Các loại bia thủ công Pale Ale tiêu biểu

Các loại bia thủ công Pale Ale tiêu biểu

Nếu đã biết về bia thủ công (bia craft), nhất định bạn đã nghe hoặc thử loại bia Pale Ale. Đây là loại bia có vị trí quan trọng trong thế giới bia thủ công, được nhiều người ưa chuộng. Nó có thể coi như là cầu nối giữa các loại bia Stout đen đậm đặc và các loại bia Lager phổ thông. Pale Ale có nhiều loại khác nhau đầy thú vị mà tín đồ các loại bia thủ công chính hiệu không thể bỏ qua.

1. Pale Ale là gì?

Đầu tiên tất cả chúng ta nên điểm lại một chút ít về kiến thức và kỹ năng những loại bia bằng tay thủ công Pale Ale. Ale là loại bia thủ công bằng tay được lên men nổi trong điều kiện kèm theo nhiệt độ ấm ( 15-23 °C ). Pale Ale có nghĩa là bia Ale nhạt màu hơn mức trung bình, do được làm bằng mạch nha ( malt ) sáng màu.

Bia Pale Ale ra đời vào đầu thế kỷ 18 tại Anh, khi người ta bắt đầu thay củi và than bùn bằng than cốc trong quá trình rang mạch nha. Trước đây bia Ale thường có màu nâu do mạch nha bị ảnh hưởng bởi khói, nhưng từ khi sử dụng than cốc (loại nhiên liệu không sinh ra khói trong quá trình đốt), những người ủ bia có thể thu được các loại bia thủ công có màu sáng nhạt.

Các loại bia thủ công bằng tay Pale Ale phong thái Anh truyền thống cuội nguồn thường có vị đắng nhẹ nhàng, vị mạch nha bia rõ ràng và chứa ít hoa bia. Chúng hoàn toàn có thể phối hợp với phần nhiều mọi loại thức ăn, từ những món ăn đơn thuần phong thái Anh cho đến những món ăn Châu Á Thái Bình Dương nhiều gia vị. Các loại bia thủ công bằng tay Pale Ale từ những nơi khác, đặc biệt quan trọng là Mỹ và Úc, thường có vị hoa bia đậm nét và ít vị mạch nha hơn. Những loại bia này nên tích hợp cùng những loại đồ ăn chế biến đơn thuần, ví dụ điển hình như xúc xích, thịt nướng.

2. Một số các loại bia thủ công khác thuộc phong cách Pale Ale

Phong cách bia Pale Ale truyền thống lịch sử Anh này có từ đầu thế kỷ 18, điển hình nổi bật nhất là ở vùng Burton-on-Trent ( hay gọi đơn thuần là Burton ), một thị xã nhỏ của Anh rất nổi tiếng với nghề làm bia. Bia sản xuất ở vùng này có chất lượng cực kỳ cao, dù những nơi khác cố gắng nỗ lực nhưng không sao bắt chước được. Nguyên nhân được tò mò sau đó là do nguồn nước ở đây vô cùng đặc biệt quan trọng, nó có chứa một lượng lớn sunfat. Điều này khiến cho những loại bia được sản xuất ở Burton thường rất trong và có vị đắng cao hơn hẳn những loại bia được làm ra với từ nguồn nước carbonate bởi những đơn vị sản xuất bia London. Mãi sau này, những nhà khoa học mới tìm ra chiêu thức tái tạo lại nguồn nước giống như ở Burton-on-Trent, trải qua một quy trình tiến độ hoá học được đặt tên là Burtonisation ( Burton hoá ). Bia Pale Ale truyền thống cuội nguồn kiểu Anh thường có vị mạch nha điển hình nổi bật cùng vị đắng đặc biệt quan trọng cao ( do đó nó thường được biết đến với tên gọi bia đắng Anh ). Vào đầu thế kỷ 20, khi phong thái nhẹ nhàng tươi mát của bia Lager lan khắp châu Âu, thì người Anh vẫn trung thành với chủ với vị đắng này. English Pale Ale luôn là sự lựa chọn tuyệt vời khi phối với những loại đồ ăn khác nhau, bởi sự phối hợp thuận tiện giữa vị đắng với những gia vị khác. Như tên gọi, American Pale Ale là một phong thái bia Ale nhạt màu được bắt nguồn ở Mỹ. Loại bia APA tiên phong được sản xuất có lẽ rằng là bia Anchor Liberty Ale 6 % do công ty bia Anchor làm ra vào năm 1975. Các loại bia thủ công bằng tay này thường sử dụng nhiều hoa bia hơn, đa phần là những loại hoa bia có nguồn gốc ở Mỹ ( nổi tiếng nhất là loại hoa bia có tên Cascade ). Chính những loại hoa bia địa phương này tạo nên nét đặc trưng riêng không liên quan gì đến nhau của bia APA so với những loại bia Ale nhạt màu sản xuất ở Anh hay Châu Âu khác. Bia APA có mùi vị đặc trưng đến từ hoa bia Cascade với mùi trái cây ( cam, quýt ) xen lẫn mùi nhựa thông với độ đậm trung bình, đôi lúc vị caramel và mùi mạch nha nướng hoàn toàn có thể thấy tương đối rõ. Loại bia Ale nhạt màu này rất dễ tích hợp đồ ăn, từ những món ăn đơn thuần như thịt gà và salad, đến những món ăn cầu kì tẩm ướp nhiều gia vị.

Indian Pale Ale là một loại bia sử dụng đậm đặc hoa bia trong quy trình sản xuất. Rất nhiều người hiểu nhầm rằng Indian Pale Ale là loại Pale Ale được phát minh sáng tạo ra tại Ấn Độ ( dễ hiểu bởi cụm từ Indian trong tên ). Kỳ thật lịch sử dân tộc của IPA mê hoặc hơn thế : nó sinh ra vào khoảng chừng những năm 1840, khi những nhà phân phối ở Anh muốn xuất khẩu bia sang thị trường Ấn Độ, một trong những thuộc địa lớn nhất của Anh khi đó. Để bia không bị hỏng sau nhiều tháng trời lênh đênh trên biển và bởi cái nóng của Ấn Độ, những đơn vị sản xuất bia thủ công bằng tay đã sử dụng rất nhiều hoa bia như một chất dữ gìn và bảo vệ tự nhiên. Và bằng điều đó, họ đã vô tình tạo ra một thứ bia can đảm và mạnh mẽ, đậm đà, điệu đàng đến giật mình. Các nhà buôn thuộc công ty Đông Ấn ( East India Company – một trong những công ty CP tiên phong của nước Anh, được xây dựng khởi đầu nhằm mục đích mục tiêu thương mại với Đông Ấn, nhưng trong thực tiễn thanh toán giao dịch hầu hết với tiểu lục địa Ấn Độ và Trung Quốc ) đã góp thêm phần tạo nên sự nổi tiếng cho phong thái bia này, giúp bia IPA trở lên phổ cập ngay cả ở thị trường trong nước Anh. Sau đó, có một thời hạn dài bia IPA bị quên lãng do sự sinh ra của tủ lạnh ( giúp dữ gìn và bảo vệ bia thuận tiện ) và những loại bia Lager ( ít đắng, dễ uống ), trước khi người Mỹ hồi sinh lại dòng bia này vào khoảng chừng giữa những năm 1975. Kể từ đó, dòng bia này trở thành cái tên không hề thiếu trong list của bất kể xí nghiệp sản xuất, xưởng bia thủ công bằng tay nào. Có nhiều phong thái IPA khác nhau, có những loại bia IPA có nồng độ chỉ 5 %, có những loại bia IPA với vị hoa quả rõ nét, những loại IPA có vị chua, vị ngọt, … Tuy nhiên nhìn chung, mùi hoa bia đậm đặc ( giống mùi quả vải khô ), vị đắng đặc trưng cùng nồng độ cồn tương đối cao là những nét dễ nhận thấy của bia IPA. Những người mới uống bia thủ công bằng tay hoàn toàn có thể không thích bia IPA ngay lập tức bởi vị của nó quá nồng, tuy nhiên cũng giống như thói quen ăn gia vị, càng uống thì người ta sẽ càng thích IPA. Những người quen uống IPA thậm chí còn còn không hề uống được những loại bia Lager thường thì, bởi so với họ thì chúng quá nhạt và chẳng có mùi vị gì cả ! Nếu bạn muốn thử những loại bia bằng tay thủ công IPA ngay tại nguồn, bạn có chọn Far East IPA, loại bia được người mua đến East West Brewing ưu thích.

Bia Blonde Ale (hay còn gọi là bia vàng) là một thuật ngữ thường sử dụng để gọi các loại bia Pale Ale được sản xuất ở Bỉ, được làm với mạch nha Pilsner. Bia Blonde Ale thường có màu vàng kim, có độ cồn tương đối cao, với vị ngọt nhẹ để cân bằng với cảm giác cay cay, vị chanh quýt của mình. Loại bia thủ công này được sản xuất ra để cạnh tranh với các loại bia Lager đang chiếm lĩnh thị trường châu Âu vào thời điểm chúng ra đời.

Bia bằng tay thủ công Blonde Ale của Bỉ thường có độ cồn khoảng chừng 5 % – 5.5 %. Các loại bia có độ cồn cao hơn được gọi là Belgian Strong Pale Ale. East West Brewing có đại diện thay mặt tiêu biểu vượt trội cho dòng bia thủ công bằng tay này là Modern Belgian Blonde. Men Bỉ mang theo hương hoa nồng nàn và phối hợp những loại hoa bia độc lạ mang đến sự văn minh trên phong thái Bỉ cổ xưa. Cùng với nhiều loại mạch nha phân phối một nền tảng can đảm và mạnh mẽ đồng thời cân đối với hỗn hợp gồm hoa bia Pilsner, Pale và lúa mì. Kết hợp với việc sử dụng đường thốt nốt Nước Ta tạo nên điểm nhấn điển hình nổi bật. Nếu đã bước chân vào quốc tế những loại bia bằng tay thủ công, Pale Ale sẽ là loại bia bạn liên tục phát hiện trong list mọi quán và xưởng bia. Bạn có hứng thú với loại nào trong số những dòng Pale Ale trứ danh mà East West Brewing san sẻ chưa, đừng ngần ngại mày mò mùi vị của chúng ngay nhé, bảo vệ bạn sẽ “ chết mê chết mệt ” cho mà xem !