Cách nấu bún mọc đạt chuẩn là sự kết hợp giữa hương thơm thịt từ giò sống, với vị giòn ngấm gia vị của nấm, kết hợp nước dùng chua ngọt đậm đà. Bí quyết nấu bún mọc ngon nằm ở phần làm mọc sao cho đúng chuẩn, và nấu nước lèo sao cho hài hòa. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước cơ bản để chế biến món ngon điểm tâm sáng này. Hơn nữa, nếu bạn ăn chay, bài viết cũng cung cấp công thức nấu bún mọc chay cho bạn thưởng thức chẳng kém “hàng” thật. Nào, hãy cùng Webnauan.vn thực hiện công thức này nhé!
1. Hướng dẫn nấu bún măng mọc cà chua ăn với dọc mùng
1.1. Nguyên liệu
Với cách nấu bún măng mọc này, phần nguyên liệu dưới đây đủ dùng cho bữa ăn sáng của 3 – 4 người. Món ăn này không quá khó thực hiện, nhưng nhiều công đoạn chế biến. Thế nên, bạn có thể dành thời gian cuối tuần để nấu bún măng mọc cho cả gia đình đổi vị nhé. Các nguyên liệu cần có gồm:
- Nửa kí thịt nạc heo (phần thịt vai)
- 300 gram xương ống heo
- 300 gram măng chua
- 5 nhánh hành lá
- Nửa kí bún tươi
- 100 gram nấm mèo tươi
- 200 gram bắp chuối
- 30 gram giá đỗ
- 4 trái cà chua tươi
- 3 nhánh bạc hà (dọc mùng)
- 3 cây xà lách
- 1 trái chanh tươi
- 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn
- Gia vị: 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 muỗng canh mắm tôm loại ngon, 1 muỗng canh bột nêm, 1,5 thìa cà phê muối ăn.
- 1,5 muỗng canh dầu thực vật
1.2. Cách nấu bún măng mọc dọc mùng cà chua
1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu
- Với thịt heo, bạn rửa nước nhiều lần cho sạch. Sau đó, để thịt vào rổ cho ráo nước, rồi đem xay nhuyễn (máy xay thịt, cối xay thịt chuyên dụng, hoặc dùng dao bằm thật nhuyễn).
- Với măng chua, bạn cũng rửa nhiều lần nước cho đến khi nước không còn đục màu. Vớt măng ra, để ráo nước và xé sợi nhỏ.
- Với bún, bạn nên chần sơ qua nước đun sôi để loại bỏ tạp chất nhé.
- Với bạc hà, bạn tước sạch phần vỏ ngoài, rồi rửa nước cho sạch đất cát. Sau đó, cắt bạc hà dạng vát xéo, rồi cho vào tô trộn với 1/3 thìa cà phê muối ăn.
Các bước sơ chế nguyên liệu nấu bún măng mọc dọc mùng.
- Với cà chua, bạn chọn trái tươi không dập nát, rửa sạch. Kế đến, cắt cà chua thành dạng múi cau.
- Hành lá thì bạn rửa sạch, chia riêng phần gốc trắng và phần lá xanh. Đầu hành để nguyên, phần lá thì xắt nhuyễn.
- Nấm mèo thì ngâm nước 2 tiếng, rồi xả nước lạnh, xắt nhuyễn.
- Với bắp chuối, bạn dùng dao bào thành sợi mỏng, rồi rửa nước. Các nguyên liệu rau sống, giá rửa sạch, để ráo.
Bước sơ chế bắp chuối và rau xà lách, giá đỗ.
1.2.2. Cách làm mọc thịt heo với nấm
- Bạn thái nhuyễn nấm mèo, rồi cho vào tô sạch, thêm tiêu xay với thịt heo xay, 1/4 muỗng bột nêm vào trộn với nhau thật đều.
- Quết hỗn hợp cho thành khối thịt hòa quyện, rồi bọc màng thực phẩm kín lại.
- Cho tô thịt vào ngăn mát tủ lạnh, để nửa tiếng cho kết dính.
- Sau thời gian trên, bạn lấy tô thịt ra, chia thành các khối thịt nhỏ vừa ăn.
- Vo tròn các khối thịt mọc, để riêng qua dĩa.
Cách làm mọc từ thịt heo xay với nấm mèo.
1.2.3. Hướng dẫn cách nấu nước dùng bún măng mọc
- Bắc chảo sạch, cho 1 muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng.
- Cho măng chua vào chảo, đảo đều khoảng 1 phút.
- Nêm gia vị cho măng chua với 1/2 thìa muối, 1/3 thìa đường, ít mì chín và đảo đều, tắt bếp.
- Lấy nồi sạch khác bắc lên bếp, cho tiếp nửa muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng.
- Cho hành tím bằm vào nồi, phi thơm lên.
- Đổ toàn bộ cà chua vào và dùng đũa đảo đều cho cà chín mềm, ra nước.
- Đổ 1/2 lít nước lọc vào nồi cà chua, đợi sôi thì đổ măng chua vào nấu cùng.
- Nêm nước dùng với phần muối, bột nêm còn lại, khuấy đều.
Các bước nấu nước dùng bún măng mọc cà chua.
- Cho phần mọc đã vo viên vào nồi nấu cho chín.
- Chỉnh lửa vừa, nấu nước dùng khoảng 10 phút sau thì cho dọc mùng vào, nêm nước mắm, mì chính cho vừa miệng thì tắt bếp.
- Chia bún ra các tô theo khẩu phần, múc mọc, dọc mùng lên trên bún. Cuối cùng, chan nước lèo, rắc hành lá xắt nhuyễn với gốc hành trắng vào ăn cùng. Mọc chấm mắm tôm là ngon nhất. Nếu có thời gian, bạn có thể học cách làm mắm tôm nguyên chất để có sẵn nước chấm trong nhà nhé.
Món bún mọc nấu với măng, cà chua thơm ngon đổi vị cuối tuần. Ảnh: Internet
2. Cách nấu bún mọc dọc mùng chay không bị ngứa
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu nấu nước lèo:
- 130 gram củ cải trắng
- 120 gram cà rốt tươi
- 130 gram bắp nếp
- Nửa củ đậu trắng
- 10 gram nấm hương khô và 50 gram loại tươi
- 70 gram thơm đã gọt vỏ, thái miếng
- Vài nhánh rễ rau mùi
- 1 lít nước lọc
- Dầu thực vật
Nguyên liệu làm mọc chay:
- 250 gram đậu hũ
- 10 gram nấm mộc nhĩ (ngâm nước cho nở mềm, rửa lại và để ráo)
- 15 gram nấm hương loại khô (sơ chế tương tự nấm mộc nhĩ)
- Hành khô: 2 củ
- Gia vị: 2 muỗng canh nước tương đậu nành, nửa muỗng canh muối ăn, ít tiêu xay
- 5 muỗng canh bột mì
Một số nguyên liệu rau thơm ăn kèm:
- Hành lá tươi xắt nhỏ, rau mùi ra
- 2 cây dọc mùng/ bạc hà (đã tước vỏ, cắt thành lát và xát muối 15 phút để không gây ngứa, xả nước sạch, để ráo)
- 50 gram đậu bắp thái vát
- Rau mùi tàu
- Bún tươi (theo số lượng người ăn)
Bước tước vỏ, ngâm dọc mùng với nước muối để không gây ngứa, cắt xéo.
2.2. Hướng dẫn cách nấu món bún mọc chay với dọc mùng
2.2.1. Cách nấu nước lèo bún mọc dọc mùng
- Với nguyên liệu rau củ (cà rốt, bắp, củ đậu, củ cải trắng), bạn gọt vỏ, rồi rửa sạch. Sau đó, lần lượt thái từng loại thành khúc nhỏ vừa ăn.
- Cho nấm hương khô vào thau nước sạch, ngâm khoảng 10 phút thì vớt ra, xả nước lạnh. Còn nấm hương khô thì rửa nước sạch, cắt làm đôi và để ráo nước.
- Rễ rau mùi rửa sạch đất, đập dập.
- Bắc chảo lên bếp, thêm ít dầu thực vật vào tráng sơ, rồi cho rễ mùi vào xào sơ. Đến khi dậy hương thơm đặc trưng, bạn cho các nguyên liệu rau củ, thơm, nấm đã sơ chế ở trên vào xào đều. Nêm ít muối cho món xào vừa miệng. Đảo đều các nguyên liệu trên khoảng 5 – 7 phút cho chín đều thì tắt bếp.
- Bắc nồi nước, đun sôi, cho các nguyên liệu rau củ đã xào vào nồi nấu tiếp. Đợi nước sôi lần nữa, bạn vớt bọt cho trong nước, hạ lửa liu riu.
Bước nấu nước dùng từ rau củ cho món bún mọc chay.
- Hầm rau củ tầm 1 giờ cho chín mềm và ra hết vị ngon ngọt tự nhiên là được.
- Cuối cùng, nêm nếm lại cho nước lèo vừa ăn, cho dọc mùng, đậu bắp vào nấu thêm 2 – 3 phút nữa là hoàn tất.
2.2.2. Cách làm mọc chay hấp
- Bạn cho đậu hũ trắng vào tô, tán nhuyễn.
- Với 2 loại nấm, bạn đem băm nhuyễn.
- Bóc vỏ hành khô và bằm nhuyễn luôn.
- Trộn hành khô, đậu hũ tán nhuyễn với nấm trong một cái tô sạch.
- Thêm bột mì vào trộn cùng tô đậu hũ cho hòa quyện. Sau đó, cho gia vị vào trộn với nguyên liệu.
- Chia hỗn hợp trên thành các khúc nhỏ vừa ăn, vo tròn lại, xếp lên vỉ hấp.
- Bắc nồi nước sôi, cho vỉ mọc chay vào hấp 20 phút cho chín đều, để riêng qua một bên.
Bước làm mọc chay từ đậu hũ và hấp chín.
2.2.3. Thưởng thức món bún mọc dọc mùng chay
- Xếp bún vào tô, thêm mọc xếp lên trên.
- Chan nước lèo và lấy dọc mùng, đậu bắp gắp ra. Trang trí rau thơm, hành lá,…vắt nước cốt chanh, thêm ớt (nếu thích) và thưởng thức ngay cho nóng hổi nhé.
Bún mọc chay dùng nhiều nguyên liệu rau củ chứa dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet
3. Các bước nấu món bún gà mọc với trứng vịt muối đổi vị
3.1. Nguyên liệu
- 1 kg bún tươi ngon
- 2 cái đùi gà tươi
- 4 trứng vịt muối
- 2 củ hành tây bóc vỏ, cắt múi cau
- 15 ram rau răm tươi nhặt lá, rửa sạch, thái nhuyễn
- 300 gram giò sống
- 8 trứng cút
- 2 củ gừng gọt vỏ, 1 củ thái lát và 1 củ băm nhỏ
- 2 trái ớt tươi xắt nhỏ
- 5 muỗng canh nước mắm nghon
- 3 gram đường trắng
- 5 muỗng canh nước ấm
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
Chọn đùi gà tươi, ngon, không bị hôi hay thâm đen. Ảnh: Internet
3.2. Hướng dẫn cách nấu bún mọc thịt gà
- Xát muối khắp đùi gà, gừng rồi xả nước lạnh nhiều lần cho sạch.
- Trứng cút rửa sạch, rồi luộc chín, bóc vỏ. Trứng muối cũng đem luộc chín, tách lấy phần lòng đỏ.
- Bắc nồi lớn lên bếp, đổ 2 lít nước lọc vào. Cho đùi gà với hành tây, gừng vào nồi nước, bật bếp nấu.
- Đun đến khi nước luộc gà sôi, bạn vớt bọt cho trong nước. Vớt đùi gà ra, ngâm nước đá cho săn lại, rồi lóc thịt nạc, xé nhỏ.
- Lấy giò sống ra, chia thành các phần nhỏ vừa ăn. Ấn dẹt từng miếng giò sống, một phần đem bọc trứng cút rồi miết kín lại, phần còn lại đem bọc lòng đỏ trứng muối, se kín lại.
- Cho các viên mọc bọc trứng vào nồi nước đang hầm, luộc cho đến khi mọc nổi lên là chín.
Cách làm mọc bọc trứng ăn với bún thịt gà.
- Xếp bún ra tô, xếp thịt gà lên trên với mọc, rau răm, múc nước dùng chan lên và thưởng thức.
- Cách làm nước mắm chua ngọt chấm mọc: Khuấy đều nước mắm, gừng, ớt, nước chanh, đường, nước ấm trong một chén nhỏ là hoàn tất.
Chén nước mắm chua ngọt đậm đà chấm mọc cực ngon. Ảnh: Internet
4. Cách nấu bún mọc sườn đơn giản nhất tại nhà
4.1. Nguyên liệu
- 200 gram sườn heo
- 1 kí bún tươi (chần sơ nước sôi, để ráo)
- 5 miếng nấm hương và 3 nấm mèo (ngâm nước 2 giờ cho mềm, rồi xả nước sạch, để ráo, thái nhuyễn)
- 100 gram giá đỗ rửa sạch (Xem cách làm giá đỗ tại nhà mà không dùng hóa chất)
- 1 quả chanh tươi
- 200 gram giò sống
- 10 gram hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
- 5 gram ớt xắt nhỏ
- Gia vị: 1 muỗng canh bột nêm, nửa muỗng canh bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê muối ăn.
- Rau sống ăn kèm tùy sở thích (rửa sạch, nhặt lá, để ráo)
4.2. Các bước nấu bún mọc sườn ngon tại nhà
- Sau khi cắt nhuyễn, cho 2 loại nấm vào máy sinh tố đánh nhuyễn lần nữa, để ra tô sạch.
- Cho giò sống ra tô, trộn với ít tiêu xay, sau đó đổ 2 loại nấm đã xay vào trộn chung, chia thành các viên nhỏ, vo tròn.
Hướng dẫn cách làm mọc từ giò sống và nấm.
- Với sườn heo, bạn rửa nước sạch. Đợi sườn ráo nước, cho vào nồi nước đun sôi hầm cho mềm ra. Trong suốt quá trình nấu, bạn nhớ hớt bọt cho trong nước dùng nhé.
- Nước hầm sườn heo sôi, bạn cho các viên mọc vào luộc chín. Nêm nếm gia vị nồi nước dùng và cho hành xắt nhỏ vào, tắt bếp.
Hướng dẫn cách nấu nước dùng bún mọc từ sườn heo.
- Chia bún ra tô, xếp giá, rau sống vào, chan nước dùng với mọc, sườn heo và thưởng thức với ít ớt xắt nếu thích.
Món bún mọc sườn heo có độ ngọt xương tự nhiên cực kì bổ dưỡng. Ảnh: Internet
5. Hướng dẫn cách nấu bún mọc tôm thịt đầy bổ dưỡng cho bé
5.1. Nguyên liệu
- 1 kg tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch
- 300 gram giò sống
- 4 trái cà chua rửa sạch, cắt múi cau
- 500 gram xương ống heo rửa nước nhiều lần cho sạch
- 300 gram thịt nạc heo xay
- 1 kg bún tươi chần nước sôi và để ráo
- 2 miếng đậu hũ chiên vàng, cắt miếng
- 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn
- Gia vị: 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê bột nêm.
- Nguyên liệu làm nước mắm chấm mọc: 2 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1/2 thìa cà phê muối ăn, nước cốt nửa quả chanh tươi, 1 trái ớt tươi xắt nhỏ. Bạn pha sẵn chén nước mắm này nhé.
- 3 lít nước lọc
Mua xương ống heo ở nơi cung cấp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh dịch tả lợn. Ảnh: Internet
5.2. Hướng dẫn cách nấu bún mọc tôm thịt với xương heo
5.2.1. Cách làm mọc từ heo và tôm
- Tôm cắt nhỏ, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn. Sau đó, thêm 1/2 thìa cà phê hành tím băm với tiêu xay, nước mắm vào xay cùng tôm khoảng 30 giây nữa, đổ ra tô. Quết hỗn hợp cho kết dính, rồi chia thành các khối nhỏ, vo tròn.
- Trong tô giò sống, bạn thêm thịt heo với 1/2 thìa cà phê hành băm với ít nước mắm, tiêu xay vào trộn cùng. Chia khối mọc thịt heo thành viên tròn như tôm.
Cách làm mọc tôm, thịt heo.
5.2.2. Cách nấu nước dùng xương heo cho bún mọc tôm thịt
- Cho nước lọc vào xương heo vào nồi, bật bếp hầm để làm nước dùng.
- Nêm bột nêm, nước mắm cho nước dùng vừa miệng.
- Thêm các viên mọc từ thịt heo, tôm vào nồi luộc chín. Khuấy đều, nấu đến khi mọc nổi lên trên mặt nước là được.
- Cho toàn bộ cà chua vào nấu cùng nước dùng. Tiếp tục đun đến khi cà mềm, bạn nêm nếm gia vị lại lần nữa thì tắt bếp.
Bước hầm xương heo với cà chua làm nước dùng bún mọc.
- Xếp bún ra tô, xếp đậu hũ chiên, vớt mọc ra để lên trên, thêm rau sống, chan nước dùng, chấm mọc với nước mắm và thưởng thức.
Món bún mọc tôm, thịt đảm bảo dinh dưỡng cho một ngày mới hoạt động. Ảnh: Internet
6. Công thức nấu bún mọc thịt bò
6.1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt nạc heo xay
- 100 gram giò sống
- 200 gram thịt nạc bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn
- 1 kg bún tươi chần nước sôi
- Nửa kí xương heo rửa sạch, luộc sơ một lần nước để khử mùi
- 5 cái nấm mộc nhĩ, 5 cái nấm hương (ngâm nước nở mềm, xả nước sạch, xay nhuyễn)
- 3 trái cà chua thái múi cau
- Hành tím, tỏi băm
- Sốt gấc: 3 thìa cà phê và 2 trái ớt tươi
- Rau sống ăn kèm, hành lá, mùi tàu, tía tô,…rửa sạch, để ráo
- 50 ml giấm bỗng
- Gia vị nêm nếm: tiêu xay, nước mắm ngon, bột nêm.
- Nước chấm mọc: mắm tôm
- Dầu thực vật
- 5 miếng đậu phụ trắng (cắt khối nhỏ, rán sẵn)
Rán sẵn đậu hũ để ăn với bún mọc.
6.2. Cách nấu bún mọc thịt bò
- Cho xương vào nồi với khoảng 2,5 – 3 lít nước hầm ít nhất 45 phút.
- Trong một cái tô sạch, trộn nấm xay với giò sống, thịt heo xay, nêm với tiêu xay, bột nêm, bột ngọt, rồi vo tròn thành các viên nhỏ vừa ăn.
- Bắc chảo, cho dầu thực vật với ít hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, đổ toàn bộ cà chua vào đảo đều cho chín mềm. Với cách làm sốt cà này, bạn dùng nước mắm, bột nêm với lượng vừa phải để nêm vừa ăn. Cà chua chín nhừ thì đổ vào nồi hầm xương nấu cùng.
- Nước hầm xương sôi, bạn cho các viên mọc vào luộc chín. Sau đó, thêm giấm bỗng, nêm nước mắm và bột nêm cho vừa vị là được.
- Xào ớt với sốt gấc trong chảo nhỏ, đến khi sánh đặc lại thì đổ vào nồi nước dùng cùng với đậu hũ chiên.
Hướng dẫn cách nấu nước dùng bún mọc thịt bòa.
- Gắp thịt bò vào nồi nước dùng, chần sơ cho vừa chín tới thì vớt ra, tắt bếp nồi nước dùng.
- Chia bún ra tô, xếp thịt bò, múc mọc lên trên. Sau đó, chan nước dùng và thêm rau sống xắt nhỏ vào ăn kèm.
Tô bún mọc thịt bò thơm ngon và nhiều dưỡng chất đã sẵn sàng. Ảnh: Internet
7. Một tô bún mọc bao nhiêu calo?
Theo ước tính của trang Myfitnesspal thì một tô bún mọc chứa trung bình 514 calo. Còn nếu bạn dùng bún mọc chay thì chỉ số này sẽ thấp hơn gần một nửa.
Món bún mọc còn có một cách phát âm khác là bún mộc, tùy thuộc vào ngôn ngữ vùng miền. Mọc được làm từ nguyên liệu chủ yếu là giò sống nên có hương thơm thịt rất nồng. Ngoài ra, khi kết hợp với nấm, mọc sẽ thêm độ giòn của nấm cực hấp dẫn. Cách nấu bún mọc là công thức nấu ăn đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại nhà để làm điểm tâm sáng bổ dưỡng cho gia đình, hoặc thưởng thức cuối tuần để các thành viên trong nhà có dịp ngồi bên nhau dùng món ăn ngon và trò chuyện vui vẻ. Chúc bạn áp dụng công thức nấu bún mọc thành công nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp