Món canh luôn là một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn gia đình. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn đến bạn cách làm món cá nheo nấu canh chua măng cực thơm ngon, hấp dẫn và thanh mát cho cả nhà nhé. Vào bếp thôi!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá nheo 500 gr
- Măng chua 150 gr
- Cà chua 150 gr
- Hành tím 150 gr
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/bột ngọt/ hạt nêm)
- Dầu ăn 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá nheo là cá gì? Cách chọn mua cá nheo tươi ngon
- Cá nheo là loại cá da trơn, sống trong môi trường nước ngọt thuộc khu vực miền đông châu Á.
- Da cá trơn không có vảy, phần đầu hơi bẹp, miệng rộng và có 2 cọng râu dài ở phần hàm trên, 4 râu ngắn ở hàm dưới.
- Cá nheo thường sống tại nước ngọt, tại các con sông, bạn có thể tìm mua cá còn sống để đảm bảo chất lượng của cá.
- Nên chú ý chọn mua cá còn bơi lội linh hoạt, mắt cá trong, hơi lõm vào chứ không bị lồi ra. Phần da cá trơn bóng, mịn, toàn thân nguyên vẹn không bị trầy xước.
- Có thể dùng tay ấn thử vào thịt cá thấy cá có tính đàn hồi, săn chắc thì có thể mua. Tránh chọn mua những con cá có thịt bị bủn, quá mềm hoặc quá cứng thì không nên mua.
- Bạn có thể tìm mua cá nheo tại các chợ bán hải sản, chợ truyền thống hoặc các siêu thị.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Nên chọn cà chua có vỏ ngoài láng mịn, căng mọng nước có màu đỏ tươi, cuống vẫn còn xanh.
- Không nên chọn những quả thâm đen hay có đốm nhỏ màu đen, có màu không đều vừa xanh, vừa đỏ.
- Dùng tay chạm vào thấy quá mềm hoặc quá cứng, có nước chảy ra thì cũng không nên mua, có thể chúng đã bị hỏng.
Cách chọn mua măng chua ngon
- Khi mua măng cần phải lựa chọn những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng. Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất sẽ không có độ quá bóng và nhìn sẽ không bắt mắt.
- Không nên chọn măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.
Các bước thực hiện
Sơ chế cá nheo
Cá nheo sau khi về làm sạch nhớt bên ngoài, lấy hết ruột bên trong bụng rồi dùng dao cắt làm từng miếng dày khoảng 2 đốt ngón tay.
Cách sơ chế cá nheo sạch, hết nhớt:
- Cá nheo khi mua về dùng muối chà xát toàn thân cá, sau đó mang cá đi chần sơ qua nước nóng.
- Nước nóng và muối giúp chất nhớt trên da cá bị bong tróc ra, khi đó dùng dao cạo sạch là được.
- Sau cùng rửa lại với nước sạch từ 1 – 2 lần để giúp cá sạch nhớt hoàn toàn có thể đem chế biến.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím mua về cắt lát mỏng.
Cà chua rửa sạch, sau đó đem cắt thànhmúi cau.
Măng chua sau khi mua về đem rửa với nước để khử bớt mùi chua và nồng của măng, sau đó đem cắt miếng vừa ăn.
Cách sơ chế măng chua:
- Đối với măng chua muối nguyên búp mua, đem rửa qua với nước. Nấu một nồi nước sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 10 – 15 phút, để lửa nhỏ. Sau khi luộc, vớt măng ra ngoài, xả lại với nước rồi để ráo. Tiếp đó, dùng dao bào măng thành các lát mỏng vừa ăn.
- Nếu dùng măng chua ngâm tỏi ớt thái lát sẵn, để giảm độ chua và khử sạch bụi bẩn thì chỉ cần xả sạch với nước từ 2 – 3 lần sau đó để ráo.
Xào cá nheo
Cho khoảng 2 muỗng canh dầu vào nồi, khi dầu nóng cho 50gr hành tím vào phi thơm, sau đó cho cá vào xào đều trong khoảng 2 phút, sau đó nêm vào 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, xào thêm 3 phút cho cá săn lại thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Xào săn cá trước khi nấu canh sẽ giúp thịt cá không bị nát và tanh khi nấu.
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, khi dầu nóng thì cho 50gr hành tím còn lại vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào đến khi cà chua chín và lên màu thì cho cà chua vào trong nồi đã xào.
Nấu canh
Cho 1 lít nước vào nồi, sau đó cho măng chua vào, nấu đến khi nước sôi thì nêm vào 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm gia vị lại sao cho phù hợp với khẩu vị, nấu thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp, cho rau thơm vào là hoàn thành.
Thành phẩm
Thịt cá nheo thơm ngon, kết hợp với cà chua, măng chua giòn giòn, bắt mắt và nước dùng đậm đà, hấp dẫn. Tất cả đem lại một món ăn thanh mát, thơm ngon cho bữa cơm gia đình.
Xem thêm: