Bước 1
Cá lọc xương cắt 3x2cm rồi ướp với riềng mẻ, mắm tôm, nghệ, đường để ít nhất 1 giờ. Mình để từ trưa đến 6h chiều 
Bước 2
Xếp cá vào nồi chiên, nhặt bỏ bớt đồ ướp kẻo cháy. Bật 200 độ 5 phút, sau đó lật mặt 200 độ 5 phút. Nếu cá ít mỡ bạn phết 1 lớp dầu ăn hoặc mỡ mỏng để cá không bị khô. Yêu cầu cá chín tới, hơi sém mặt 
Bước 3
Xếp cá ra đĩa, lạc rang bóc vỏ. Đầu hành hoa cắt khúc khoảng 7cm rồi chẻ nhỏ. Thì là + lá hành cắt khúc 2-3cm. Ớt thái mỏng bỏ hạt. Mắm tôm pha theo công thức 1 thìa phở to + 1 thìa phở đường + 1 quả chanh đánh sủi bọt. 
Bước 4
Chuẩn bị bếp từ hoặc bếp cồn. Cho dầu ăn hoặc mỡ lợn. Nếu cá có nhiều mỡ thì lấy mỡ cá đó là ngon nhất. Sôi dầu thả cá vào chiên nhỏ lửa cho miếng cá săn lại. Thả hành thì là vào đảo cùng chín tái. Khi ăn gắp bún vào bát, đặt miếng cá lên trên, gắp hành thì là chín trên cá, rắc lạc rang và chan mắm tôm. Trộn đều rồi măm 👌 