Cá là một nguyên liệu quen thuộc và hầu như không thể thiếu trong những bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, làm thế nào để chọn được cá tươi luôn là một điều làm đau đầu các bà nội trợ. Cùng Điện máy XANH vào bếp xem ngay các mẹo chọn cá tươi ngon và bảo quản đúng cách nhé!
1. Cách chọn cá tươi ngon
Đối với cá sống
Cá tươi nhất khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.
Ngoài ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
Đối với cá ướp lạnh và làm sẵn
Đối với cá ướp lạnh hoặc làm sẵn, bạn có thể dựa vào những dấu hiệu sau để lựa được cá ngon.
Cá tươi
Cá ươn
Mắt cá
Mắt cá trong, sáng rõ, không bị đục và hơi phồng lên một chút.
Giác mạc có sự đàn hồi.
Mắt cá bị lõm vào trong hốc mắt và xuất hiện lớp màng đục.
Giác mạc không còn đàn hồi, bị nhăn nheo hoặc rách nát.
Hậu môn
Hậu môn có màu trắng, thụt vào bên trong, bụng cá lép.
Hậu môn có màu đỏ bầm hoặc màu hồng và bị lòi ra bên ngoài. Đồng thời, bụng cá cũng bị phình to.
Mang cá
Mang cá có màu hồng đỏ, dính chặt với hoa khế và không bị nhớt.
Mang cá ươn có màu xám, không dính chặt với hoa khế và bị nhớt.
Vẩy cá
Vẩy cá bám chặt vào thân, óng ánh, tươi sáng và không có dịch. Các lớp vẩy được xếp lớp chặt chẽ như mái ngói.
Đối với loại cá không có vảy, nên chọn con cá có da ướt và sáng bóng.
Vẩy cá dễ bị tróc ra khỏi thân, bị mờ, xỉn màu và các lớp vẩy không xếp đều nhau.
Miệng cá và thân cá
Miệng cá ngậm kín, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi.
Miệng cá há mở, khi ấn vào thân cá để lại vết hằn của ngón tay.
Thịt cá
Thịt cá săn chắc, có kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao.
Thịt cá nhợt nhạt, rời rạc, ấn vào giữ lại vết lõm.
Ngửi mùi
Đối với cá nước mặn thì ngửi sẽ có mùi biển, còn cá nước ngọt sẽ có mùi như nước ao.
Cá ươn sẽ có mùi tanh hoặc hơi khai tựa như khí amoniac.
2. Cách bảo quản cá tươi ngon
Bảo quản cá trong tủ lạnh
Bước 1: Làm sạch, chia phần, đóng gói
Đầu tiên, bạn phải loại bỏ phần xương cá (càng nhiều càng tốt), sau đó rửa lại thật sạch rồi để ráo.
Tiếp theo, chia cá thành nhiều phần, tương ứng với 1 lần chế biến.
Bạn có thể bảo quản từng phần cá theo 3 cách sau rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh:
-
Gói cá trong giấy sáp (một loại giấy chống ẩm cho thực phẩm) hoặc giấy nhôm.
-
Cho cá vào túi có khóa kéo, trước khi kéo bạn hãy miết túi để đẩy hết không khí trong túi ra bên ngoài.
-
Cho cá vào khay đá to và đổ nước ngập cá.
Lưu ý khi đóng gói thịt cá:
- Nên phân loại cá theo từng loại riêng biệt và ghi chú thời gian bảo quản trên từng túi.
- Thay vì trữ nguyên một con cá, bạn hãy chia ra thành từng phần nhỏ. Vì nếu rã đông theo khối lượng lớn nhưng không sử dụng hết thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của cá.
Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh
Đối với ngăn đông: Nên bảo quản ở nhiệt độ – 18 độ sẽ giúp cá giữ được hương vị thơm ngon hơn. Thời gian bảo quản sẽ từ vài tháng đến 1 năm (tùy từng loại cá). Tuy nhiên vẫn nên sử dụng trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Đối với ngăn mát tủ lạnh: nên bảo quản nhiệt độ ở 2 – 4 độ C và sử dụng trong 1 – 3 ngày.
Bước 3: Rã đông để chế biến
Để rã đông cá, bạn hãy để cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc cho túi cá vào nước mát.
Không nên rã đông cá bằng lò vi sóng vì điều này sẽ khiến một phần cá bị chín trước khi những phần khác rã đông. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên rã đông cá ở nhiệt độ phòng.
Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá 10 phút vào nước ấm (40 độ C) pha với tỉ lệ 2:5 (2 phần nước sôi và 5 phần nước lạnh) cùng 2 muỗng canh muối.
Bảo quản cá bằng chanh hoặc giấm
Khi sơ chế sạch cá, bạn dùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh thoa đều lên thân cá, đặc biệt là phần bụng. Cách này vừa giúp khử được mùi tanh của cá và giúp cá lâu ươn hơn trong 3 – 5 giờ.
Ngoài ra, nên để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.
Bảo quản cá bằng rượu trắng
Ngoài chanh và giấm thì rượu trắng cũng có công dụng giúp cá giữ được độ tươi ngon. Đổ một ít rượu trắng vào miệng cá, bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giúp cá tươi trong khoảng 1 – 3 ngày.
Bảo quản cá bằng muối
Nếu cá chưa kịp chế biến, bạn có thể ướp đều cá cùng một ít muối, để ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này sẽ giúp cá không bị ươn trong khoảng 1 ngày.
Bảo quản cá với giấy ướt
Khi cá còn sống, mắt cá luôn được tiếp xúc với nước, điều này giúp cho các dây thần kinh trên mắt cá không bị đứt. Nếu dây thần kinh này đứt, cá sẽ chết và bị ươn nhanh hơn.
Chính vì vậy, để giúp cá tươi lâu, bạn nên phủ một miếng khăn ướt lên mắt cá để các dây thần kinh lâu bị đứt. Ngoài ra, cũng nên để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.
3. Các món ăn hấp dẫn từ cá
Cá bạc má chiên
Cá bạc má chiên là một món ăn vô cùng thơm ngon, dễ chế biến lại cực kỳ bổ dưỡng. Đây sẽ là nguyên liệu khá lý tưởng để cả nhà bạn có một bữa cơm hấp dẫn.
Xem thêm: 2 cách làm cá bạc má chiên mắm tỏi ớt và chiên sốt cà cực ngon đậm đà
Lẩu cá
Một nồi lẩu cá ấm nóng, thơm ngon sẽ là một món ăn hấp dẫn cho gia đình bạn thưởng thức vào những ngày se lạnh.
Xem thêm: 2 cách nấu lẩu cá hồi kim chi và chua cay kiểu Thái đơn giản ngày mưa
Cá diêu hồng hấp
Món cá hấp thơm ngon, hương vị thanh ngọt với công thức đơn giản và dễ thực hiện. Cùng trổ tài chiêu đãi gia đình món ăn dinh dưỡng này nhé!
Xem chi tiết: Cách làm món cá diêu hồng hấp xì dầu thơm ngon, chuẩn vị
Cá hồi sốt cà chua
Cá hồi đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao, sốt với cà chua tạo nên hương vị chua chua ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể trổ tài chiêu đãi gia đình trong những bữa cơm với công thức đơn giản ngay dưới đây.
Xem chi tiết: Cách làm cá hồi sốt cà chua thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn đưa cơm
Chả cá chiên
Chả cá dai dai ngọt ngọt bạn có thể chấm cùng tương ớt, sốt cà chua hoặc dùng để nấu lẩu, bánh canh cũng vô cùng thơm ngon đấy. Cùng thử ngay món ăn hấp hẫn này nhé!
Xem chi tiết: Cách làm chả cá từ cá tươi giòn dai, cực ngon không cần dùng bột
Hi vọng qua bài viết trên, bạn có thể đúc kết cho mình nhiều kinh nghiệm hay về việc lựa chọn và bảo quản cá đúng cách để những bữa ăn của gia đình thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn nhé!
Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • Đăng 05/11/2020