với loại thức uống này từ vài tram nghìn đến vài chục triệu tùy theo nguồn gốc của mỗi nơi. Cụ thể, tại Trung Nguyên được cập nhật từ tháng 1 /2021 theo giá sau:
Cà phê Weasel cao cấp khoảng 17 triệu đồng/hộp 250gr.
Cà phê Legend Trung Nguyên khoảng 795 nghìn đồng/hộp 225gr.
Cà phê Mocha Legend khoảng 800 nghìn đồng/hộp 51gr.
Cà phê chồn tự nhiên khoảng hơn 4.5 triệu đồng/hộp 125gr.
Hi vọng với những chia sẻ trên về cà phê chồn, nguồn gốc và quy trình của loại thức uống thơm ngon bổ dưỡng này sẽ giúp bạn có những thông tin hữu ích dành cho mình.