Chế biến Thịt ba chỉ một nắng:
– Lựa thịt ba chỉ (ba rọi) không quá nhiều mỡ sẽ ngon hơn khi chế biến
– Rửa sạch thịt ba chỉ và để khô nướcXẻ thịt ba chỉ thành các dải rộng
– Cho thịt vào âu to, trộn hỗn hợp xả + tỏi + ớt + nước mắm + đường + dầu hào + ngũ vị hương + hạt tiêu đã chuẩn bị ở trên vào thịt (nên đeo găng tay nhào bóp cho ngấm gia vị). Mình ướp thịt trong tủ lạnh để qua đêm (bạn nào k có thời gian thì ướp khoảng 1 tiếng là ok rồi)
– Móc vào dây thép hoặc xuyên lạt qua buộc và phơi giữa trời nắng to
– Những ngày này ở Hà Nội chỉ cần phơi 1 ngày là thịt héo. Nếu nắng ít hơn mọi người phơi 2 ngày (lưu ý không làm khi trời không có nắng to vì dễ thối thịt)
– Thịt sau khi héo có màu sậm, se và thơm chứ không ôi là các bạn đã thành công rồi
– Sau khi phơi xong các bạn có thể đem thịt vào và chế biến như: áp chảo, chiên, nướng, tuỳ sở thích
– Sau đó gói cất tủ đá ăn dần
– Ngon nhất là mang nướng than hoa, thái lát mỏng.