Nếu bạn đã quá quen thuộc với món cá trắm đen hấp, chiên giòn, cá trắm đen kho riềng thì hãy phá cách với món lẩu cá trắm đen hấp dẫn. Đây là món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu, sự khéo léo trong khâu chế biến nước dùng để có hương vị đậm đà. Cùng tìm hiểu về món ăn độc đáo này qua bài viết dưới đây nhé.
Cách chọn cá trắm đen tươi ngon để nấu lẩu
Cá trắm đen là loại hải sản dễ tìm kiếm và được nhiều người yêu thích bởi phần thịt của cá trắm đen ngọt thanh. Đặc biệt lớp da bên ngoài khi ăn không bị dai đồng thời chế biến được nhiều món ngon. Để lựa chọn được những con cá trắm đen tươi ngon thì bạn có thể tham khảo một vài thông tin dưới đây của chúng tôi:
-
Mắt cá: Bạn hãy quan sát kỹ phần mắt cá trắm đen, nếu là cá trắm đen tươi thì mắt cá sẽ hơi lồi ra ngoài, đen nháy; còn nếu là cá trắm đen đã ươn thì mắt cá sẽ trắng đục, lõm xuống, nhìn lờ đờ, không có sức sống.
-
Mang cá: Cá trắm đen tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ, tươi rói, không có mùi hôi bốc ra từ mang cá; nếu thấy mang cá có màu hồng nhạt, nhiều nhớt chảy ra từ trong phần mang, có mùi hôi thì chắc chắn đó là những con cá đã bị ươn.
-
Vảy cá: Cá trắm đen tươi sẽ không bị rơi vảy hay vảy bị bong tróc ra khi bạn dùng tay vuốt lên mình cá, nó sẽ chuyển động theo chiều vuốt của bạn, còn nếu là cá ươn thì chỉ cần động nhẹ vào là vảy cá sẽ rơi ra ngay.
-
Hậu môn: Hậu môn của cá trắm đen là đặc điểm bạn có thể dễ dàng nhận thấy. Hậu môn là phần lồi ra ở cuối bụng cá trắm. Nếu bạn nhìn thấy hậu môn của cá có màu hồng hay màu đỏ bầm tím, lồi ra ngoài, bụng phình to hơn bình thường thì đó chắc chắn là cá trắm đen bị ươn, không thể ăn được. Còn nếu là cá trắm tươi thì phần hậu môn sẽ có màu trắng nhạt, bụng lép hơn, không phình ra.
Cách nấu lẩu cá trắm đen đơn giản tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
Nguyên liệu chính: Cá trắm đen
-
Nguyên liệu đi kèm: xương ống, t
hịt bò, n
gao, d
ạ dày, lòng non, đ
ậu phụ, m
e chua, nấm hương, dứa
-
Dọc mùng, nghệ
-
Hành khô, hành lá, rau răm, thì là, gừng, ớt tươi, chanh, cà chua.
-
Các loại rau ăn kèm: rau muống, cải ngồng, rau cải cúc, xà lách, rau thơm,…
-
Các loại gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, bột canh, đường, gói lẩu thái(nếu thích).
Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Khi nấu lẩu cá trắm đen thì việc sơ chế nguyên liệu là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng món ăn. Do đó khi sơ chế cần tuân thủ những nguyên tắc chế biến dưới đây:
– Sơ chế cá:
-
Cá trắm đen sau khi mua về bạn tiến hành đánh vảy, vây, bỏ ruột và mang cá rồi rửa sạch. Ở bước này bạn nên khử mùi tanh của cá bằng nước muối pha loãng, nước gừng tươi.
-
Tiến hành rửa lại cá nhiều lần với nước để loại bỏ mùi tanh, bụi bẩn còn sót lại. Thấm khô nước ở trên bề mặt cá rồi cắt cá thành những miếng dày khoảng chừng 0,3cm đến 0,5cm.
-
Cho cá vào tô lớn rồi tẩm ướp cá cùng với gia vị: muối, hạt tiêu, bột ngọt, gừng đập dập vắt lấy nước.
Bài viết khác:
– Sơ chế nguyên liệu nhúng lẩu cá trắm đen:
-
Xương ống mua về bạn trần qua với nước sôi để loại bỏ các vi khuẩn, bụi bẩn bám trên xương. Tiến hành cho xương vào nồi sau đó đổ nước vào nồi đun đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa đun sôi liu riu cho xương tiết ra vị ngọt hơn.
-
Khi ninh xương được một thời gian, cho thêm me chua hoặc sấu, nấm hương vào nồi nước dùng và tiếp tục ninh. Thỉnh thoảng bạn mở nắp và hớt bỏ bọt bên trên cho nước dùng xương được trong, có màu bắt mắt hơn.
-
Thịt bò thái thành từng lát mỏng ướp với gừng, chút tiêu, hạt nêm và để 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
-
Lòng non, dạ dày mua về rửa sạch, bóp cùng muối, canh nhiều lần rồi rửa lại lần nữa cho sạch và thái miếng vừa ăn.
– Sơ chế rau củ nhúng lẩu cá trắm đen:
-
Hành lá và thì là bỏ sạch rễ bẩn, rửa sạch và tiến hành cắt nhỏ.
-
Đậu phụ thái miếng nhỏ vừa ăn.
-
Dứa (hay thơm) bạn gọt bỏ vỏ và gọt hết mắt dứa cho thật sạch, thái từng lát mỏng sao cho vừa ăn.
-
Dọc mùng khi mua về bạn tước bỏ vỏ, thái vát ra, bóp thêm một chút muối để cho dọc mùng mềm và khi ăn không có cảm giác bị ngứa, sau đó rửa thật sạch, vắt hết nước và để ra ngoài rổ.
-
Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước cốt của nghệ, lấy một nửa ướp vào trong của dọc mùng, nửa còn lại sẽ cho vào nồi nước dùng để tạo màu.
-
Cà chua thái miếng cau, gừng và ớt thái nhỏ.
-
Ngao rửa sạch bày sẵn lên đĩa.
-
Các loại rau rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.
Thực hiện nấu lẩu cá trắm đen
-
Đầu tiên bạn bắc một cái chảo lên bếp rồi cho vào chảo chút dầu ăn, đến khi dầu sôi thì cho hành vào phi hành thơm lên rồi cho cà chua vào xào chung trên lửa lớn.
-
Khi xào xong phần cà chua thì bạn đổ cà chua vào nồi nước xương ống đang ninh trên bếp rồi nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.
-
Khi nồi nước dùng đã sôi bạn đổ phần nước dùng ấy vào nồi lẩu và bày lên bàn cùng các món nhúng ăn kèm. Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho thêm chút sa tế vào vừa để tạo màu vừa để kích thích vị giác.
- Bày các loại rau củ, thịt, đồ nhúng lẩu gọn gàng sau đó cho các nguyên liệu vào nồi nước dùng để làm chín các món ăn.
-
Bạn có thể ăn kèm lẩu cùng với bún khô, bún tươi hoặc mì gói, chắc chắn sẽ khiến bạn thấy thích thú và ngon miệng.
Lưu ý khi làm lẩu cá trắm đen tại nhà
Món lẩu cá trắm đen với các thao tác nấu trên bếp được tiến hành đơn giản, dễ dàng. Tuy nhiên việc chuẩn bị các nguyên liệu nhúng lẩu đòi hỏi sự tỉ mỉ để món ăn đảm bảo chất lượng tốt nhất. Để có nồi lẩu chất lượng, bạn đừng quên những mẹo nhỏ dưới đây:
- Khi chuẩn bị cá trắm đen nhúng lẩu bạn nên căn cứ theo số lượng người ăn để chọn trọng lượng cá phù hợp. Vì cá được nhúng trực tiếp vào nước lẩu nên được khử tanh cẩn thận để không ảnh hưởng đến chất lượng nước lẩu.
- Chuẩn bị các loại rau ăn kèm đầy đủ, giàu dinh dưỡng, hương vị để cân bằng món ăn tốt nhất.
- Trong quá trình chế biến nước lẩu có thể gia tăng độ cay bằng sa tế, gói lẩu thái dựa trên sở thích của người sử dụng.
- Khi nhúng cá và các nguyên liệu tươi vào trong nước lẩu cần đảm bảo thời gian chín nhất định để an toàn cho mọi người khi sử dụng.
Lẩu cá trắm đen chắc chắn sẽ là một món ăn phù hợp với tất cả mọi người đặc biệt vào những ngày mưa. Món lẩu cá trắm vừa dễ chế biến lại vừa ngon miệng, đồ nhúng kèm cũng rất dễ mua nên bạn hãy thử làm đi nhé. Những thông tin mà chúng tôi chia sẻ ở trên sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều, chúc bạn thành công!
