Sơ chế nguyên liệu
Trước hết, với 3kg trai mua về bạn cho vào thau nước lạnh cùng 3 trái ớt hiểm cắt khúc và nước cốt của 1 trái chanh, tiến hành ngâm khoảng 3 – 4 tiếng.
Thấy trai đã nhả sạch đất cát thì bạn lấy bàn chải hoặc búi cọ sắt bằng inox chà xát lên toàn bộ bề mặt phần vỏ trai, rồi đem rửa lại vài lần với nước cho sạch.
Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp cùng 300ml nước và toàn bộ phần trai vừa sơ chế, luộc khoảng 10 – 13 phút với lửa vừa. Khi trai đã mở miệng thì bạn tắt bếp, để nguội khoảng 5 phút rồi dùng tay tách phần vỏ, chỉ lấy thịt để sơ chế.
Đồng thời, bạn loại bỏ túi phân của trai, rồi cho ra thau cùng 3 muỗng canh muối hạt, dùng tay trộn đều từ 3 phút rồi đem rửa lại lần nữa với nước sạch, để ráo. Tùy theo kích thước của trai, lấy dao cắt trai thành các khúc vừa ăn.
Gạo nếp, gạo tẻ bạn đem vo sạch, rồi cho ra tô ngâm cùng 300ml nước trong vòng 4 – 5 tiếng, đến khi gạo mềm thì bạn chắt bỏ nước, để ráo, cho ra cối rồi dùng chày giã nát, không cần quá nhuyễn.
Với 1kg mỡ heo bạn lấy ít muối chà xát lên toàn bộ phần thịt, rồi đem rửa sạch, để ráo, dùng dao cắt thành các khối vuông.
Rau thì là, rau răm, hành lá, ngò rí bạn bỏ rễ, đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch các bụi bẩn, để ráo, dùng dao cắt nhuyễn.
Gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch, để ráo, rồi băm nhuyễn. Hành tím bạn chỉ cần lột vỏ, sau đó cắt thành các lát mỏng.
Cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần thịt trai đã sơ chế ra dĩa cùng số gừng vừa băm nhuyễn, dùng đũa trộn đều và tiến hành ướp khoảng 15 – 20 phút.
Mách nhỏ: Tránh thịt trai sẽ bị teo lại, thì bạn không nên luộc quá lâu mà chỉ nên luộc đến khi trai vừa mở miệng thôi nhé!