Cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì rất đa dạng. Mỗi loại bột mì (đa dụng, số 8, số 11, hay số 13,…) có tính chất khác nhau, nên thường sẽ được áp dụng làm bánh theo tỷ lệ khác nhau để tạo nên chất lượng bánh như mong muốn. Nếu đang sở hữu những gói bột mì và chưa biết chế biến chúng thành các loại bánh thơm ngon cho cả gia đình, bạn hãy tham khảo những gợi ý dưới đây nhé.
1. Bột mì làm được những loại bánh gì?
Bột mì được sản xuất bằng lúa mì, nên thường được sử dụng trong cách làm các loại bánh khác nhau từ đơn giản đến phức tạp, như bánh mì, bánh trung thu , bánh bao, bánh ngọt,…Trong bột mì chứa hàm lượng cao chất béo, tinh bột, đường, các vitamin A, B1, B2, B3, E,…Do đó, bánh được làm từ bột mì mang tới cơ thể nhiều dưỡng chất và năng lượng. Bột mì có thể chế biến các loại bánh ngọt đa dạng như bánh bông lan, bánh gato,…
Bột mì – nguyên liệu cơ bản chế biến các món bánh hiện nay. Ảnh: Internet
1.1. Các loại bánh làm từ bột mì số 8
Bột mì số 8 được dùng rất phổ biến trong làm bánh. Loại bột này không có bột nổi, gồm lúa mì mềm và lúa mì cứng đa năng là một trong những loại bột được sử dụng cực kì phổ biến trong làm bánh. Bột mì số 8 có lượng gluten khá thấp, trong khoảng từ 8 – 9%. Loại bột này cũng có độ ẩm lớn nên, bánh thành phẩm mềm, xốp hơn bột khác. Bột được sử dụng làm bánh bông lan , bánh su kem , bánh cupcake , làm bánh pancake , bánh tàn ong waffle , muffin,…
Bột mì số 8 thường dùng làm các loại bánh bánh bông lan, bánh su kem,…Ảnh: Internet
1.2. Cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì số 11
Bột mì số 11 (Bread flour) có lượng Gluten cao, dao động từ 11,5 – 13%. Do kết cấu này nên bánh sử dụng làm các món bánh cần chắc – dai – giòn. Bánh mang tới kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh pizza , bánh mì, làm bánh bao bằng bột mì , bánh sandwich, bánh donut. Khi lên men, lượng CO2 trong bột bánh sinh ra nhiều nên bánh sau khi nướng thường có thể tích lớn, nở xốp.
Bột mì số 11 thường được sử dụng làm các loại bánh như sandwich, bánh donut,… Ảnh: Internet
1.3. Cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì số 13
Bột mì số 13, hay bread flour, thuộc danh sách loại bánh có hàm lượng protein cao lên đến 13%. Với lượng protein nà, bánh thành phẩm sẽ đảm bảo độ dẻo dai, kết cấu chắc. Bột mì này hút nước rất tốt với tỷ lệ dao động từ 65% – 67%. Bột số 13 được sử dụng nhiều trong chế biến các loại bánh mì. Chúng đáp ứng độ hoàn hảo nhất để làm bánh mì thơm ngon, độ nở tốt.
Bột mì số 13 thường được sử dụng để làm các loại bánh mì. Ảnh: Internet
Loại bột này chứa lượng gluten lớn, khi kết hợp với men nở sẽ hình thành kết cấu dai và chắc chắn. Do đó, chúng cũng được sử dụng để làm đế bánh pizza thơm ngon, kết cấu bền vững.
2. Cách làm các loại bánh pancake đơn giản từ bột mì không cần lò nướng
Cách làm các loại bánh không cần lò nướng bằng bột mì khá đơn giản. Chỉ với nguyên liệu bột mì thường, bột mì số 8, số 13 hay 11, bạn đều có thể chế biến thành nhiều món bánh thơm ngon. Dưới đây là cách làm bánh dorayaki tại nhà không cần lò nướng:
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì: 100 gram
- Bột bắp: 20 gram
- Bột nở: 1/2 thìa
- Mật ong: 10 gram
- Đường: 40 gram
- Trứng gà: 3 quả
- Dầu ăn: 1 thìa
Các nguyên liệu cơ bản cho món bánh Dorayaki. Ảnh: Internet
2.2. Cách làm các loại bánh pancake đơn giản từ bột mì
- Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng từ 2 quả trứng gà ra 2 bát khác nhau. Đập quả trứng thứ 3 vào bát lòng đỏ, khuấy đều.
- Cho bột bắp, bột mì, đường, bột nở, mật ong vào bát lòng đỏ trứng gà. Dùng đũa khuấy đều sao cho hỗn hợp đường hòa quyện với nhau.
Đánh lòng đỏ trứng với với bột bắp, bột nở, mật ong. Ảnh: Internet
- Ở bát lòng trắng trứng, bạn đánh bông với máy đánh trứng rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ, bột mì. Khi trộn cần đều tay để hỗn hợp được bông lên.
- Sử dụng chảo chống dính, cho dầu ăn tráng đều chảo, lấy dầu ăn lau dầu đi. Múc từng thìa bánh vào chảo lưu ý làm nhẹ tay để bánh được đẹp mắt và đều nhau. Bánh sẽ chín sau khoảng 1 tiếng nướng.
Múc bánh pancake ra khuôn và rán đều. Ảnh: Internet
- Khi bánh chín, bạn dùng 2 nửa bánh kẹp với nhau. Để tăng thêm phần hấp dẫn cho món bánh, bạn có thể cho thêm nhân đậu đỏ, nhân socola.
3. Công thức làm các loại bánh quy cookie từ bột mì cho bé
Chỉ với nguyên liệu bột mì đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chế biến được cho bé yêu những món bánh thơm ngon. Dưới đây là cách làm món bánh quy bơ nướng chảo cho bé yêu.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì: 250 gram
- Bột nở: 10 gram
- Muối: 5 gram
- Bơ lạnh: 110 gram
- Đường xay: 100 gram
- Sữa tươi: 60 ml
- Trứng gà: 2 quả
- Bột quế: 1/8 thìa
- Bột hoa hồi: 1/8 thìa
- Chocolate chip: 100 gram
- Dầu ăn
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh quy. Ảnh: Internet
3.2. Cách làm bánh quy bơ nướng chảo đơn giản từ bột mì cho bé
- Bạn cho bơ lạnh thành các miếng nhỏ, thêm bột nở và bột mì, trộn đều nguyên liệu. Tiếp tục cho đường cùng chocolate chip vào trộn cùng cho thật đều. Cho thêm bột quế, bột hoa hồi vào khuấy đều tay giúp món bánh có hương thơm hấp dẫn. Bạn cho sữa, trứng đã đánh tan vào trộn cùng. Trộn đều các nguyên liệu tới khi chúng tạo thành khối bột tròn, không bị dính tay.
- Cho bột ra khối mặt phẳng, dùng cán bột để cán bột phẳng ra. Sử dụng khuôn tạo hình bột giúp bánh thêm bắt mắt.
Thực hiện trộn đều bột và tạo hình bột bánh. Ảnh: Internet
- Bắc chảo chống dính, cho thêm dầu ăn tráng qua chảo. Khi dầu nóng, bạn cho bánh vào chiên với lửa vừa để bánh chín đều 2 mặt. Thời gian chiên bánh thường dao động 8-10 phút. lên bếp. Khi bánh chín, bạn cho chúng ra đĩa đã đặt sẵn giấy thấm dầu.
Thực hiện rán bánh quy tới khi vàng đều 2 mặt. Ảnh: Internet
4. Cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì và trứng
Trứng và bột mì là hai nguyên liệu giàu dinh dưỡng, giá thành lại rẻ nên rất phù hợp với nhu cầu của nhiều người dân. Các loại bánh từ bột mì trứng, ăn kèm sữa tươi chắc chắn là bữa ăn sáng cực kỳ tiện lợi, tiết kiệm và nhanh chóng. Dưới đây là cách làm bánh trứng bột mì rán đơn giản.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì: 130 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi có đường: 100 ml
- Dầu ăn
Nguyên liệu cơ bản cho món bánh trứng bột mì. Ảnh: Internet
4.2. Cách làm bánh rán trứng đơn giản bằng bột mì
- Bạn cho bột mì vào tô, thêm trứng vào đảo đều tay. Đánh đều khối bột rồi cho từ từ sữa tươi vào tô khuấy đều cho bột mịn. Độ đặc loãng của bột bạn có thể dao động tùy theo sở thích. Nếu bột loãng hơn, bánh khi rán xong sẽ mềm hơn, khi rán bánh cũng sẽ mỏng hơn.
Khuấy hỗn hợp bột mì, trứng, sữa. Ảnh: Internet
- Cho dầu ăn vào chảo đun sôi. Sử dụng thìa múc bột đổ vào chảo, dàn đều bột ra sao cho chúng tạo thành những chiếc bánh tròn.
Lưu ý: Đun vừa lửa để bánh được chín đều. Khi phần mặt dưới bánh đã vàng và cứng lại, bạn tiếp tục lật mặt để rán mặt còn lại. Gắp bánh thành phẩm ra đĩa và thưởng thức bánh ngay khi còn nóng.
Đĩa bánh trứng bột mì rán thành phẩm. Ảnh: Internet
5. Cách làm các loại bánh mì ngọt đơn giản từ bột mì số 13 và bột năng
Bột mì và bột năng khi kết hợp sẽ tạo thành hỗn hợp bột bánh mịn, thơm ngon. Kết hợp 2 loại bột bánh sẽ tạo thành món ăn vặt lạ miệng hoặc đồ ăn sáng thơm ngon cho gia đình. Dưới đây là cách làm bánh mì ngọt nhân dừa khoái khẩu cho cả gia đình cuối tuần.
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì số 13: 260 gram
- Đường trắng: 35 gram
- Sữa tươi: 160 ml
- Muối: 1 gram
- Bơ: 30 gram
- Men nở: 5 gram
- Dừa nạo sợi: 150 gram
- Đường hoa mai: 100 gram
- Bột năng: 20 gram
5.2. Cách làm bánh mì ngọt nhân dừa đơn giản bằng bột mì số 13 và bột năng
- Cho bột mì, men nở, 20g bơ đun chảy , đường và muối vào trộn đều. Lưu ý tạo phần lỗ ở giữa khối bánh để cho sữa tươi vào trộn đều.
- Sử dụng máy đánh trứng đánh với tốc độ thấp để tạo thành khối bột. Thực hiện nhồi khối bột trên trong 10 phút đến khi bột mịn đều. Bột mịn quyết định tới 90% độ ngon của bánh.
Thực hiện trộn đều nguyên liệu bột với máy đánh trứng. Ảnh: Internet
- Cho dầu ăn vào bát, lăn bột cho đều rồi thực hiện ủ để bột bánh không bị khô. Bọc phần bột bánh này với màng bọc thực phẩm và ủ trong 1 giờ. Để kiểm tra bột bánh, bạn ấn 2 ngón tay vào bột, nếu chúng không hồi trở lại là bánh đã đạt.
Thực hiện ủ bột với màng bọc. Ảnh: Internet
- Chia bột thành 8 phần, viên bột thành viên tròn rồi cán. Cho phần dừa vào giữa bánh và kéo 2 bên lại cho kín bánh. Quết dầu ăn quanh khay để chống dính.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ trong 20 phút. Lưu ý xịt nước vào khoảng không để bánh không bị khô.
Đĩa bánh ngọt nhân dừa thành phẩm. Ảnh: Internet
6. Cách làm các loại bánh gối làm từ bột mì và bột nở
Bột mì và bột nở cũng thường xuyên được kết hợp tạo thành những món bánh thơm ngon. Dưới đây là cách làm bánh gối với 2 loại nguyên liệu này.
6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì: 500 ram
- Bột nở: 1,5 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi: 200 ml
- Bơ lạt hay dầu ăn: 50 gram
- Mộc nhĩ: 4 – 5 tai nấm
- Miến dong: 1 năm
- Củ đậu: 1/2 củ
- Thịt heo xay: 200 gram
- Hành tây: 1/2 củ, hành tím: 4 củ
- Trứng cút hoặc trứng gà
Các nguyên liệu cần có cho món bánh gối. Ảnh: Internet
6.2. Cách làm bánh gối đơn giản từ bột mì và bột nở
6.2.1. Cách trộn các loại bột làm bánh gối
- Củ đậu đem bào sợi nhỏ, vắt bớt nước, luộc trứng cút rồi bóc vỏ. Mộc nhĩ đem ngâm cho nở, thái sợi. Miến ngâm với nước, hành tây thái nhỏ thành hình hạt lựu.
Sơ chế các nguyên liệu cho món bánh gối. Ảnh: Internet
- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn đun nóng rồi phi thơm hành tím. Cho phần thịt heo xay vào xào cùng, thêm hạt nêm, hành tây. Khi thịt chín tới, bạn cho nhân trộn với miến, mộc nhĩ, củ đậu, thêm hạt nêm và tiêu.
Thực hiện xào các nguyên liệu làm nhân bánh gối. Ảnh: Internet
- Bột mì và bột nở đem trộn và rây đều cho mịn. Thêm dầu ăn đảo đều thành khối bột mịn dẻo không dính tay. Ủ bột trong thời gian 30 phút.
- Chia bột thành 12 phần nhỏ, thêm bột khô và cán bột tạo thành các miếng đường kính khoảng 12 – 13cm.
- Đập 1 quả trứng lấy lòng đỏ, đánh tan rồi phết lên mép bánh. Cho nhân vào giữa bánh, đặt trứng cút hoặc trứng gà vào giữa. Thực hiện gấp mép bánh tạo thành hình nếp gấp.
Thực hiện tạo hình bánh gối lần lần lượt tới khi hết nguyên liệu. Ảnh: Internet
6.2.2. Chiên bánh gối vàng giòn
- Cho chảo lên bếp, đổ dầu ăn cho ngập mặt. Chờ khi dầu sôi, cho bánh vào chiên. Chiên bánh vàng đều với lửa vừa tới khi bánh chuyển sang vàng ruộm thì lật mặt bánh.
- Cho bánh ra để ráo dầu và thưởng thức khi nóng với rau sống và nước mắm chua ngọt là ngon nhất.
Chiên vàng đều bánh gối. Ảnh: Internet
Trên đây là gợi ý về hướng dẫn cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì số 8, 11 và 13 cơ bản nhất mà ai mới vào nghề cũng cần nắm rõ. Bạn thấy đó, chỉ với nguyên liệu đơn giản, giá cực kì rẻ này, bạn đã có thể chế biến cho gia đình những loại bánh cực kỳ thơm ngon rồi đó! Giờ thì chuẩn bị nguyên liệu và chế biến ngay các món ăn vặt cho cả gia đình thưởng thức nha.
Phạm Dịu