Cách làm sa tế và những món ngon khó cưỡng không nên bỏ qua

Hương vị cay nồng của ớt, xen lẫn chút ngọt thơm từ đường và nước mắm, cùng với mùi thơm dịu từ sả, màu đỏ thẫm từ bột điều,… Tất cả làm cho hũ sa tế ớt trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Bạn có thể học cách làm sa tế ớt để chế biến các món ăn hoặc khi ăn phở, bún, bánh canh… Hoặc cũng có thể cho vào để tăng thêm hấp dẫn của món ăn.

Tham khảo các bài viết:

1. Cách làm sa tế ngon

Sa tế là loại nước sốt phổ biến trong ẩm thực. Có rất nhiều món ngon được chế biến cùng với sa tế. Sau đây, hãy cùng máy đóng gói tự động Đức Phát tham khảo cách làm sa tế tại nhà đơn giản và ngon chuẩn vị nhé!

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 100 g ớt hiểm. Nếu bạn muốn cách làm sa tế siêu cay thì có thể thêm nhiều ớt hơn nữa. Băm nhỏ ớt.

• 200 g sả cây. Băm nhỏ sả.

• 3 muỗng canh ớt bột

• 2 củ tỏi băm nhỏ

• 1 chén ăn cơm dầu ăn

• 2 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh bột nêm

1.2. Hướng dẫn cách làm

• Ngâm ớt bột với nước nóng. Với 3 muỗng canh ớt bột thì chỉ cần 3 muỗng canh nước nóng thôi là đủ. Bước này vừa giúp bột ớt được mềm hơn vừa giúp bỏ được bớt mùi quá hăng từ ớt bột. Để khi ra thành phẩm, sa tế chỉ có vị nhẹ nhẹ của ớt, thơm mùi sả, tỏi rất dễ chịu. Cách làm sa tế ăn bún bò cũng làm tương tự như vậy.

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào

• Dầu nóng cho sả vào xào sả

• Một điểm rất đáng lưu ý đó là sả cực kì hút dầu nên rất dễ bị khô. Vì vậy nên cho nhiều dầu một chút để khi sả khô lại là lúc sả vừa bốc được mùi thơm tự nhiên chứ không phải kiểu mùi thơm do cháy xém.

• Tiếp tục cho ớt bột đã ngâm nở vào xào chung. Cho 2 muỗng canh đường cùng 2 muỗng bột nêm vào rồi để lửa liu riu cho đến khi sa tế keo lại là được. Ở giai đoạn này nếu muốn dùng cách làm sa tế tôm thì trước đó hãy ngâm tôm khô với nước nóng cho mềm, giã nhỏ rồi cho vào rim chung với ớt, bột nêm, đường, sả như trên há.

• Khi sa tế đã keo lại thì để cho thật nguội rồi mới cất vào hũ để dùng dần. Hũ đựng phải rửa thật sạch, tráng nước sôi, để khô trước khi dùng đựng sa tế. 

Chỉ qua vài bước thật nhanh thôi là ta đã có ngay một hũ sa tế ớt rồi. Dùng ăn kèm trong bữa cơm hằng ngày, ăn lẩu, đồ nướng đều tuyệt cả. Chắc chắn rằng bạn sẽ thành công với cách làm sa tế tỏi ớt như trên vì thật quá đơn giản mà, ngon miệng.

Cách làm ớt sa tế ăn hủ tiếu, cách làm sa tế ướp đồ nướng cũng tương tự như vậy. 

2. Món ngon cùng sa tế

Sa tế là đồ gia vị có thể được sử dụng làm đậm vị cho rất nhiều món ăn. Sau đây là một vài món ngon lạ miệng mà bạn nhất định phải thử.

2.1. Cách làm mực xào sa tế phủ phô mai

a. Chuẩn bị nguyên liệu

• 5 con mực ống tươi

• 1 trái hành Tây

• 2 nhánh hành boa rô

• 2 củ hành tím

• 4 tép tỏi

• 1 muỗng cafe (mc) sa tế tôm

• 1 mc tương cà

• 1 mc tương ớt

• 1 mcf dầu mè

• 1 mcf dầu hào

• 1/2 mcf tiêu

• 1/2 mcf hạt nêm

• Mì chính

• Đường

• Muối

• Dầu hạt cải

• Phô mai sợi (phô mai miếng)

b. Cách thực hiện

• Mực làm sạch bóc vỏ bỏ túi và mắt mực sau đó trần qua nước sôi để khi xào mực không bị chảy nước

• Hành Tây thái múi ngâm nước muối

• Gia vị: cho đầy đủ gia vị như trên thành 1 chén hỗn hợp đảo đều.

• Cho dầu ăn lên bếp phi thơm hành tỏi cho hành Tây và boa rô xào sơ. Đổ chén hỗn hợp nước gia vị xào cho phần mực đã chuẩn bị sẵn xào chín tới

• Cho phần phô mai sợi phủ về mặt đậy nắp cho phô mai chảy ra là ok

Cách làm mực khô rim sa tế cũng tương tự vậy. Chỉ khác là mực khô thì bạn có thể rim ngay và không cần phô mai chảy.

2.2. Cách làm chân gà sa tế

a. Nguyên Liệu

• 500 g chân gà

• 3 lát gừng

• Nước mắm, bột ngọt, đường, sate ớt, 1 trái ớt

b. Các bước

• Chặt móng chân gà và chặt đôi chân gà. Rửa sạch với muối và ít giấm.

• Bắt nồi nước cho vào một ít muối, ít bột ngọt, 3 lát gừng tươi. Rồi thả chân gà vào nấu lên khoảng 15p. Đừng nấu chín chân gà quá.

• Chân gà chín vớt ra ngâm nước lạnh cho chân gà săn lại. Rửa lại để ráo. 

• Khi chân gà đã ráo, bỏ 1 muỗng bột chiên giòn vào lắc đều.  

• Bắc chảo lên đổ dầu vào. Dầu nóng sôi lên là đổ chân gà vào chiên. Chiên khi thấy chân gà hơi vàng là vớt ra được. Để lâu hơn chân gà sẽ bị quắt lại. Khi ăn cùng sa tế sẽ không còn thịt nữa.

• Cách làm sốt sa tế: Cho vào cối khoảng 5 tép tỏi, 1 quả ớt, 1 chút bột ngọt, chút đường rồi giã nhuyễn. Bắc chảo cho vào 2 muỗng sa tế ớt. Cho tỏi đã giã vào xào thơm lên. Nêm 1 muỗng nước mắm, thêm 1/2 muỗng đường, 1/3 bột ngọt, 5 muỗng ăn nước lọc tạo thành hỗn hợp loãng. Khuấy đều đợi hơi sánh nếm lại vừa ăn r thì cho gà vào xào đều với nước sốt.

• Để lửa hơi nhỏ cho hỗn hợp keo lại với gà là tắt bếp ăn được. 

2.3. Cách làm trứng cút rim sa tế

a. Nguyên liệu

• Trứng cút: 30 quả

• 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng ớt băm (nêm nếm ớt tùy theo sở thích)

• Dầu ăn, sa tế tôm, muối tôm, tương ớt, bơ Tường An.

• Gia vị: Đường, muối, hạt nêm.

• 1/3 chén nước lọc.

b. Cách làm trứng cút rim sa tế

• Cho trứng cút vào nồi cùng với 1/3 muỗng cà phê muối, đổ nước lạnh ngập mặt trứng. Luộc chín, xả nước lạnh và bóc vỏ.

• Cho dầu vào chảo đợi thật nóng rồi vặn lửa nhỏ, cho trứng vào chiên vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.

• Cho 3 muỗng dầu ăn, cho tiếp 2 muỗng đường để thắng màu. Sau khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho hết số hành tím băm, ớt băm vào chảo đảo đều.

• Cho tiếp 1/3 chén nước lọc, 1,5 muỗng hạt nêm, 3 muỗng sa tế tôm, 1 muỗng cà phê muối tôm, 3 muỗng tương ớt. (Bước này các bạn thêm gia vị theo sở thích: Ai ăn cay thì thêm ớt băm, ăn ngọt thì thêm đường…).

• Cho trứng vào, rim 5 phút cho hơi cạn nước. Rồi cho vào 1 muỗng cà phê bơ Tường An, rim thêm 5 phút cho nước sệt lại là xong.

Đây là món mặn rất đơn giản, dễ làm lại cực kỳ hao cơm trong ngày gió lạnh.

2.4. Cách làm bò xào sa tế

a. Nguyên liệu

• 500g thịt bò.

• Sa tế.

• Ớt.

• Sả.

• Đường.

• Tiêu.

• Hành lá.

• Nước mắm.

• Hành tây.

• Dầu màu điều.

b. Cách làm 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò rửa sạch, thấm khô và cắt miếng vừa ăn

• Sả rửa sạch, thái hoặc bào mỏng

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Bắc nồi nước lên bếp, cho vào vài lát gừng vào rồi cho thịt bò vào nấu trong 1 tiếng

• Thịt chín lấy ra để ráo nước.

• Ướp thịt bò với sả + đường tiêu + ớt + màu điều + nước mắm

Bước 3: Hoàn thành món ăn

• Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi và sả ớt  rồi cho thịt bò vào xào với lửa vừa cho đến khi nước kho kẹo lại.

• Cho hành lá và hành tây vào xào chung đến khi chín thì tắt bếp

Ngoài ra bạn còn có thể áp dụng công thức trên cho cách làm ếch xào sa tế. Các món ăn với sa tế đều có vị cay nồng thơm ngon, rất phù hợp cho ngày gió lạnh thu đông.