Cách để Nấu nước sốt nâu

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/41\/Make-Brown-Gravy-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-8-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/41\/Make-Brown-Gravy-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-8-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

1

Đong nguyên liệu khi bạn đã nướng thịt xong. Nước sốt ngon nhất thường được nấu từ nước thịt – phần nước và mỡ chảy ra khi nướng thịt. Đó có thể là từ món thịt bò, thịt gà, hoặc gà tây nướng. Khi món thịt nướng sắp hoàn tất, hãy đong các nguyên liệu khác và chuẩn bị sẵn sàng để nấu nước sốt:

• 2 thìa canh bột mì hoặc bột ngô
• 2 cốc chất lỏng đã được làm ấm (nước hầm thịt gà/thịt bò/rau củ, nước lọc, sữa)
• Muối và tiêu vừa khẩu vị

Nước sốt ngon nhất thường được nấu từ nước thịt – phần nước và mỡ chảy ra khi nướng thịt. Đó có thể là từ món thịt bò, thịt gà, hoặc gà tây nướng. Khi món thịt nướng sắp hoàn tất, hãy đong các nguyên liệu khác và chuẩn bị sẵn sàng để nấu nước sốt:

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/78\/Make-Brown-Gravy-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-9-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/78\/Make-Brown-Gravy-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-9-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

2

Lấy món thịt ra khỏi lò nướng và để thịt sang một bên. Các món thịt nướng đều cần phải “nghỉ” khoảng 5-10 phút trước khi cắt ra; do đó, bạn sẽ có một ít thời gian để nấu nước sốt. Dùng giấy bạc để đậy hờ bề mặt của thịt và đặt lên thớt trong khi bạn xử lý phần nước thịt.

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6f\/Make-Brown-Gravy-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-10-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6f\/Make-Brown-Gravy-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-10-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

3

Lọc phần mỡ ra khỏi nước thịt. Dùng rây có lỗ nhỏ để lọc phần mỡ ra khỏi nước thịt và giữ lại cả hai thứ. Mỡ giống như là bơ dùng trong loại nước sốt cơ bản, được trộn với bột mì để tạo ra sốt roux.

• Để nấu nước sốt nhanh hơn, bạn có thể bỏ qua bước này và chỉ cần đun nóng 2 thìa canh nước thịt. Tuy nhiên, những mẩu thịt mỡ lợn cợn có thể làm cho nước sốt kém mịn và thậm chí làm giảm vị ngon.[3]

Dùng rây có lỗ nhỏ để lọc phần mỡ ra khỏi nước thịt và giữ lại cả hai thứ. Mỡ giống như là bơ dùng trong loại nước sốt cơ bản, được trộn với bột mì để tạo ra sốt roux.

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/71\/Make-Brown-Gravy-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-11-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/71\/Make-Brown-Gravy-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-11-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

4

Đun phần mỡ trên bếp với lửa vừa. Có lẽ phần mỡ vẫn còn ấm, nhưng việc này là cần thiết nếu bạn đổ nước thịt vào một khay khác. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nấu nước sốt ngay trong khay nướng. Chỉ cần đặt khay kim loại lên bếp, thêm phần mỡ vào và đun nóng.

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Make-Brown-Gravy-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-12-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Make-Brown-Gravy-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-12-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

5

Hòa tan mỡ trong chảo với một ít chất lỏng nguội và dùng cây đánh trứng khuấy lên. Dùng một ít rượu vang đỏ, nước lọc, hoặc nước dùng và cạo những mẩu thịt nâu lẫn nước thịt bám trên bề mặt khay nướng. Ngay khi thêm chất lỏng, bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo và cần khuấy nhanh bằng cây đánh trứng hoặc cây trộn bột để làm bong những mẩu cứng bám dưới đáy chảo.

• Hòa tan mỡ tức là dùng chất lỏng nguội để làm sạch chảo nóng, hòa tan những mẩu gia vị đã vón lại và sau đó cho vào nước sốt.[4]

Dùng một ít rượu vang đỏ, nước lọc, hoặc nước dùng và cạo những mẩu thịt nâu lẫn nước thịt bám trên bề mặt khay nướng. Ngay khi thêm chất lỏng, bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo và cần khuấy nhanh bằng cây đánh trứng hoặc cây trộn bột để làm bong những mẩu cứng bám dưới đáy chảo.

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/96\/Make-Brown-Gravy-Step-13-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-13-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/96\/Make-Brown-Gravy-Step-13-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-13-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

6

Trộn thêm 2 thìa canh bột mì, mỗi lần một thìa. Một tay thêm bột thật chậm và dùng tay còn lại trộn bột bằng cây đánh trứng. Bạn cần tạo ra hỗn hợp sốt mịn và đặc. Tiếp tục khuấy đến khi không còn bột lợn cợn.

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Make-Brown-Gravy-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-14-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Make-Brown-Gravy-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-14-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

7

Từ từ rót thêm 2 cốc chất lỏng đã làm ấm vào hỗn hợp và khuấy đều. Vặn bếp xuống lửa nhỏ-vừa và rót thêm mỗi lần 1/4 cốc chất lỏng. Khuấy đều, hòa tan những phần lợn cợn và thêm tiếp 1/4 cốc chất lỏng. Trước tiên là dùng phần nước thịt đã được rây lọc, sau đó chuyển sang các loại chất lỏng khác nếu bạn không đủ 2 cốc nước thịt. Thông thường, người ta sử dụng nước dùng hoặc nước súp từ thịt gà, thịt bò hay rau củ, nhưng với loại nước sốt béo ngậy, bạn có thể dùng sữa hoặc kem béo để có vị đậm đà hơn. Bạn cũng có thể kết hợp bằng cách dùng mỗi loại một cốc. Bất kể dùng loại chất lỏng nào, trước tiên bạn cần hâm cho ấm trong một chảo khác hoặc trong lò vi sóng.

• Nếu nước thịt có vẻ hơi lỏng, bạn hãy thêm 1 thìa canh bơ hoặc chất béo và một ít bột mì rồi khuấy đều.

Vặn bếp xuống lửa nhỏ-vừa và rót thêm mỗi lần 1/4 cốc chất lỏng. Khuấy đều, hòa tan những phần lợn cợn và thêm tiếp 1/4 cốc chất lỏng. Trước tiên là dùng phần nước thịt đã được rây lọc, sau đó chuyển sang các loại chất lỏng khác nếu bạn không đủ 2 cốc nước thịt. Thông thường, người ta sử dụng nước dùng hoặc nước súp từ thịt gà, thịt bò hay rau củ, nhưng với loại nước sốt béo ngậy, bạn có thể dùng sữa hoặc kem béo để có vị đậm đà hơn. Bạn cũng có thể kết hợp bằng cách dùng mỗi loại một cốc. Bất kể dùng loại chất lỏng nào, trước tiên bạn cần hâm cho ấm trong một chảo khác hoặc trong lò vi sóng.

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Make-Brown-Gravy-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-15-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Make-Brown-Gravy-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-15-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

8

Đun hỗn hợp bằng lửa nhỏ-vừa khoảng 10-15 phút, hoặc đến khi có độ đặc như mong muốn. Thỉnh thoảng khuấy đều và đun nước sốt sôi liu riu cho đặc lại. Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng tất cả các loại nước sốt đều đặc hơn khi nguội, vì vậy bạn nên nhấc nồi ra khỏi bếp 1-2 phút trước khi nước sốt có độ đặc mong muốn.

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Make-Brown-Gravy-Step-16-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-16-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Make-Brown-Gravy-Step-16-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-16-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

9

Nêm gia vị khi nước sốt đã đặc. Vì được nấu từ nước thịt, loại sốt nâu này sẽ có vị giống như món thịt nướng mà bạn đã tận dụng nước thịt. Bạn cũng có thể thêm một ít hỗn hợp gia vị tương tự để giúp làm tăng thêm hương vị cho món ăn, hoặc biến tấu với nhiều loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như:

• 1 thìa cà phê thảo mộc xanh, như cỏ xạ hương, lá xô thơm, ngải giấm, lá hương thảo, ngò tây hoặc hẹ.
• 1 thìa cà phê bột ớt cayenne, bột ớt chuông, ớt xay, bột mù tạc khô, bột củ hành và/hoặc bột tỏi.
• 1/2 thìa cà phê Kitchen Bouquet hoặc sốt Worcestershire để làm sốt có màu nâu.
• Muối và tiêu vừa khẩu vị.[5]

Vì được nấu từ nước thịt, loại sốt nâu này sẽ có vị giống như món thịt nướng mà bạn đã tận dụng nước thịt. Bạn cũng có thể thêm một ít hỗn hợp gia vị tương tự để giúp làm tăng thêm hương vị cho món ăn, hoặc biến tấu với nhiều loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như:

{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Make-Brown-Gravy-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Brown-Gravy-Step-17-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Make-Brown-Gravy-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Brown-Gravy-Step-17-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”<div class=\”mw-parser-output\”><\/div>”}

10

Lọc nước sốt trước khi ăn. Mặc dù việc này không thật sự cần thiết, nhưng bạn có thể đổ nước sốt qua rây lọc trước khi ăn để loại bỏ phần lợn cợn và những mẩu thịt. Chỉ cần đổ nước thịt vào rây được đặt trên bát kim loại, sau đó dùng thìa gỗ khuấy để nước thịt chảy xuống bát. Cách này sẽ tạo ra món sốt mịn như tiêu chuẩn nhà hàng.