Cháo lươn rất tốt cho sức khỏe với cả trẻ em, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai,… Một món cháo vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, vậy cách nấu cháo lươn xứ Nghệ như thế nào? Tham khảo bài viết sau để biết thêm chi tiết cách nấu bạn nhé!
Nguyên liệu nấu cháo lươn
-
Lươn đồng: 500 gram
-
Gạo tẻ: 100 gram
-
Gạo nếp: 100 gram
-
Nghệ tươi: 2 củ
-
Hành tăm: 25 gram
-
Ớt sừng: 1 quả
-
Hành tím: 2 củ
-
Rau răm
-
Hành lá
-
Ớt bột
-
Dầu màu điều
-
Dầu ăn
-
Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm
Cháo lươn nấu với rau gì?
Bạn có thể kết hợp món cháo lươn với một số loại rau củ sau: bí đỏ, khoai môn, cà rốt, rau cải xanh, mồng tơi, đậu xanh,…
Tham khảo ngay: Cách nấu súp lươn xứ nghệ
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế lươn đồng
-
Trụng sơ lươn với nước sôi để sạch phần nhớt.
-
Sau đó, tiến hành cắt bỏ đầu và làm sạch ruột.
-
Dùng muối hạt, nước cốt chanh xát lên thân lươn để làm sạch hoàn toàn phần nhớt quanh mình lươn.
-
Rửa sạch lươn với nước nhiều lần rồi để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
-
Gạo nếp gạo tẻ vo sạch rồi mang đi ngâm. Sau khi ngâm 30 phút, vớt gạo ra và để ráo nước.
-
Hành tăm giã dập.
-
Hành tím bóc vỏ, cắt lát rồi băm nhuyễn.
-
Nghệ tươi mang đi gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ rồi mang đi giã rồi vắt lấy phần nước cốt.
-
Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát. Cho ớt vào chén, thêm 4 muỗng nước mắm ngon để ăn kèm với cháo lươn.
-
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, giữ nguyên phần đầu hành. Phần lá hành cắt nhỏ.
-
Rau răm nhặt bỏ phần lá úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Hướng dẫn cách nấu cháo lươn Nghệ An
Cách làm thịt lươn nấu cháo
-
Bắc nồi lên bếp, cho lươn vào luộc chung với vài lát gừng cắt lát mỏng. Khi lươn chín thì vớt ra để nguội.
-
Tiến hành gỡ lấy phần thịt lươn, phần xương cho vào nồi, thêm nước, ½ muỗng cà phê muối tiếp tục nấu hỗn hợp trong vòng 15-20 phút.
-
Sau 20 phút, lọc lại phần nước dùng và bỏ phần xương.
Tiến hành rang gạo
-
Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp gạo vào, tiến hành rang trên lửa vừa đến khi gạo ngả màu trắng trong có lấm tấm màu vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
-
Cho gạo vừa rang xả lại với nước sạch để làm sạch các bụi bẩn.
Lưu ý
-
Không nên rang quá khô vàng để giữ được phần nhựa gạo bên trong.
-
Khi xả với nước, không nên chà quá mạnh tay sẽ làm mất các chất dinh dưỡng có trong gạo.
Tiến hành nấu cháo
-
Cho gạo đã rang vào nồi nước hầm xương lươn. Thêm 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm.
-
Tiếp tục nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ để cháo được nhừ.
-
Lưu ý: Khi nấu cháo, thường xuyên vớt bọt và khuấy đều để cháo không bị cháy khét ở phần đáy nồi.
Xào lươn
-
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm hành tím, hành tăm vào phi đến khi dậy mùi thơm thì cho thịt lươn vào xào.
-
Thêm 2 muỗng nước cốt nghệ, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê ớt bột vào và đảo đều tay.
-
Sau 5 phút, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.
Thành phẩm
-
Cho cháo ra tô, thêm phần thịt lươn và nước sốt xào lươn lên. Thêm phần rau tía tô, rau răm vào là có thể thưởng thức.
-
Phần cháo sánh đều, vừa miệng quyện với hương thơm của lươn vừa chắc, ngọt và bùi. Hương vị cay nồng đặc trưng khiến cho món ăn bắt miệng ngay lần đầu thưởng thức.
Hy vọng với cách nấu cháo lươn đơn giản mà Trí Việt Phát Foods chia sẻ đến bạn đọc qua bài viết sau sẽ giúp bạn vào bếp chế biến món cháo siêu dinh dưỡng này một cách thật nhanh chóng và ngon miệng.