Là thực phẩm thượng hạng có hương vị thú vị, gan ngỗng áp chảo là món ăn được giới nhà giàu ưa thích. Vậy cách làm gan ngỗng áp chảo có cầu kì hay không? Cùng tìm hiểu sau đây nhé!
Tìm hiểu về gan ngỗng Pháp
Gan ngỗng Pháp hay còn gọi là gan ngỗng béo có tên tiếng Pháp là Foie Gras. Ngỗng được vỗ béo bằng cách ăn ngũ cốc liên tục trong một khoảng thời gian trước ngày giết mổ. Để có một lượng mỡ mềm nhẹ và hương vị thanh tao khác lạ, thì trong quá trình ăn ngũ cốc, gan ngỗng phải làm việc liên tục. Gan ngỗng Pháp sẽ không bị ngấy khi ăn như các loại gan khác.
Gan ngỗng Pháp có giá dao động khoảng 2-3 triệu đồng. Đặc biệt, khi gan chế biến thành những món ăn sang trọng tại các nhà hàng cao cấp mức giá có thể cao hơn nữa.
Cách làm gan ngỗng áp chảo: Món ăn thượng hạng
Chuẩn bị nguyên liệu
- 240g Gan ngỗng Pháp
- 100g Táo
- 20g Đường
- 20ml Dấm balsamic
- 100ml Nước dùng nâu (được chế biến từ nước xương bò hầm cùng rau, củ, quả)
- 5g Quế
- Muối, tiêu
Cách làm gan ngỗng áp chảo
Ướp gan ngỗng với một ít muối rồi rửa sạch để làm giảm bớt độ béo của gan ngỗng nếu muốn.
Bắt chảo dầu nóng rồi cho gan ngỗng đã thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn (240g thái khoảng 8 miếng). Bản thân gan ngỗng đã đầy đủ các mùi vị bùi và béo nên bạn chỉ cần cho chút ít gia vị thôi.
Chú ý để lửa cháy vừa không nóng quá và cũng không nhỏ quá, để gan ngỗng chín tới mà không bị cháy và cũng không bị còn bị tanh. Cần phải trở đi trở lại 2 mặt miếng gan ngỗng đều tay, để miếng gan chín vàng, giòn đều.
Táo rửa sạch, gọt vỏ bổ cau.
Làm nước sốt: Cho đường vào nồi đun đến ngả màu vàng cánh gián thì cho một chút nước với dấm Balsamic vào đun sôi. Sau đó cho táo vào xào cùng, đảo đều tay và giảm nhỏ lửa. Cuối cùng cho quế, nước dùng nâu vào đun nhỏ lửa để khi thấy mùi thơm của quế và nồi nước xốt sánh lại là hoàn thành. Cho thêm ít muối tiêu vào cho phần nước xốt thêm thơm.
Bước cuối cùng là trang trí rồi thưởng thức. Cho một ít sốt xuống đĩa và đặt gan ngỗng lên trên, trang trí xung quanh bằng táo và sốt. Nếu thích có thể trang trí thêm rau củ trang trí cho đẹp mắt hơn.
Tham khảo:
Rượu Chivas giá tốt nhất thị trường
Nơi bán rượu Chivas 18 chính hãng giá tốt tại TPHCM