cách làm tenkasu – 沢井 美咲’s Blog

Có một đĩa Takoyaki nóng vỏ giòn thưởng thức trong một buổi chiều rãnh rỗi, nghĩ thôi cũng thấy tuyệt rồi nhỉ ❤ Cách làm rất đơn giản, nếu làm quen bạn sẽ làm rất nhanh và rất đẹp nữa. Những viên bánh tròn đều được rán vàng ươm, phủ lên sốt Takoyaki và sốt Mayonaise, cùng với lá rong biển thái nhỏ và cá khô bào mỏng, nhiều màu sắc và hương vị trong cùng một đĩa Takoyaki.

Bắt tay vào làm nhé!

Dụng cụ:

+ Khuôn Takoyaki (nếu không có thể thay bằng khuôn bánh khọt, thành phẩm cũng tương tự nhau).

+ Que tre (loại dài dùng xiên thịt) để trở bánh. Nếu có que nhọn kim loại cũng được nhưng loại này lỡ làm mạnh tay sẽ làm hỏng bề mặt chảo ngay. 

+ Cây quét dầu (cách làm xem video bên dưới)

+ Nhiều que tre để ăn nữa ^^

Nguyên liệu:

       Batter:

          + 100gr bột mì

          + 1 trứng vừa

          + 1 tsp nước tương

          + Chút xíu muối

          + 1tsp bột Hondashi/ bột cá

          + 1tbsp củ cải trắng bào nhuyễn

          +350ml nước lạnh (cho vài viên đá lạnh vào)

          + 1 tsp baking powder

*Lưu ý: + Công thức chuẩn dùng nước Dashi nhưng mình không tìm được Instant dashi powder nên dùng nước lạnh thay thế.

       Fillings:

          + 150gr bạch tuộc / Mực

          + 1/2 cup Tenkasu 

          + 2 tsp tôm khô

          + 2 tsp Benishoga/ gừng đỏ chua

          + Bắp cải thái sợi nhỏ

          + Hành lá xắt nhỏ

       Topping

          + Aonori/ bột rong biển

          + Hanakatsuo/ cá ngừ khô bào mỏng

          +Sốt Mayonaise

          + Sốt Takoyaki

Cách làm: 

+ Trộn đều phần bột khô (bột mì, bột nở, hondashi, muối).

+ Đánh tan trứng và nước tương. Cho hh trứng vào hh bột khô, trộn đều rồi từ từ cho nước lạnh vào (chú ý đừng làm rơi đá vào bột), khuấy đều thành một hh lỏng không có bột vón.

+ Bạch tuộc luộc chín / mực tươi chần qua thái hạt lựu khoảng 1cm.

+ Gừng đỏ chua thái hạt lựu nhỏ

+ Tép khô rang nhỏ lửa đến khi giòn, tán thành bột.

+ Đặt khuôn lên chảo, dùng cây quét dầu đều quanh chảo (đừng cho quá nhiều dầu sẽ bị ngấy), để lửa vừa. Khi bạn thấy khói lên từ khuôn là dầu đã đủ nóng. Đổ bột vào khoảng 2/3 khuôn, cho bạch tuộc, gừng chua, Tenkasu, hành lá, tép khô vào, sau đó tiếp tục đổ bột thêm cho đầy khuôn (bột phải tràn ra ngoài để tạo hình tròn cho bánh).

+ Sau khoảng 3 phút – khi phần bột bên trong đã hơi đặc lại, dùng đầu nhọn que tre cắt rời từng phần bột dính giữa các lỗ.

+ Lật bánh 180 độ, bánh lúc bày sẽ rời ra dễ dàng. Đẩy phần rìa bánh vào trong để bánh được gọn. Khi lật úp bánh như vậy, phần bột chưa chín ở trong sẽ chảy xuống đáy khuôn tạo cho bánh được tròn. Để bánh khoảng 4 phút rồi tiếp tục lật bánh cho đến khi bánh tròn và vàng đều.

+ Bánh chín, chuyển qua đĩa, cho sốt Takoyaki và mayonaise lên mặt. Rắc rong biển và cá bào mỏng lên, dùng ngay là tuyệt nhất (lúc này bánh rất nóng đấy, lưu ý nhé)

* Nếu không thích bạch tuộc hay mực, mọi người có thể thay thế bằng bắp , phô mai hay mochi cắt nhỏ… Phần nhân tùy theo mọi người muốn sở thích mọi người ha^^

* Nếu là người ăn chay mọi người có thể tìm công thức Vegan Takoyaki, cũng rất ngon.

Tenkasu (lúc đầu nhìn hình mình cứ nghĩ là bỏng gạo nữa chứ 😛 )

Nếu không tìm ra Tenkasu mọi người có thể “tự chế” như sau:

+ 2 ½ tbsp nước

+ ½ tsp dấm trắng

+ 2 tbsp bột mì

Khuấy đều tất cả.  

Cho vào chảo thật nhiều dầu và dầu phải thật nóng.

Múc từng muỗng bột nhỏ rồi nhỏ từng giọt bột vào chảo dầu.

Từng giọt bột khi gặp dầu nóng sẽ nở ra, phồng lên và giòn tan.

Còn đây là video, trong này thành phần người ta dùng khác một xíu nhưng cơ bản cách đổ bánh thì giống nhau nên mọi người tham khảo thử xem nhé! 

Chúc mọi người làm thành công món này (tỉ lệ thành công là 99% luôn đấy) 😀

Rate this post

Viết một bình luận