Lẩu riêu cua bắp bò là món lẩu được rất nhiều người yêu thích, đơn giản vì nguyên liệu ngon, dễ ăn và dễ “mix” với các nguyên liệu khác nhau cho món lẩu riêu cua đầy đặn hơn. Cùng bếp học cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn “siêu” đầy đặn, đủ cho gia đình đông người có thể thoải mái ăn no căng bụng nhé.
Nguyên liệu
- Cua đồng: 1 kg
- Sườn sụn: 1kg
- Bắp bò: 800 gr
- Bún tươi: 1 kg
- Đậu hũ: 4 miếng
- Cà chua: 5 – 7 quả
- Giấm nuôi: 2 thìa canh
- Hành khô: 2 củ
- Mỡ lợn: 3 lạng
- Giò sống: 0,5kg
- Mộc nhĩ: 1 lạng
- Rau nhúng lẩu: rau muống chẻ, hoa chuối, rau mồng tơi, mướp.
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường .
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Cua đồng
Làm sạch, bóc phần mai, lấy gạch cua ra để riêng trong 1 bát nhỏ. Phần còn lại đem giã hoặc xay nhuyễn, lọc lấy nước. Lấy phần nước ấy cho vào nồi và đun trên bếp, nêm với 1 thìa muối và 1 quả trứng vịt khuấy đều và đun với lửa to, đợi đến gạch cua nổi lên thì chuyển lại nhỏ lửa cho thịt cua nổi lên thành các lớp gạch dày.
Mỡ lợn
Phần mỡ lợn rửa sach thái hạt lựu, sau đó thắng mỡ làm tóp. Có thể sử dụng thịt ba chỉ nhiều mỡ để làm tóp mỡ ăn nhé.
Phần mỡ nước sẽ sử dụng để nấu lẩu riêu cua bắp bò luôn như rán đậu, chưng gạch cua,….
Gạch cua
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, khi dầu sôi thì cho một chút hành khô vào phi lên cho thơm. Cho phần gạch cua chừa lại vào xào với một ít nước mắm cho chín rồi vớt ra.
Giò sống
Mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ trộn cùng giò sống, sau đó vo viên tròn.
Sườn sụn
Sau khi mua về bạn rửa sạch, có thể rửa qua với nước muối để khử mùi hôi của thịt. Tiếp theo bạn trụng sơ phần sườn sụn trong nước sôi, bước này sẽ giúp nước lẩu của bạn trong hơn. Sau đó ướp phần sườn sụn này với chút gia vị rồi xào sơ qua với ½ muỗng hành khô rồi hầm trong khoảng 2 giờ đồng hồ.
Có thể sử dụng phần cuống họng để thay cho sườn sụn hoặc dùng cả 2 nếu thích phần giòn giòn này nhé. Cuống họng nhúng lẩu sẽ ngon hơn.
Đậu hũ
Đậu phụ cắt thành hình chữ nhật, chiên sơ qua cho đến khi có màu vàng thì vớt ra. Lượng đậu tùy thuộc mức độ ăn của gia đình. Với đậu phụ có thể chiên hoặc để sống nhúng.
Có thể thay thế đậu phụ bằng váng đậu, hoặc dùng cả 2 đều phù hợp với lẩu riêu cua bắp bò
Hành tím
Lột vỏ, thái mỏng và cho vào chảo với chút dầu hoặc mỡ nước, phi vàng.
Bắp bò
Đem bắp bò rửa sạch, thái mỏng miếng thịt và ướp với 1 chút dầu hào, dầu ăn.
Cà chua
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt, xào mềm cùng 1 chút gia vị.
Nước dùng lẩu riêu cua
Cho nước cua, nước ninh xương ống, thịt sườn, cà chua đã xào mềm vào. Tiếp theo cho thêm giấm/giấm bỗng/ nước mẻ lọc và nêm lại gia vị cho vừa ăn. Chuẩn bị bếp, nước lẩu và các nguyên liệu để triển khai thôi nào. Phần nước dùng này có thể dùng cho món bún riêu cua đồng nè, nhưng sẽ đơn giản hơn cách nấu lẩu riêu cua sườn sụn hơn rất nhiều.
Trình bày nguyên liệu
Lẩu riêu cua sườn sụn bắp bò
Lẩu riêu cua có thể kết hợp với rất nhiều nguyên liệu khác nhau, có thể coi đây là một món lẩu thập cẩm dễ chế biến.
Chuẩn bị
2
hours
Nấu
20
minutes
Nguyên liệu
-
Cua đồng : 1 kg
-
Sườn sụn : 1kg
-
Bắp bò : 800 gr
-
Bún tươi : 1 kg
-
Đậu hũ : 3 miếng
-
Cà chua : 5 – 7 quả
-
Giấm nuôi : 2 thìa canh
-
Hành khô : 2 củ
-
Mỡ heo : 3 lạng
-
Giò sống : 0,5kg
-
Nấm mèo : 1 lạng
-
Rau nhúng lẩu : rau muống chẻ, hoa chuối, rau mồng tơi, mướp
-
Gia vị : Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường .
Hướng dẫn
-
Cua đồng : Làm sạch, bóc phần mai, lấy gạch cua ra để riêng trong 1 bát nhỏ. Phần còn lại đem giã hoặc xay nhuyễn, lọc lấy nước. Lấy phần nước ấy cho vào nồi và đun trên bếp, nêm với 1 thìa muối và 1 quả trứng vịt khuấy đều và đun với lửa to, đợi đến gạch cua nổi lên thì chuyển lại nhỏ lửa cho cua nổi thành váng.
-
Gạch cua : bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, khi dầu sôi thì cho một chút hành khô vào phi lên cho thơm. Cho phần gạch cua chừa lại vào xào với một ít nước mắm cho chín rồi vớt ra.
-
Giò sống : nấm mèo ngâm nở thái nhỏ trộn cùng giò sống, sau đó vo viên tròn. Bắp bò : Rửa sạch, thái mỏng và ướp với một ít dầu ăn.
-
Đậu hũ : cắt thành hình chữ nhật, chiên sơ qua cho đến khi có màu vàng thì vớt ra.
-
Mỡ heo : rửa sach thái hạt lựu, sau đó thắng mỡ làm tóp. Hành tím : bào mỏng phi vàng
-
Cà chua bổ múi cau xào mềm. Cho nước cua và nước ninh phần sườn sụn, thịt sườn, cà chua vào. Tiếp theo cho giấm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.