Giao thừa
Trong những lúc nước nhiều, người ta bán nhiều cá cơm ở chợ quê để làm nước mắm ngon. Sau đây, JAMJA’s BLOG sẽ giúp bạn cách pha nước mắm cá cơm, một hương vị dân dã nhưng thơm ngon khó ai quên.
Nguồn gốc của mắm cá cơm
Nước mắm cá cơm hay còn gọi là nước mắm cá cơm. Nước mắm là một sản phẩm giống như nước mắm nguyên chất, là quá trình lên men cá với muối. Những con cá cơm được lựa chọn kỹ lưỡng từng con một, rửa sạch rồi ướp muối tinh. Vì cá cơm là loại cá nhỏ, chúng phân hủy nhanh và xương tách rời. Khi nước mắm đã lên men, ở một số nơi người ta sẽ cho thêm một số loại gia vị để tạo mùi thơm cho mắm như dứa, đường hoặc thính.
Khi dùng, nước sốt đã được pha sẵn chưa pha. Nếu nước mắm có màu đỏ là nước mắm đạt chuẩn. Thời gian ủ cá cơm phổ biến nhất là khoảng hai đến ba tháng. Cũng có thể ăn được vì đã ủ hàng tháng trời, nếu thời tiết nắng nóng, cá dễ bị lên men. Vào những ngày mưa gió, bất cứ bà nội trợ nào đi chợ cũng bắt gặp bà bán cá cơm. Chúng rất nhiều và có thể được nhìn thấy thành hàng của bất kỳ loài cá nào. Cá cơm cũng có thể chế biến được nhiều món ăn dân dã nhưng mắm nêm vẫn là đặc trưng lớn nhất.
Nước chấm được pha chế vừa miệng, ăn được với tất cả các món, kể cả các món rau nấu thông dụng. Trong số đó có món salad được mọi người yêu thích, từ trẻ em đến trung niên. Còn với những mâm cỗ ngày xuân thì chắc chắn sẽ không thể thiếu nước chấm phân. Nước mắm và nem được coi là “cặp đôi hoàn hảo” khiến ai cũng khó có thể bỏ qua. Muốn món gỏi ngon thì mắm nêm cũng phải ngon, quyết định món gỏi có ngon hay không hoàn toàn phụ thuộc vào nước mắm.
Ở mỗi vùng miền lại có những cách chế biến mắm cá cơm khác nhau. Người miền Bắc thích vị tự nhiên, người miền Trung thích ăn cay, người miền Nam thích ăn ngọt, vị nào cũng có đặc trưng riêng, người ta có cách làm riêng để tạo nên nét riêng để làm nước mắm. Ví dụ, nước chấm để ngâm bánh tráng cuốn thịt heo đơn giản nhất là cho thêm ít tỏi giã nhỏ, nếu muốn thêm ớt cắt lát, đường trắng, vị ngọt tự nhiên thì nên giã thêm dứa.
Ngày nay, bạn có thể mua những chai nước mắm cá cơm làm sẵn ở các nhà hàng. Nhưng cô ấy đang đề cao vấn đề vệ sinh thực phẩm, vì vậy hãy làm nước sốt của riêng bạn “thủ công”. Đây là cách kết hợp chúng lại với nhau để dùng với nước sốt cá cơm của bạn.
Hướng dẫn làm món mắm cá cơm ngon tuyệt cú mèo
Nếu bạn mua một mẻ cá cơm đánh bắt được, chắc chắn bạn sẽ tính đến việc làm phân bón cho cá cơm để phục vụ cho gia đình mình. Cá cơm kho mắm ruốc mang đậm hương vị thôn quê, một món ăn chay không ai ở Việt Nam không biết. Ngay từ thuở sơ khai, mắm ruốc có nguồn gốc từ nông thôn, dần dần du nhập và được người dân thành phố yêu thích.
Thành phần cần chuẩn bị
Chú ý: Phải chọn cùng cỡ để lên men hoặc để cá phân hủy đều. Nước mắm có ngon hay không là do cá tươi.
Vì bạn làm nhiều bữa nên để tiết kiệm thời gian lần sau bạn cần làm nhiều hơn một chút để có thể phục vụ được nhiều bữa ăn ngon cho gia đình.
Các bước hoàn thành món nước mắm cá cơm
Bước 1:
Cá cơm sau khi mua ở chợ về, người ta ném vào rổ, nhặt rác để cá bớt bẩn. Sau đó để cá vào rổ đó, rửa nước trực tiếp lên cá cơm để dễ làm sạch chất bẩn. Làm như vậy khoảng 3-4 lần cho đến khi cá sạch hoàn toàn.
Chú ý chọn những dị vật và những con cá cơm ươn, để khi muối mắm được nước mắm ngon nhất, không có mùi tanh của cá ươn.
Bước 2:
Sau khi rửa sạch cá, bạn dùng một chiếc rổ nhỏ để chia cá cơm thành các phần bằng nhau. Trời nắng thì vớt cá ra phơi cho khô cá. Nếu trời mưa, tốt nhất nên đợi đến khi trời khô ráo.
Nếu trời nắng, bạn cần để cá cơm khô khoảng một hoặc hai ngày.
Bước 3:
Khi cá cơm khô hoàn toàn, chúng ta cần chuẩn bị một chiếc nồi lớn. Đổ hết phần cá cơm vào nồi, nêm muối, dùng tay trộn đều hai nguyên liệu với nhau.
Việc trộn muối với cá cơm cần theo một tỷ lệ chuẩn, có thể hiểu là 3 cá 1 muối. Chỉ cần thêm muối theo công thức trên và nước sốt sẽ rất ngon. Nếu còn phân vân về tỷ lệ phù hợp, bạn nên dùng bát hoặc ly thủy tinh để đong. Như vậy nước mắm sẽ có độ mặn vừa ý, không mặn cũng không nhạt quá.
Bước 4:
Khi cá cơm và muối đã được trộn đều. Chúng ta cần rửa sạch lọ trước khi cho cá vào. Cách vệ sinh bình đơn giản nhất là rửa bình bằng nước đun sôi để tiệt trùng. Để lọ nhanh khô ở nơi thoáng mát.
Khi lọ sạch, cho cá vào bên trong, sau đó dùng nắp đậy lọ thủy tinh lại. Mắm cá cơm có thể ăn ngay sau một tháng lên men, nhưng có lẽ tốt nhất nên để thêm hai đến ba tháng nữa.
Vậy là xong cách làm nước sốt cá cơmCách làm không khó nhưng bạn phải chờ đợi kết quả khá lâu. Có lẽ lâu nhất là thời gian chờ đến khi nước mắm lên men. Hãy làm ngay một hũ nước chấm khi cần để không phải mất công đi chợ.
>>> Cập nhật những khuyến mãi hấp dẫn nhất sắp tới:
Cách làm mắm cá cơm ngon tại nhà đúng vị miền Trung
3.2 (64%) 5 bỏ phiếu[s]
Bình luận
bình luận
Giao thừa