Vịt xáo măng là món ăn gắn bó với nhiều thế hệ người Việt Nam. Hương vị đặc trưng của thịt vịt kết hợp măng tươi, ăn kèm bún và rau ghém để lại ấn tượng khó phai khi thưởng thức. Hãy cùng cơm ngon nhà làm khám phá công thức truyền thống thực hiện thành phẩm này.
1/ Nguyên liệu làm vịt xáo măng
Vịt xáo măng ngon nhất khi thưởng thức cùng bún sợi, thịt vịt luộc và rau ghém. Để làm những món này, bạn có thể chuẩn bị những nguyên liệu sau đây.
-
1 con vịt
-
Măng tươi ( búp măng non thường ngắn hơn măng già )
-
1 quả cà chua
- Hành khô, tỏi
-
1 trái ớt, 1 nắm hành lá
-
½ quả dứa
-
3 cây dọc mùng ( hay còn gọi là dọc khoai )
-
Bún sợi nhỏ ( khối lượng tùy suất ăn mỗi gia đình )
-
1 nắm lá tía tô, 1 nắm rau húng tép, 1 nắm húng quế, 1 nắm cây chuối non
-
Gia vị: Bột canh, hạt nêm, nước mắm
2/ Cách làm vịt xáo măng
2.1/ Sơ chế nguyên liệu
Tỏi, hành khô bỏ vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Cà chua rửa sạch, rồi thái thành lát mỏng hình múi cau.
Nửa quả dứa sau khi đã gọt sạch vỏ, xắt thành nhiều miếng vừa ăn.
Ớt rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá sơ chế tương tự.
Nếu mua vịt sống, bạn cần phải làm thịt theo các bước: cắt tiết, đun nước nhúng nguyên liệu vào để vặt lông, sau đó mới mổ. Tuy nhiên để tiết kiệm thời gian nên mua nguyên liệu chế biến sẵn.
Rửa sạch vịt, sau đó chặt riêng phần cổ, cánh, chân để xáo măng, phần thân để luộc. Chặt cổ vịt thành từng khúc, làm tương tự với phần cánh và chân.
Lưu ý: Loại bỏ Lớp màng bao bọc lấy chân vịt trước khi chặt nguyên liệu.
Bóc lớp vỏ bên ngoài của măng tươi, thái nguyên liệu thành những sợi nhỏ, rồi đem đi rửa qua 2 lần nước.
Cây dọc mùng cắt bỏ lá, giữ lại thân, dùng dao cắt thành nhiều miếng nhỏ.
Lá tía tô, rau húng tép, húng quế nhặt lấy phần ngọn cây, ngâm nước muối, sau đó rửa lại một lần nước, rồi để cho khô ráo.
Cây chuối non, bạn bóc lớp vỏ bên ngoài, bỏ phần ngọn, thái thành những khoanh tròn mỏng, rồi băm nhỏ.
2.2/ Các bước nấu vịt xáo măng
Các bước làm món ăn truyền thống gồm có.
Bước 1: Luộc măng
Đun một nồi nước, sau đó cho măng tươi vào. Luộc trong khoảng 10 phút, rồi vớt nguyên liệu ra một chiếc rổ, rửa qua 1 lần nước, để chỗ thông thoáng chờ khô.
Bước 2: Xào vịt
Phi hành khô, cà chua cùng 1 thìa cà phê nước mắm đến khi có mùi thơm. Cho vịt vào xào, bạn nhớ dùng đũa đảo đều trong 3 phút, sau đó thêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê bột canh, ½ thìa hạt nêm.
Bỏ măng đã luộc vào chảo xào cùng thịt vịt thêm 3 phút, rồi cho tất cả các nguyên liệu vào nồi để nấu.
Bước 3: Xáo vịt với măng
Đổ khoảng 1 lít nước vô nồi đựng vịt và măng đun đến khi sôi. Rồi cho dứa, dọc mùng vào cùng, nấu thêm một lúc để các nguyên liệu đều chín là được.
Bạn nếm canh xem vừa miệng chưa, nếu muốn món ăn thêm đậm đà có thể bổ sung 1 muỗng cà phê bột canh, ½ muỗng hạt nêm. Rắc một chút hành lá đã thái nhỏ vào nồi, rồi múc món ăn ra bát để thưởng thức.
Bước 4: Trộn rau ghém và cắt bún
Rau ghém và bún là hai đồ ăn kèm cực chuẩn với món vịt nấu măng tươi, cách làm rất đơn giản.
-
Trộn chuối non sau khi băm nhỏ với rau húng quế, húng tép, lá tía tô, rồi cho thành phẩm ra đĩa.
- Dùng kéo cắt bún.
Bước 5: Hòa nước chấm
Băm nhỏ ½ củ hành khô, 1 nhánh tỏi, 1 trái ớt cho vào chiếc bát. Rồi thêm 5 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, ⅓ cốc nước ấm, dùng đũa khuấy đều để các gia vị tan hết.
Sau khi đã hoàn thành các món, bạn bày vịt nấu măng, rau ghém, nước chấm, bún lên mâm cơm gia đình ấm cúng, mời các thành viên trong nhà cùng thưởng thức.
4/ Thành phẩm thu được
Bạn có thể nếm thử canh măng vịt cùng rau ghém kèm nước chấm để cảm nhận được hương vị cổ truyền của món ăn. Hoặc ăn combo bún chan canh cùng thịt vịt luộc ngon xuýt xoa.
Thịt vịt luộc dùng chung với canh măng, bún sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn. Lại có thêm món rau ghém mát ruột thì quả là một bữa ăn ngon khó tả.
Vịt xáo măng luôn mang lại hương vị thân quen, ấm áp bên gia đình, qua bao thế hệ người Việt Nam. Chúc bạn đọc thành công khi chế biến món ngon, đừng quên để lại ý kiến đánh giá bài viết bên dưới phần bình luận.
5
/
5
(
1
bình chọn
)