Cách chiên chả mực dễ mà không dễ. Anh chị ăn chả mực chiên hay gặp những vấn đề như: mực còn quá mềm do không đủ lửa. Chả không dai, không chắc, khi ăn không sần sật hoặc bị cháy bên ngoài, bên trong không chín.
Khonia chia sẽ với anh chị: Làm sao để chả mực vừa vàng ươm bên ngoài, vừa chín giòn sần sật bên trong? Và 04 cách làm vô cùng hấp dẫn. Cùng 2 cách chiên đơn giản: bằng chảo dầu và nồi chiên không dầu.
1. 02 Cách chiên chả mực ngon bá chấy
1.1. Chiên chả mực bằng chảo dầu:
Chiên chả mực nên chọn chảo lồng sâu, chiên ngập dầu và chiên với lửa nhỏ. Anh chị làm như vậy sẽ sức nóng của dầu sẽ làm cho miếng chả mực được chín đều từ ngoài vào trong.
Món chả mực muốn được ngon thì nên trở qua trở lại liên tục cho miếng chả được vàng đều. Với cách chiên như vậy thì miếng chả sẽ không bị khét hoặc cháy.
Anh chị muốn chả mực ngon thì không nên chiên nhiều chả cùng 1 lúc, chả sẽ không chín đều. Lúc chiên nên canh lượng dầu phù hợp với số lượng chả.
Chiên khoảng 5 phút, dậy mùi thơm và vàng ươm 2 mặt là chả đã chín. Anh chị để ý, chả chiên mà bị nhảo mềm, không giòn, dai và chắc có nghĩa là chả chưa chín.
Vậy có nên rả đông trước khi chiên không? Anh chị có thời gian thì rã đông rồi chiên cũng được.
Chiên không ra đông như vậy có chín không? Đây là cách chiên mà dành cho anh chị không có nhiều thời gian.
Lưu ý: anh chị nên để lửa nhỏ và đậy nắp, để chả chín từ từ.
Sau 5 phút, Anh chị có thể lấy nắp vung ra và trở miếng chả mực cho chín đều là được. Chả mực chín là chả phải sắn chắc, ăn giòn, dai, và có cảm giác sần sật.
1.2. Rán chả mực bằng nồi chiên không dầu:
Rán chả mực bằng nồi chiên không dầu? Anh chị nào có nồi chiên không dầu thì không có gì làm lạ với thiết bị này. Sử dụng tiện lợi hơn rất nhiều mà không dùng nhiều dầu mỡ.
Tuy dùng nồi chiên không dầu, nhưng cũng khuyếch bên ngoài chả mực 1 lớp dầu. Khuyếch dầu sẽ làm cho lớp ngoài chả mực vàng đẹp hơn và cũng là cách để miếng chả mực không bị khô.
Khi sắp chả mực vào nồi. Vặt nhiệt đột vừa và chiên 10 phút sau đó trở mặt và chiên thêm 10 phút. Đối với chả mực không cần rả đông thì dùng thời gian gấp đôi.
Không tốn nhiều công đứng chiên nhưng lại mất 1 khoảng thời gian lâu hơn chiên bằng chảo dầu. Nhưng có 1 điểm lợi là trong khi nồi tự chiên thì mình có nhiều thời gian làm món khác.
Rán chả mực bằng nồi không dầu có ngon không? Tuy chất lượng không thay đổi, nhưng chả mực rán bằng nồi không dầu có phần hơi khô hơn tí. Do cơ chế của nồi làm mất 1 lương nước trong chả mực.
2. 04 Món ngon từ chả mực chiên
2.1. Cách làm chả mực chiên xù
Chả mực chiên xù nghe cũng không lạ lắm, nhưng lạ ở chổ là tại sao phải chiên xù? Bởi vì chiên bình thường sẽ không có được độ giòn rộp rộp ở lớp vỏ bên ngoài.
Món ăn này dành cho anh chị nào thích độ giòn rụm bên ngoài và giòn sần sật ở cả bên trong luôn. Cách làm thì cũng dễ lắm luôn:
- Bước 1: Rả đông chả mực. Chuẩn bị 3 chén khác nhau: bột chiên giòn, trứng gà đánh sẵn, bột chiên xù.
- Bước 2: Lăn chả mực với bột giòn.
- Bước 3: Sau đó lăn qua trứng gà đã đánh sẵn.
- Bước 4: Áo thêm 1 lớp ngoài bằng bột xù.
- Bước 5: Cho chả mực vào chiên khi dầu đã nóng. Trở chả mực liên tục để chả mực được chín đều anh chị nha.
- Bước 6: Chả mực vàng ươm thì đã chín rồi. Vớt ra giấy thấm dầu và trình bày trên dĩa sao cho đẹp mắt. Thế là đã xong rồi!
Lưu ý: đối với món này thì chỉ chiên bằng dầu thôi, không dùng nồi chiên không dầu được.
2.2. Cách làm chả mực chiên giòn
Cách rán chả mực giòn cũng rất đơn giản, rất giống với cách chiên xù. Nhưng chỉ khác nhau ở bước 4 là dùng bột chiên xù.
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Rả đông chả mực. Chuẩn bị 2 chén: bột chiên giòn, trứng gà đánh sẵn.
- Bước 2: Lăn chả mực với bột giòn.
- Bước 3: Sau đó lăn qua trứng gà đã đánh sẵn.
- Bước 4: Áo thêm 1 lớp ngoài bằng bột chiên giòn.
- Bước 5: Thả chả mực từ từ vào chiên khi dầu đã nóng. Chiên với lửa nhỏ và trở liên tục để chả được chín đều anh chị nha.
- Bước 6: Chả mực vàng ươm thì đã chín rồi. Vớt ra giấy thấm dầu và trình bày trên dĩa sao cho đẹp mắt. Thế là đã xong rồi!
Khi chả mực đã giòn thì nên để nguyên miếng to và ăn lúc còn nóng hổi. Anh chị cắn vào ngập răng sẽ nghe 1 tiếng “rộp” giòn tan ngay trong miệng.
2.3. Chả mực chiên nước mắm
– Chả mực chiên nước mắm? Ồ nghe lạ quá nhỉ.
– Có ngon không em?
– Dạ. Không ngon lắm. Nhưng nó đã hết ngay sau khi ra dĩa ạ.
Thật sự là mình cảm thấy rất bất ngờ về món này. Chả mực đã ngon mà khi kết hợp nước mắm, nó lại dậy thêm mùi và tăng thêm vị. Mình chia sẽ cách làm ngay và luôn:
Nguyên liệu:
- 1/2kg Chả mực giã tay rả đông.
- Hành tím, tỏi, bớt băm nhỏ.
- Tiêu đen xay.
- 1 muỗng canh nước mắm ngon.
- 1 muỗng cafe Mật ong.
- 1/2 muỗng cafe đường (nếu không có mật ong)
Cách làm:
- Cho chả mực sau khi rả đông vào 1 cái tô.
- Pha hỗn hợp nước sốt: hành tím, tỏi, ớt băm, tiêu xay, nước mắm, mật ong. Đánh lên cho các loại gia vị tan đều và hòa quyện vào nhau.
- Ướp hỗn hợp nước sốt vào chả mực cho đều, để 5 phút và chuẩn bị chiên thôi.
- Chảo dầu đã sôi thì vặn nhỏ lửa lại. Cho chả đã ướp vào chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt là được.
Lưu ý: Anh chị chiên nhỏ lửa và trở chả đều tay để cho chả được chín đều nha. Làm như vậy miếng chả sẽ ngon hơn.
2.4. Chả mực chiên cốm
[M]ình thấy cũng có 1 số anh chị chỉ nhau làm món chả mực chiên cốm. Mình cũng nghiên cứu làm thử thì ăn cũng khá thú vị. Anh chị tham khảo cách làm nhé:
- Bước 1: Rả đông chả mực. Chuẩn bị 3 chén: bột chiên giòn, trứng gà đánh sẵn, cốm xanh hoặc trắng đã ngâm cho mềm.
- Bước 2: Lăn chả mực với bột giòn.
- Bước 3: Sau đó lăn qua trứng gà đã đánh sẵn.
- Bước 4: Lăm chả mực thêm 1 lớp cốm bên ngoài.
- Bước 5: Thả chả mực từ từ vào chiên khi dầu đã nóng. Chiên với lửa nhỏ và trở liên tục để chả chín đều anh chị nha.
- Bước 6: Chả mực vàng ươm thì đã chín rồi. Vớt ra giấy thấm dầu và trình bày trên dĩa sao cho đẹp mắt. Thế là đã xong rồi!
Qua bài viết này, anh chị đã biết rõ 2 cách chiên chả mực ngon thì nên dùng chảo dầu để chiên. Nếu không có nhiều thời gian thì anh chị dùng nồi chiên không dầu cũng được.
Nhưng nồi chiên không dầu thì anh chị sẽ không làm được nhiều món chiên khác.
Với 04 món chả mực chiên vô cùng hấp dẫn, Anh chị có thể làm và thưởng thức cùng với gia đình mình nhé.
Để có món chả mực ngon ngoài cách làm ra thì phần lớn phụ thuộc độ tươi ngon của chả mực. Nguyên liệu chả mực ngon thì món ăn càng ngon hơn. Theo Wikipedia.