Bước 1
Cá nheo phải rửa bằng 1 lần muối và 1 lần giấm cho hết nhờn của da. 
Bước 2
Cá sau khi rửa sạch, sắt khúc rồi cho chút gừng, hành băm, mắm, muối ướp khoảng 20 phút. 
Bước 3
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng vuông, to khoảng 2 x 3 cm, ướp chút gia vị khoảng 5 phút. 
Bước 4
Đảo thịt cho săn rồi đổ trên phần cá đã ướp. Cho nước săm sắp, cách mặt trên khoảng 2 cm, rồi đun khoảng 10 phút thì làm nước hàng (bước 5) cho vào đun tiếp. 
Bước 5
Cho dầu ăn và 2 thìa đường vào đun cho đường vàng cánh gián thì tắt bếp cho phần còn lại hành, gừng băm vào đảo nhanh tay để có độ đỏ của đường và thơm của hành, gừng (có thể hành, tỏi). Rồi trút lên trên nồi cá, đun đến vừa cạn tới sao cho cá và thịt có màu vàng như thịt kho tàu là được. 
Bước 6
Đã có món thịt kho cá săn không nát, ngấm gia vị đậm đà và béo ngậy của mỡ thịt còn thịt mềm thơm.( thành phẩm này của mình hơi cạn nước quá nhé) 