Cá mè giàu dinh dưỡng nhưng nếu chế biến không cẩn thận thì món ăn từ cá mè rất dễ bị tanh hôi, giảm đi hương vị tuyệt hảo của cá. Cùng Bếp Nhà Pi học ngay 5 cách khử mùi tanh của cá mè cực dễ nhé!
NỘI DUNG BÀI VIẾT
Dinh dưỡng trong cá mè
Thịt cá mè có tính ấm, không độc, có tác dụng bổ não, tụy, nhuận phế và ích tỳ vị. Các món ăn chế biến từ cá mè rất ngon và chứa nhiều công dụng dành cho sức khỏe. Cá mẹ tốt cho người lớn tuổi, đặc biệt đối với những người mắc bệnh đau đầu, ho cảm giúp tăng cường trí nhớ và giảm hen suyễn. Thịt cá mè còn giúp sáng mắt, bổ gan và chống hư huyết mạch. Tuy nhiên người đang bị mụn nhọt phải kiêng ăn cá mè và thịt cá mè chứa nhiều ấu trùng (khoảng 92%) nên cần nấu kỹ trước khi ăn.
Mách bạn 5 cách khử mùi tanh của cá mè siêu dễ
Cá mè có mùi tanh hôi khó chịu vì lớp màng đen và những vùng màng tiết ra bên trong ổ bụng cá. Vì thế cần thật cẩn trọng khi sơ chế cá và loại bỏ lớp màng đen triệt để.
Chanh và giấm
Vị chua của chanh và giấm làm giảm mùi tanh và tăng thêm hương vị cho thịt cá. Bổ đôi quả chanh ra và vắt nước trực tiếp lên thịt cá. Sau đó để cá ngấm nước cốt chanh khoảng 2-3 phút. Khi sử dụng giấm thì cần pha loãng theo tỷ lệ 1:1, sau đó thoa đều xung quanh cá. Với cách này còn giúp loại bỏ chất nhầy bên ngoài cá một cách hiệu quả.
Nước vo gạo
Khi vo gạo hãy giữ lại nước vo gạo dùng để rửa cá. Sau khi rửa cá với nước sạch, ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 10-15 phút và vớt ra để ráo. Với cách làm này giúp tăng thêm hương vị và độ mềm ngọt của thịt cá.
Muối và rượu
Đây là cách làm phổ biến của các mẹ. Pha loãng muối và ngâm cá khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Hoặc có thể xát muối trực tiếp lên bề mặt cá. Cách làm này giúp cá vừa sạch mùi hôi vừa sạch lớp nhớt. Ngoài ra, pha loãng rượu theo tỉ lệ 1:1 và ngâm trực tiếp cá vào dung dịch khoảng 15 phút. Khi này mùi tanh của cá sẽ được khử hoàn toàn và nhanh chóng.
Gừng
Dùng gừng đập dập và ngâm cá khoảng 5 phút. Đây là cách khử mùi tanh của cá mè một cách hiệu quả, còn tăng hương vị cho thịt cá.
Gia vị
Nhiều mẹ thường dùng các loại gia vị đậm mùi để ướp cá khi chế biến. Với cách làm này giúp bạn tiện lợi khi sơ chế và món ăn thêm đậm vị.
Lưu ý
- Máu của cá mè cũng tỏa ra mùi tanh, nên cần rửa thật sạch và khô ráo sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế.
- Phải bổ bụng cá thật kĩ, đánh vẩy, loại bỏ vẫy, ruột, lòng và lớp màng đen bên trong.
Dùng rượu là một cách để khử mùi tanh cá mè
Cách kho cá mè không tanh
Sau khi sơ chế cá mè theo một trong năm cách trên, để có món cá kho đậm đà hương vị thì thực hiện theo cách sau đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lượng cá mè vừa đủ
- Dừa tươi
- Gia vị kèm theo: riềng, gừng, hành tím và ớt
- Gia vị nêm nếm: nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường và bột ngọt
Tiến hành kho cá mè
- Cá sau khi sơ chế và để ráo nước.
- Riềng, gừng, hành tím và ớt cắt/thái nhỏ. Sau đó băm nhuyễn và cho tất cả vào nồi cá.
- Nêm thêm gia vị cần thiết vào nồi gồm hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt và một ít nước mắm.
- Trộn đều và ướp trong tối đa 1 tiếng đồng hồ để thịt cá thấm đều gia vị.
- Sau đó, bắt nồi cá lên bếp và đun ở nhiệt độ vừa phải.
- Nên thêm muỗng dầu ăn vào nồi cá kho để cá hấp dẫn.
- Khi cá mè gần chín, rưới thêm 1 muỗng nước mắm ngon làm dậy mùi cá.
- Cuối cùng, cho cá mè kho ra dĩa và trang trí thêm rau gia vị như hành, ngò mùi và ớt cho hấp dẫn.
Lưu ý
- Nên rim nồi cá mè kho khoảng 15 – 20 phút để thịt cá thêm đậm vị hơn.
- Khi rim cá mè, có thể thêm một ít gừng băm nhỏ vào giúp tăng thêm hương vị và độ thơm ngon cho món ăn.
Cá mè kho
Trên đây là những bí quyết của Bếp Nhà Pi khi sơ chế và kho cá mè đơn giản mà không bị tanh. Chúc bạn và gia đình có món cá mè kho đậm đà và hợp khẩu vị.
> Có thể bạn quan tâm: Cá bớp là cá gì? Làm món gì ngon nhất?
Đánh giá bài viết:
5/5
Theo dõi fanpage của Bếp Nhà Pi để cùng chia sẻ nhiều kiến thức, kinh nghiệm hữu ích bạn nhé!