Lẩu cá thác lác khổ qua (mướp đắng) là món ăn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon lạ miệng mà bất kỳ ai khi lần đầu thưởng thức cũng không khỏi ấn tượng.
Đó là sự kết hợp độc đáo giữ vị ngọt nước từ xương heo và cá thác lác, vị đắng ngọt của khổ qua. Vị đắng được trung hòa bởi các hương vị khác tạo nên một vị ngọt đậm đà lạ miệng và không kém phần hấp dẫn.
Cùng #wikiohana tìm hiểu cách nấu lẩu cá thác lác trong bài viết này nhé!
1. Bí quyết nấu lẩu cá thác lác khổ qua ngon chuẩn vị
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá thác lác: 1kg
- Trái khổ qua: 3-4 trái
- Xương heo: 500 gr
- Bún rối: 1 kg
- Ớt hiểm: 2-3 quả
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá , mùi, ngò
- Các loại rau ăn lẩu: rau cải, mùng tơi, cải thảo, nấm..
- Các loại gia vị thông dụng: dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu bắc.
1.2 Chi tiết các bước làm lẩu cá thác lác
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Bạn chọn những con cá tươi, mẩy, làm sạch cá, dung dao sắc lọc thịt. Loại bỏ những xương nhỏ, xay cá nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Để giữ được độ tươi ngon của cá, khi xay xong nên để ngay thịt cá vào ngăn mát tủ lạnh.
– Khổ qua( mướp đắng) rửa sạch, cắt bỏ hai đầu cho bớt nhựa, bổ đôi, lấy hết ruột, cắt lát mỏng, ngâm qua nước muối cho bớt vị đắng, bảo quản trong ngăn mát để khổ qua được giòn.
– Xương heo chọn loại xương ống, rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại một lần nữa với nước lạnh.
– Băm nhỏ hành tím, ớt( ớt bỏ hạt)
– Hành lá , rau thơm rửa sạch, thái nhỏ
– Các loại rau, nấm ăn lẩu rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá
– Thịt cá sau khi xay nhuyễn đem ướp gia vị theo công thức: 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1//2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
– Thêm hành lá, ớt, rau thơm đã băm nhỏ vào đảo đều, trộn cho ngấm gia vị, cho trở lại tủ lạnh để giữ vệ sinh.
Bước 3: Nấu nước lẩu và hoàn thành
– Ninh xương heo với khoảng 2,5-3 lít nước sạch, để nhỏ lửa khi nước đã sôi. Thường xuyên vớt bọt để nước lẩu được trong. Có thể cho thêm 1-2 củ hành tím đã nướng để nước dung thơm và dậy mùi hơn.
– Khoảng 2 tiếng khi xương heo đã nhừ, vớt xương ra, nêm gia vị vừa ăn cho nước lẩu.
– Đặt nồi nước lẩu lên bếp, đun sôi lại lần nữa rồi dung thìa chia các miếng chả cá thác lác cho vào nồi, cứ như vậy cho đến khi hết chả cá.
– Sử dụng các loại rau đã chuẩn bị, tất nhiên không thể thiếu khổ qua đã sơ chế để cho vào nhúng lẩu.
– Phần nước lẩu có thể dung chan với bún.
– Cần chuẩn bị thêm nước chấm, tương ớt để chấm chả cá và rau, nấm.
Lưu ý trong quá trình thực hiện
- Đối với nước lẩu, nên nêm nếm gia vị nhạt một chút để có thể chấm chả cá, khổ qua, rau với nước chấm ngoài riêng. Khi đó đồ nhúng sẽ ngon hơn và nước lẩu về cuối không bị mặn. Có thể cho thêm vài lát ớt tùy vào khẩu vị của mỗi người, làm nước lẩu hấp dẫn hơn.
- Trong quá trình hầm xương heo lấy nước dùng nên thường xuyên vớt bọt để nước trong hơn.
- Bỏ cá thác lác đã qua chế biến vào chén hoặc tô sau đó úp ngược vào đĩa sẽ giúp thịt cá trông hấp dẫn. Có thể trang trí thêm 1 quả ớt đã tỉa hoa và vài cọng gò.
- Phần chả cá sau khi đã sơ chế có thể trang trí thêm cà chua, rau xanh trông đẹp mứt và tạp cảm giác ngon miệng.
1.3 Ăn rau gì cùng với món lẩu cá thác lác?
Cũng như các loại lẩu khác, món lẩu cá thác lác khổ qua thì loại rau củ đầu tiên không thể thiếu chính là khổ qua. Ngoài ra, để tăng độ phong phú, có thể chuẩn bị thêm cà rốt, ngô ngọt, cải trắng, nấm… Những loại củ này khi nấu lẩu sẽ góp phần làm nước lẩu ngọt hơn, ngon hơn.
Bên cạnh đó, bạn nên chuẩn bị thêm các loại rau xanh như: Mùng tơi, cải thảo, cải bắp, rau muống, rau cải để nhúng lẩu.
Nước lẩu đậm đà ngấm vào rau sẽ khiến bạn ăn ngon miệng hơn và đặc biệt là giảm độ ngán cho món ăn. Các loại rau không chỉ tăng hương vị cho món ăn mà còn là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin cho cơ thể của bạn.
2. Món lẩu cá thác lác và một số thông tin hữu ích
2.1 Kinh nghiệm chọn cá thác lác ngon
- Cá thác lác tươi thường có màu trắng xen kẽ hồng nhạt. Cầm cá lên chắc tay, ấn vào không bị lõm. Khi nạo cá thịt bóng đẹp, không bị xỉn màu hoặc có màu tái xanh( cá ươn hay không tươi sẽ có mùi hôi).
- Để giữ được vị tươi ngon của cá, nên cho một ít hành tím, ớt đã băm nhỏ, bột nêm, bột ngọt vào phần thịt cá, trộn đều tay và bảo quản ngay trong tủ lạnh. Khi không dùng hết chả cá, nên bảo quản trong ngăn đá và rã đông khi cần dùng. Chả cá thác lác rất ưa rau ngò( rau thì là), nên trộn cùng với loại rau này để cá dậy mùi thơm đặc trưng.
- Không nên mua chả cá đã làm sẵn vì sẽ không có được thịt cá nguyên chất 100%. Do người bán hàng đã trộn các loại cá khác lẫn vào hoặc thêm chất bột pha màu. Để tránh dung phải cá không tươi, nên tự lựa chọn mua cá và lọc thịt ở nhà.
2.2 Giá trị dinh dưỡng của món lẩu cá thác lác khổ qua
Cá thác lác là loài cá nước mặn, có hàm lượng sinh dưỡng cao. Thịt cá nạc nên dễ lọc và xay thành chả, tạo thành những món ăn đặc trưng. Khổ qua hay mướp đắng là loại quả dân dã, được trồng khá phổ biến, loại cây này gần giống với cây mướp, thân leo, hoa vàng, quả có u sần, vị đắng. Trong đông y, khổ qua được coi là vị thuốc quý bởi vị đắng, tính hàn, dung trong chữa trị rôm sảy, nhiệt khá hiệu quả.
Một số tác dụng của mướp đắng (khổ qua) có thể kể đến như:
- Kích thích ăn uống, giảm viêm, trị chứng nhiệt miệng, lợ tiểu, giúp lưu thông máu, chống viêm, hạ sốt, giải nhiệt và thanh lọc cơ thể.
- Khổ qua chứa thành phần protein và nhiều vitamin C có tác dụng phòng ngừa ung thư. Tăng cường chức năng miễn dịch cho cơ thể, tiêu diệt tế bào ung thư.
- Chữa đường huyết thấp: giã khổ qua lấy nước có tác dụng làm hạ đường huyết. Là món ăn tốt cho người bị bệnh tiểu đường.
- Khổ qua có công dụng chữa ho: rửa sạch, bổ đôi quả, đun lấy nước uống trong ngày.
- Lá khổ qua, cây trinh nữ, rễ nhàu, cỏ xước, cỏ voi, dây cây xương sáo, cây cối xay mỗi thứ một ít. Cùng với dây thần thong, rễ ngũ trảo, quế, gừng tươi sắc uống mỗi ngày có tác dụng chữa bệnh thấp khớp.
Kết bài
Món lẩu cá thác lác với khổ qua là món ăn ngon, dễ làm, giá trị dinh dưỡng cao. Phù hợp với khí hậu của nhiều vùng miền nên được các bà nội trợ yêu thích.
Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon, bổ dưỡng và những giây phút thoải mái bên nồi lẩu cá thác lác khổ qua nhé…!
Cập nhật 29/06/2020
5/5 – (1 bình chọn)
5/5 – (1 bình chọn)