Cá nheo omchuối đậu là món ăn được chế biến khá cầu kỳ, là sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu khác nhau tạo nên một món ăn có hương vị chua mát dễ chịu.
Cá nheo om chuối đậu.
Nguyên liệu: cá nheo: 1kg, hoa chuối: 500g, đậu phụ: 4 bìa, nghệ: 100g, mẻ: 500g, bún: 500g, ớt: 4 quả, hành tía tô và một số gia vị.
Cách chế biến
Cá nheo đập chết , bỏ vào chậu, dội nước sôi rồi cạo sạch nhớt. Rửa lại bằng nước sạch, thấm khô. Cắt khúc ướp với hạt nêm cho ngâm. Hoa chuối ngâm ngay khi thái vào trong nước lạnh có pha một chút phèn chua hoặc nước cốt chanh. Đậu phụ thái miếng vừa ăn, chiên vàng. Tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch, cắt khúc 1cm.
Cho dầu vào nồi, phi hành thơm, cho cá vào xào qua, cho mẻ vào chưng cho thơm. Cho nước vào đun cùng nhau, cho thêm lát ớt cay rồi đun nhỏ lửa đến khi cá mềm thì cho một chút nghệ vào. Cho thêm đậu phụ vào, đun sôi một lúc cho ngấm rồi bắc ra.
Khi ăn cho các loại rau gia vị. Ăn kèm với bún.
Làm món Cá nheo om hoa chuối
Nguyên liệu:
Cá nheo 1kg, hoa chuối 500g, đậu phụ 400g, nghệ giềng 100g, mẻ 500g, mắm tôm 10g, bún 500g, ớt 4 quả, hành tía tô và một số gia vị.
Cách chế biến:
Cá nheo đập chết , bỏ vào chậu, dội nước sôi rồi cạo sạch nhớt. Rửa lại bằng nước sạch, thấm khô. Cắt khúc, cho lên chảo chiên sơ qua trong dầu sôi cho cá se lại. Hoa chuối để cho khỏi thâm, nên ngâm ngay khi thái vào trong nước lạnh có pha một chút phèn chua hoặc nước cốt chanh. Đậu phụ thái con chì, miếng vừa ăn, chiên vàng. Tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch, cắt khúc 1cm.
Cho dầu vào nồi, phi hành thơm, cho 1 thìa mắm tôm, 3 thìa mẻ vào chưng cho thơm. Cho cá đã chiên sơ và nước vào đun cùng nhau, cho thêm lát ớt cay rồi đun nhỏ lửa đến khi cá mềm thì cho một chút nghệ vào để món ăn có màu vàng nhạt đẹp mắt. Cho thêm đậu phụ vào, đun sôi lại là bắc ra.
Thưởng thức:
Khi ăn, bày cá vào nồi đất, đun nóng trong cả quá trình ăn. Cho thêm các loại rau gia vị. Ăn kèm với bún.
Bạn tham khảo thêm món: Cá nheo om nghệ
Cá nheo 1kg, hoa chuối 500g, đậu phụ 400g, nghệ giềng 100g, mẻ 500g, mắm tôm 10g, bún 500g, ớt 4 quả, hành tía tô và một số gia vị.Cá nheo đập chết , bỏ vào chậu, dội nước sôi rồi cạo sạch nhớt. Rửa lại bằng nước sạch, thấm khô. Cắt khúc, cho lên chảo chiên sơ qua trong dầu sôi cho cá se lại. Hoa chuối để cho khỏi thâm, nên ngâm ngay khi thái vào trong nước lạnh có pha một chút phèn chua hoặc nước cốt chanh. Đậu phụ thái con chì, miếng vừa ăn, chiên vàng. Tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch, cắt khúc 1cm.Cho dầu vào nồi, phi hành thơm, cho 1 thìa mắm tôm, 3 thìa mẻ vào chưng cho thơm. Cho cá đã chiên sơ và nước vào đun cùng nhau, cho thêm lát ớt cay rồi đun nhỏ lửa đến khi cá mềm thì cho một chút nghệ vào để món ăn có màu vàng nhạt đẹp mắt. Cho thêm đậu phụ vào, đun sôi lại là bắc ra.Khi ăn, bày cá vào nồi đất, đun nóng trong cả quá trình ăn. Cho thêm các loại rau gia vị. Ăn kèm với bún.
PNO- Nguyên liệu: 600g cá nheo (khúc giữa), 100g riềng; một củ nghệ, một muỗng xúp mẻ, hai muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng xúp nước mắm, 20g hành lá bào sợi
Ảnh: Hoàng Thụy
Thực hiện:
Cá nheo cạo sạch nhớt, rửa lại nước sạch, thấm khô, cắt khoanh.Riềng, nghệ gọt vỏ, rửa sạch, bỏ chung vào cối giã nhuyễn vắt lấy nước cốt. Mẻ lọc qua rây.Cho cá vào tô, ướp với nước cốt riềng, nghệ, mẻ, hạt nêm, nước mắm, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị
Bắc nồi lên bếp, cho cá vào đun lửa liu riu để nước mẻ và nước cốt riềng, nghệ ngấm vào lát cá. Khi nước trong nồi cạn còn lại 1/3, cho thêm vài lát nghệ trên mặt cá, đun thêm khoảng 1 phút, cho hành lá vào, tắt bếp. Dọn ra đĩa ăn nóng với cơm trắng hoặc ăn với bún.
Hướng dẫn: Đầu bếp Lê Long Nhi (nhà hàng Mâm Son)
Nguyễn Mận (ghi)
Cách làm cá nheo nướng
Cách làm sạch nhớt cá chạch nhanh nhất