Cách làm
Sơ chế hến
Hến mua về ngâm nước hoặc nước gạo, cắt thêm 1 vài lát ớt bỏ vào ngâm cùng cho hến nhanh nhả bùn đất. Rửa sạch sẽ lại đến khi nước ngâm hến trong, vớt ra rổ để ráo nước.
Nấu 1 nồi nước, thả vào vài lát gừng đập dập. Gừng có tính ấm, sẽ dung hòa tính hàn của hến, giúp cho người ăn không bị lạnh bụng.
Khi nước già sôi mới cho hến vào để luộc. Luộc hến nên để ở lửa lớn, dùng đũa khuấy đều để thịt hến tách ra khỏi vỏ. Thời gian luộc hến trung bình khoảng 2 phút. Tắt bếp, vớt hến ra rổ, phần nước luộc bạn chắt lấy phần nước trong để nấu canh và gạn bỏ cặn đáy đi.
Tiếp đến là bước đãi hến. Cho nước vào đầy chậu, dùng 1 chiếc rổ nhỏ có lưới dày để đãi hến. Xúc 1 ít hến vào rổ, ngâm rổ vào chậu nước, dùng tay khua khoắng nhẹ để thịt hến tách rời ra, sau đó lắc nhẹ nhàng, nghiêng rổ cho thịt hến trôi ra ngoài và đọng lại dưới đáy chậu. Cứ thế tiếp tục đãi đến khi hết số hến.
Phần thịt hến sau khi đãi xong nên cho ra rổ, xóc rửa với 1 chút muối hạt để làm sạch rồi để thật ráo nước. Các bạn lưu ý nhớ nhặt sạch những mảnh vỡ, hạt sạn bị lẫn vào để khi ăn không bị dặm.