Cách làm
Sơ chế tim cật
Tim moi những tiết đọng trong gân và cơ tim ra. Cật dùng dao khía tách ra làm đôi theo chiều ngang quả, sau đó lọc bỏ phần hoi trắng ở giữa quả cật đi cho đỡ hôi.
Rửa qua tim cật, sau đó cho vào bát, bóp kỹ cùng muối hạt. Bạn cũng có thể kết hợp với nước cốt chanh tươi hoặc dấm để làm sạch và khử mùi gây ngái đặc trưng của tim cật.
Bóp tim cật với muối hạt
Rửa sạch lại tim cật sau khi bóp muối, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Lưu ý, dù là món xào, tuy nhiên tim và cật lại rất dễ bị khô do thịt của nó không có nhiều mỡ. Chính vì thế, khi thái tim cật, không nên thái miếng quá mỏng hay quá dày, độ dày miếng hợp lý khoảng nửa phân.
Tim cật thái xong nên ướp cùng với 1 vài hạt muối và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để tim cật thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
Ướp tim cật