Người Việt Nam hiện nay hầu như đã quá quen thuộc với món giả cầy, vì món cầy truyền thống đã dần dần được loại bỏ hoặc ngăn cấm, một phần là do cơ địa con người họ không ăn được và ngay cả người tôn giáo cũng vậy, nên ngày nay món giả cầy đã được lên ngôi soái vị.
Với hương vị giả cầy giống với món cầy truyền thống nên cũng được rất nhiều fan hâm mộ, và còn có khá nhiều món giả cầy, chẳng hạn như là món heo, bò giả cầy, vịt giả cầy, gà giả cầy…
Cách nấu gà giả cầy đổi vị cho món gà luộc chấm muối tiêu, gà chiên nước mắm, gà hấp hành,…bạn đã thử chưa? Gà giả cầy từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Cùng alittleitalian vào bếp ngay với công thức chế biến gà giả cầy thơm ngon hấp dẫn không kém gì ngoài tiệm nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu cách nấu gà giả cầy
Để nấu gà giả cầy thơm ngon chuẩn vị và lên màu chuẩn đẹp, bạn cần áp dụng cách kết hợp các nguyên liệu như sau:
- 1 con gà đá khoảng 2,5 kg
- Sả, củ gừng, riềng, nghệ, lá chanh
- 1 trái chanh
- 200 gram đậu phộng tươi
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 gói sa tế
- Mắm tôm
- 100 gram củ hành, tỏi
- Gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt nêm,…
2. Hướng dẫn cách nấu gà giả cầy ngon, lên màu đẹp
2.1. Sơ chế các nguyên liệu
- Củ gừng, riềng và nghệ các bạn rửa sạch, cạo sạch vỏ. Đập giập và băm nhuyễn.
- Hành củ, tỏi bóc vỏ cũng băm nhuyễn.
- Lá chanh rửa sạch, cắt sợi nhỏ để tạo mùi thơm. Cắt đôi trái chanh, vắt lấy nước cốt chanh lọc ra rây để bỏ hạt.
- Đậu phộng các bạn rửa sạch đất. Để đảm bảo hơn các bjan có thể ngâm đậu qua nước muối loãng khoảng 6 – 8 tiếng trước khi luộc.
- Cho đậu phộng vào nồi, đổ ngập nước. Luộc đậu với lửa lớn, đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ luộc đậu thêm 15 – 20 phút nữa cho đậu chín.
- Sả rửa sạch, chia đôi một nửa băm nhuyễn. Nửa còn lại cắt thành từng khúc ngắn vừa, đập dập.
Lưu ý khi luộc đậu:
- Khi luộc các bạn không nên đổ nước quá nhiều. Chỉ đổ một lượng nước vừa đủ ngập ngan mặt hạt đậu hoặc lấp lửng mặt hạt đậu là vừa. Bởi nếu đổ nước quá nhiều sẽ làm đậu bị ngấm nước, bị nhão và không ngon.
- Để hạt đậu được đậm đà hơn, khi luộc các bạn cho vào nước một ít muối và phèn chua. Phèn chua có tác dụng giúp cho hạt đậu giữ được màu sắc hồng hồng của nó và không bị thâm đen khi luộc chín.
- Bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian luộc đậu được nhanh hơn và đậu sẽ ngon hơn.
2.2. Cách sơ chế và thui gà nấu thịt giả cầy
- Gà sau khi làm sạch, các bạn có thể đem thui qua rơm, hoặc bếp ga và nếu có đồ khò thì tiện lợi hơn. Công đoạn thui gà với mục đích để làm sạch lông và giúp cho da gà săn dày hơn.
- Cho thịt gà vào một cái thau ướp gà với hành tím, tỏi và sả đã băm nhuyễn. Mỗi thứ một nửa thôi nhé.
- Sau đó chặt gà thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch lại 1 lần nữa rồi cho vào 1 cái thau. Ướp gà với 1 nửa hành tím, tỏi và sả băm nhuyễn.
- Mang bao tay vào, trộn đều để các chúng xen lẫn vào nhau. Tiếp đó, cho thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Đối với sa tế và gói ngũ vị hương, tùy vào lượng dùng của bạn có thể cho nhiều hoặc ít.
- Đảo thật đều để gia vị thấm vào gà. Ướp gà khoảng 25 – 30 phút.
Lưu ý khi thui gà:
- Đây là công đoạn bắt buộc nếu bạn muốn có món hầm giả cầy ngon, đúng điệu. Thui gà giúp cho lớp mỡ và da gà săn lại và dày lên. Khi thui gà, sẽ làm cho thịt gà bên trong dai và ngon.
- Sau khi thui đem gà vào rửa sạch lại với nước muối loãng và 1/2 nước cốt chanh. Sau đó để ráo nước, chặt gà thành từng khúc vừa ăn.
2.3. Tiến hành cách nấu món thịt gà giả cầy
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho nước dừa tươi và cả phần thịt dừa vào luôn nấu cho ngọt nước.
Đập giẫn một vài tép sả, và phần gừng băm còn lại vào và đun sôi nước. Nước sôi thì tắt bếp và để nguội. - Phi thơm sả, củ riềng, nghệ tỏi và hành băm nhuyễn. Khi có mùi thơm, cho gà đã ướp gia vị vào xào. Đảo qua lại cho thịt gà săn lại.
- Đổ từ từ nước dừa đã đun ở trên vào thịt gà, thêm đậu phộng luộc chín đã bóc vỏ. Tiếp tục đun sôi khoảng 45 – 60 phút cho gà chín. Trong thời gian nấu, bạn nên sử dụng lửa nhỏ để không bị cạn nước nhanh. Nếu gà chưa chín mà nước đã cạn, bạn có thể châm thêm nước khoáng hoặc nước lọc vào để đủ nước hầm cho gà mềm.
- Khi gà chín và nước nấu gà dần sệt lại thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Cho gà ra đĩa, bày trí cùng rau thơm, lá mơ, bắp chuối,…nhâm nhi một vài chén rượu chắc chắn sẽ rất ấm bụng.
Lưu ý khi hầm gà giả cầy:
- Nên sử dụng nước dừa tươi hoặc nước khoáng để hầm gà mau mềm và ngon đúng vị. Trong trường hợp không có nước dừa có thể dùng nước lọc.
3. Yêu cầu thành phẩm món gà nấu giả cầy
Cách làm gà giả cầy thành công khi thịt gà thấm, mềm nhưng không bị bở. Khi ăn vẫn cảm nhận được độ mềm của thịt và độ dai dòng của da gà. Nước giả cầy hơi sền sệt lại, có vị thơm và bùi của các nguyên liệu. Một chút vị cay của ớt càng làm cho món ăn nồng ấm và thêm hấp dẫn hơn. Gà giả cầy ăn lúc còn nóng sẽ ngon hơn. Có thể tận dụng thịt nạc ở đùi để nấu món ngon mỗi ngày này, cắt lát cuốn với lá mơ sẽ rất tuyệt vời.
4. Mẹo nấu thịt gà giả cầy ngon và lên màu đẹp đúng cách
- Để có được món gà giả cầy như đúng tên gọi của nó, Bạn nên chọn loại gà đá thì thịt gà sẽ có sẵn độ dai, dày nhất định. Để khi thui da và thịt sẽ săn lại và không bị rời rạc, ngon hơn.
- Nếu không mua được gà đá, có thể dùng gà ta để làm. Tuy nhiên, khi chọn gà ta, nên chọn những con gà có da vàng, vùng cánh, lưng và ức đậm màu hơn một chút. Gà thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc và ức hẹp.
- Đối với gà còn sống, nên chọn những con gà có mào đỏ tươi, nhanh nhẹn. Lông bóng mượt, không bị rũ mà phải áp sát vào thân. Mắt gà linh hoạt, mỏ nhỏ và bén.
- Đối với gà đã làm sẵn, không nên mua gà ương, da bị tụ máu bầm, nhăn nheo, thịt bị nhão.
Cách nấu gà hấp giả cầy
Trước hết để làm món gà đông tảo hấp giả cầy bạn cần chuẩn bị cho mình những
Nguyên liệu sau đây:
– 1 Con gà đông tảo ( nên chọn gà đông tảo để thịt thơm, dai chắc hơn)
– 150g mẻ
– 150g mắm tôm
– 150g riềng
– 03 củ sả, ớt
– 02 muỗng hành tỏi
– 02 muỗng hạt nêm
– 01 muỗng súp.
Oke sau khi có nguyên liệu mình bắt tay vào làm thôi.
Đầu tiên bạn phải làm gà sạch sẽ, bật mí cho bạn cách chọn gà đông tảo khi mua đó là bạn nên chọn gà mái vừa phải đừng to quá, lưu ý trên thị trường hiện nay có nhiều loại gà giả già đông tảo, bạn đi mua cần quan sát phần chân gà, gà đông tảo có đặc thì chân to, xù xì, phần da chân dầy, và chân ngắn.
Oke giờ thì bạn làm sạch gà, nếu bạn thấy phần thân gà lạc bạn có thể tách thịt chế biến món khác. Bạn có thể lấy 2 cái đùi để làm món gà hấp giả cầy. Vì đùi gà đông tảo chắc và dai thịt.
Sả và riềng, ớt, bạn thái nhỏ, cho vào ướp với thịt gà, hạt nêm, súp và 50g mắm tôm, mẻ, thời gian ướp là 60 phút. Sau 60 phút bạn cho gà vào bát ô tô rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 40 phút.
Lúc này bạn bỏ gà ra rồi chặt miếng vừa phải sau đó bày ra đĩa.
– Nước chấm: Món này chấm với mắm tôm pha chanh, đường, ớt.
Bí quyết chế biến món Gà Đông tảo hấp giả cầy thành công đó là da gà phải giòn, vàng đậm, thịt gà phải ngấm gia vị.
Vậy là chỉ hơn 60 phút bạn đã có món ăn tuyệt vời cho bữa ăn cuối tuần rồi.
Cách làm Gà đá giả cầy
Chuẩn bị làm gà đá giả cầy
-
▢
1
con
1
con
gà đá
khoảng 1.5kg
-
10
cọng
10
cọng
sả
-
300
gr
300
gr
nghệ, gừng, riềng
-
1
trái
1
trái
dừa tươi
-
200
gr
200
gr
đậu phộng
-
1
gói
1
gói
ngũ vị hương
-
1
hũ
1
hũ
sa tế
-
1
muỗng
1
muỗng
mắm tôm
-
10
lá
10
lá
chanh
-
100
gr
100
gr
Hành, tỏi, ớt
-
Gia vị khác
Các bước thực hiện
Sơ chế gà
-
Gà đá làm sạch, dùng rơm (hoặc bếp lửa, bếp khò) thui cho da gà săn lại, rửa sạch gà với nước muối loãng, ½ trái chanh, lá sả chà xát làm sạch gà. Chặt gà từng miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo.
Nấu gà đá giả cầy
-
Ướp gà : 2 muỗng đường, ½ chanh vắt lấy nước, hành tím, tỏi, ớt với 5 cọng sả đập dập băm nhỏ, trộn đều và để nghỉ 2 phút rồi ướp thêm gia vị. Cho 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt, xíu muối, 1 muỗng nước mắm, 1 hủ sa tế tôm, 1 gói ngủ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu, 1 muỗng mắm tôm, trộn đều và ướp 20 phút.
-
Nước dừa tươi đun sôi với 2 cọng sả, 1 miếng gừng nhỏ dập dập và để nguội. Đậu phộng luộc sơ 5 phút rồi vớt ra để ráo. Lá chanh rửa rạch, thái sợi mỏng. nghệ, gừng, riềng thái lát vừa, đập dập.
-
Phi thơm dầu ăn với 3 cọng sả, tỏi, hành tím đập dập, băm nhỏ và hỗn hợp nghệ, gừng, riềng . Cho gà đã ướp vào xào săn 10 phút, sau đó cho hỗn hợp nước dừa cùng với đậu phộng luộc vào rồi nấu thêm 30 phút với lửa vừa, cho thêm lá chanh vào, nếu gà chưa chín mà nước cạn thì thêm nước dừa hoặc nước sôi vào. Thịt gà chính mà thấy nước sốt gà sánh lại thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Cho gà ra dĩa trình bày và trang trí sao cho đẹp mắt, sau đó mời đại gia đình chúng ta dùng món Gà đá giả cầy ăn kèm với bánh mì nóng giòn, với lại món này dùng nóng sẽ ngon hơn nên các bạn nhớ chú ý nhé!
Ghi chú
- Món gà giả cầy này sẽ rất ngon nếu bạn chọn mua gà dá, gà chọi. Nhưng nếu ko có thì chúng ta cũng có thể thay thế bằng thịt gà ta, gà tây, miễn thịt gà dai, da giòn và gà có độ tuổi lớn thì thịt càng dai giòn mà ngon hơn nhiều.
- Trong lúc nấu, khi thịt gần chín thì giảm lửa nhỏ và lâu lâu đảo thịt 1 lần cho các miếng thịt thấm đều gia vị.
- Nước dừa tươi đun sôi với sả, gừng để thịt gà được thơm hơn, còn nếu không có nước dừa tươi thì bạn cũng có thể dùng nước sôi để thay thế, chỉ là khi cho ra kết quả sẽ không được thơm và ngọt hơn mà thôi.
- Món ăn này đạt chất lượng khi thịt gà ngấm đều gia vị, thịt mềm nhưng không bị bở, nước sốt giả cầy hơi sền sệt có vị thơm nồng và vị mặn ngọt vừa phải.
Thông tin dinh dưỡng
Calories:
469
kcal
(23%)
|
Carbohydrates:
51
g
(17%)
|
Protein:
15
g
(30%)
|
Fat:
26
g
(40%)
|
Saturated Fat:
5
g
(31%)
|
Cholesterol:
2
mg
(1%)
|
Sodium:
1022
mg
(44%)
|
Potassium:
1827
mg
(52%)
|
Fiber:
17
g
(71%)
|
Sugar:
5
g
(6%)
|
Vitamin C:
17
mg
(21%)
|
Calcium:
152
mg
(15%)
|
Iron:
27
mg
(150%)
Cách làm gà hấp chuối cây
Chuẩn bị nguyên liệu
-
1,5
kg
gà
-
700
gram
bắp chuối
(hoa chuối)
-
1
kg
muối hột
-
200
gram
sả cây
-
10
gram
lá chanh
-
4
quả
chanh
-
Húng quế, rau răm, bột nghệ, ớt sừng
Gia vị
-
½
muỗng canh
muối
-
½
muỗng canh
bột ngọt
-
4
muỗng canh
đường
Các bước thực hiện
Sơ chế
-
Gà mua về làm sạch, có thể rửa và khử mùi bằng muối hoặc rượu trắng với gừng.
-
Sả cây rửa sạch, đập dập sau đó cắt đôi.
-
Bắp chuối bỏ lớp vỏ già bên ngoài rồi rửa sạch. Chuẩn bị 1 cái thau nhỏ vừa đủ, cắt 2 quả chanh to và vắt vào thau. Sau đó xẻ đôi bắp chuối, cắt bỏ cùi và ngâm nước chanh trong vòng 15 phút. Ngâm bắp chuối trong tranh có tác dụng bỏ được nhựa chuối và làm chuối không bị thâm đen. Sau khi bắp chuối ngâm xong vớt ra để ráo.
-
Húng quế, rau răm nhặt rồi rửa sạch với nước. Xắt khúc vừa ăn.
Chế biến
-
Luộc gà: Chuẩn bị nồi to, trải đều muối hạt xuống đáy nồi, để lớp muối dày khoảng 5mm. Sử dụng bột nghệ phết đều lên toàn bộ phần da gà để khi hấp gà có màu vàng trông sẽ bắt mắt hơn. Tiếp đến lót phần sả cây lên trên bề mặt muối, có thể xếp phần sả trước rồi đến lớp lá sau. Cuối cùng là lớp lá chanh lót trên cùng. Gà sau khi đã quét bột nghệ lên thì cho gà vào. Cho thêm lớp lá chanh lên trên gà để sau khi hấp gà có mùi vị thơm hơn. Đóng nắp lại và hấp gà với lửa nhỏ trong 40 phút.
-
Làm muối chấm gà: Chuẩn bị 1 chén đựng, cho vào 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, ớt (tùy theo khẩu vị ăn của mỗi gia đình); giã nhuyễn tất cả các hỗn hợp trên. Lấy 1 ít lá chanh xắt sợi nhỏ cho vào chén chấm và 1/3 muỗng canh nước chốt chanh. Khuấy đều là có chén muối chấm thơm ngon.
-
Lấy 1 nồi nước đun sôi, khi nước sôi sủi tăm thì cho bắp chuối vào luộc. Trong khi luộc bắp chuối chuẩn bị 1 thau nước đá. Khi bắp chuối chín thì vớt ra và ngâm vào thau nước đá đã chẩn bị sẵn. Mục đích ngâm trong nước đá để bắp chuối giữ được độ giòn.
-
Lấy 2 quả chanh vắt lấy nước cốt. Ớt sừng ít cay bỏ hạt, xắt sợi. Có thể gia giảm điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị của mỗi gia đình.
-
Chuẩn bị 1 cái thau nhỏ sau đó xé bắp chuối thành những sợi nhỏ vừa ăn. 3 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, 5 muỗng canh nước cốt chanh cho vào chén khuấy đều sau đó đổ vào phần bắp chuối đã xé. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để thấm gia vị. Sau đó cho rau răm và húng quế đã xắt nhỏ vào.
-
Cuối cùng lấy gà ra, xé nhỏ thành từng miếng vừa ăn và trộn đều với gỏi.
Món gà đá giả cầy là một trong những món ăn bất hủ của nền văn hóa ẩm thực nước nhà, ai đã ăn qua một lần rồi đều phải trầm trồ khen ngon. Thịt gà đá có chất lượng dinh dưỡng cực cao, thịt gà chắc, ít mỡ và rất ngọt nên được áp dụng với rất nhiều món chẳng hạn như : gà hầm hạt sen, rang, luộc, nướng, kho và đặc biệt là kết hợp theo cách giả cầy.
Nhậu cũng lai rai nhâm nhi, ăn thì cũng đưa cơm, chấm bánh mì thì ăn hoài không ngán, nói chung là kiểu nào cũng chơi được hết trơn á. Vì thế nên, bạn không cần phải chần chờ suy nghỉ gì nữa đâu, triển khai món gà đá giả cầy ngay và luôn đi nhé! Vừa ngon bổ dưỡng, vừa hợp khẩu vị mà lại không tốn quá nhiều thời gian thì ngại gì mà không thử sức chứ nhỉ ?
Cách nấu gà giả cầy có vị săn ngọt của thịt gà mà còn có thêm những mùi thơm hấp dẫn từ các loại gia vị và nguyên liệu khiến ai cũng phải gật đầu khen ngon. Món gà hầm giả cầy có thể ăn kèm với cơm nóng, bún, bánh mì hoặc cuốn lá mơ là đúng điệu một món thịt cầy hấp dẫn