Canola oil là gì ? Dầu hạt cải có tốt không – Thể Hình Vip

• Canola oil là gì ?
• Canola oil được tạo ra như thế nào ?
• Giá trị dinh dưỡng của canola oil
• Nhược điểm của canola oil
• Canola oil có gây hại cho sức khỏe không ?

Để có một sức khỏe tốt, ngoài việc thường xuyên tập luyện các bộ môn thể thao (ví dụ như gym). Thì chúng ta cũng cần theo dõi chế độ dinh dưỡng một cách cẩn thận. Một trong những cách để chúng ta có thể làm được điều này…

Đó chính là thường xuyên kiểm tra thành phần giá trị dinh dưỡng trên bao bì của các loại thực phẩm. Lúc này, thỉnh thoảng chúng ta sẽ thấy một thành phần khá lạ, đó là canola oil. Vậy canola oil là gì và chúng có an toàn không ?

Canola oil là gì ?

Canola oil là một loại dầu được sản xuất từ hạt của cây canola. Canola là một loại thực vật “hạt có dầu”, được tạo ra thông qua việc lai giống cây trồng. Canola thường được gọi là cải dầu.

Ngoài ra, chúng còn được biết đến với tên gọi Brassica napus L. Các nhà khoa học ở Canada đã phát triển một phiên bản ăn được của cây rapeseed (rapeseed là loại cây có chứa các hợp chất độc hại được gọi là erucic acid và glucosinolates).

Và phiên bản ăn được này chính là canola. Cái tên “canola” có nguồn gốc từ sự kết hợp của “Canada” (nơi tạo ra chúng) và “ola” (có nghĩa là dầu). Mặc dù cây canola trông giống hệt cây rapeseed…

Thế nhưng chúng có chứa các chất dinh dưỡng khác nhau. Và dầu của chúng (canola) an toàn cho sự tiêu thụ của con người. Kể từ khi cây canola được tạo ra, các nhà tạo giống cây trồng đã phát triển nhiều giống cây khác nhau để cải thiện…

Chất lượng hạt giống và dẫn đến sự bùng nổ trong sản xuất canola oil (dầu canola). Hầu hết các loại cây canola đều được biến đổi gen (GMO) để cải thiện chất lượng dầu và tăng khả năng chống chịu của cây trồng đối với thuốc diệt cỏ.

Trên thực tế, hơn 90% loại cây canola được trồng ở Hoa Kỳ đều là thực vật GMO. Cây canola được sử dụng để tạo ra canola oil (dầu canola) và bột canola (thường được sử dụng để làm thức ăn gia súc).

Ngoài việc được sử dụng như một loại thực phẩm, thì canola oil cũng có thể được sử dụng làm nhiên liệu thay thế cho dầu diesel và một thành phần của các mặt hàng được làm bằng chất hóa dẻo (plasticizers), chẳng hạn như lốp xe.

Canola oil được tạo ra như thế nào ?

Để sử dụng tên thương hiệu “canola”, các thành phần của dầu canola oil chỉ bao gồm một thứ, đó là canola oil. Thế nhưng loại dầu đó không được chứa nhiều hơn 30 micromole glucosinolate và ít hơn 2% erucic acid.

Một cách ngắn gọn thì canola oil được tạo ra bằng cách nghiền hạt của cây canola để ép lấy hàm lượng dầu của hạt. Mỗi hạt nhỏ chứa khoảng 42-43% dầu. Phần bột canola còn lại thường được sử dụng làm thức ăn gia súc.

Quy trình sản xuất canola oil (dầu canola) có rất nhiều bước. Theo Hội đồng Canola của Canada (Canola Council of Canada), quá trình này sẽ bao gồm các bước như sau.

Bước 1, làm sạch hạt. Ở bước này, hạt canola được tách và làm sạch để loại bỏ các tạp chất như cuống cây, bụi bẩn. Bước 2, sấy và ép mỏng hạt. Ở bước này, hạt được làm nóng sơ đến khoảng 35℃…

Sau đó được ép dẹt (ép mỏng) bằng máy nghiền con lăn để làm vỡ bề mặt của hạt. Bước 3, nấu chín hạt. Ở bước này, các mảnh hạt canola được làm chín bằng một loạt các nồi đun nóng bằng hơi nước.

• Làm sạch hạt
• Sấy và ép mỏng hạt
• Nấu chín hạt
• Ép dầu
• Chiết xuất dung môi
• Khử dung môi
• Xử lý dầu canola

Thông thường, quá trình gia nhiệt này sẽ kéo dài từ 15-20 phút ở ngưỡng 80-105 °C. Bước 4, ép dầu. Trong bước ép dầu, mảnh hạt canola đã chín sẽ được ép trong một chuỗi máy ép trục vít / expeller.

Hành động này sẽ loại bỏ 50-60% lượng dầu từ các mảnh hạt, phần còn lại sẽ được chiết xuất bằng các phương pháp khác. Bước 5, chiết xuất dung môi. Ở bước này, các mảnh hạt còn lại (chứa 18–20% lượng dầu)…

Sẽ tiếp tục được phân tách bằng cách sử dụng một chất hóa học gọi là hexane để thu được phần dầu còn lại. Bước 6, khử dung môi. Sau khi hoàn thành bước chiết xuất…

hexane sẽ được tách ra khỏi bột canola bằng cách làm nóng chúng ở nhiệt độ 95-115 °C thông qua việc tiếp xúc với hơi nước. Bước 7, xử lý dầu canola. Ở bước này, dầu chiết xuất sẽ được tinh chế bằng nhiều phương pháp khác nhau.

Ví dụ như chưng cất hơi nước, tiếp xúc với phosphoric acid (axit photphoric) và lọc qua đất sét kích hoạt axit. Ngoài ra, canola oil có thể được sản xuất thành bơ thực vật và shortening thông qua quá trình hydro hóa.

Một quá trình mà trong đó các phân tử hydro được bơm vào dầu để thay đổi cấu trúc hóa học của chúng. Quá trình này làm cho dầu hóa rắn ở nhiệt độ phòng và kéo dài thời hạn sử dụng.

Thế nhưng chúng cũng đồng thời tạo ra trans fat nhân tạo – một dạng trans fat khác với trans fat tự nhiên có trong các loại thực phẩm như thịt và các chế phẩm từ sữa (sữa tươi, sữa chua, phô mai).

Xem thêm:

Trans fat nhân tạo có hại cho sức khỏe và có liên quan mật thiết đến bệnh tim. Chính vì lý do này nên nhiều quốc gia đã cấm sử dụng chúng trong các sản phẩm ăn uống.

Giá trị dinh dưỡng của canola oil

Giống như hầu hết các loại dầu khác, canola oil không phải là một nguồn dinh dưỡng tốt. Ngoài vitamin E và K, thì canola oil không có loại vitamin và khoáng chất nào khác.

Một cốc canola oil (218g) sẽ cung cấp khoảng: 1927 calories, 155 micrograms vitamin K (194 %DV), 38,1 milligrams vitamin E (190 %DV), 218 grams fat (trong đó có 16,1 grams saturated fat và 0,9 gram trans fat).

• 1927 calories
• 218 grams fat
• 155 mg vitamin K
• 38,1 mg vitamin E

Như bạn có thể thấy, lượng calo trong canola oil không thấp. Một

Đã được làm cứng thông qua quá trình hydro hóa. Từ đó, làm tăng hàm lượng trans fat trong sản phẩm cuối cùng lên đến 40%. Khi xem xét kỹ hơn thành phần dinh dưỡng của canola oil, thì hồ sơ axit béo đầy đủ của chúng trông giống như sau:

• Saturated fat: 16,1 grams
• Monosaturated fat: 138 grams
• Polysaturated fat: 61,4 grams
• Omega-3 fatty acids: 5,018 hoặc 19,921 mg
• Omega-6 fatty acids: 40,646 mg

Hầu hết dầu canola oil có tỷ lệ omega-3 trên omega-6 khá kém đó là 1:8 và chứa rất nhiều trans fats. Trong đó chỉ có một nguồn cho thấy canola oil có tỷ lệ omega-3/6 gần với mức 1:2.

Nhiều người có xu hướng bổ sung quá nhiều omega 6 trong chế độ ăn uống của họ nhưng không có đủ omega 3. Việc tiêu thụ nhiều dầu thực vật như canola oil có thể là một trong những lý do giải thích cho điều này.

Thành phần axit béo của canola oil

Canola oil thường được chào hàng là một trong những loại dầu lành mạnh nhất do có hàm lượng saturated fat thấp. Sau đây là tỷ lệ phần trăm của các loại axit béo (fatty acid) có trong canola oil.

• Saturated fat: 7%
• Monounsaturated fat: 64%
• Polyunsaturated fat: 28%

Lượng polyunsaturated fat trong canola oil bao gồm 21% linoleic acid (thường được gọi là axit béo omega-6) và 11% alpha-linolenic acid (ALA / một loại axit béo omega-3 có nguồn gốc từ thực vật).

Nhiều người, đặc biệt là những người theo chế độ ăn chủ yếu thực vật, phụ thuộc vào nguồn ALA để tăng lượng chất béo omega-3 DHA và EPA (2 loại axit béo rất quan trọng cho sức khỏe của tim và não).

Mặc dù cơ thể chúng ta có thể chuyển đổi ALA thành DHA và EPA, nhưng nghiên cứu cho thấy rằng quá trình này rất kém hiệu quả. Tuy nhiên, ALA có một số lợi ích của riêng chúng.

Ví dụ như ALA có thể làm giảm nguy cơ gãy xương và giúp bảo vệ chống lại bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2. Có một điều quan trọng mà chúng ta cần lưu ý là: các phương pháp gia nhiệt được sử dụng trong quá trình sản xuất dầu canola oil…

Cũng như các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên, gây tác động tiêu cực đến các loại polyunsaturated fat như ALA. Ngoài ra, canola oil có thể chứa đến 4,2% trans fat, nhưng hàm lượng này thay đổi rất khác nhau và thường thấp hơn.

Xem thêm:

Trans fat nhân tạo có hại ngay cả với một lượng nhỏ, điều này đã khiến Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) kêu gọi toàn cầu loại bỏ trans fat nhân tạo trong thực phẩm vào năm 2023.

Nhược điểm của canola oil

Canola là cây lấy dầu phổ biến thứ hai trên thế giới. Và việc sử dụng canola oil trong thực phẩm đang ngày càng được được mở rộng. Vậy, liệu canola oil có thật sự tốt không? Nhược điểm của chúng là gì?

Canola oil chứa nhiều chất béo omega-6

Một trong những nhược điểm của canola oil là hàm lượng chất béo omega-6 cao. Giống như omega-3, omega-6 rất cần thiết cho sức khỏe và thực hiện các chức năng quan trọng trong cơ thể của chúng ta.

Tuy nhiên, chế độ ăn hiện đại có xu hướng cung cấp cực kỳ nhiều omega-6 (tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tinh chế) nhưng lại ít omega-3 từ thực phẩm nguyên chất. Từ đó gây ra sự mất cân bằng và dẫn đến việc gia tăng tình trạng viêm.

Trong khi tỷ lệ tiêu thụ chất béo omega-6 trên omega-3 lành mạnh nhất là 1:1, thì chế độ ăn uống điển hình của phương Tây được ước tính là khoảng 15:1. Sự mất cân bằng này có liên quan đến một số tình trạng bệnh mãn tính.

Chẳng hạn như bệnh Alzheimer’s, béo phì và bệnh tim. Tỷ lệ omega-6 trên omega-3 của canola oil là 2:1 hoặc thậm chí là 8:1. Và đây rõ ràng là những tỷ lệ không hề cân đối.

Tuy nhiên, vì canola oil được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm và có hàm lượng omega-6 cao hơn omega-3, nên chúng được xem là một nguồn thực phẩm chính của omega-6 trong chế độ ăn uống.

Để tạo ra một tỷ lệ cân bằng hơn, bạn nên thay thế các loại thực phẩm đã qua xử lý (chế biến) có nhiều canola oil và các loại dầu khác, bằng các nguồn thực phẩm tự nhiên giàu omega-3, chẳng hạn như các loại cá béo.

Canola oil là thực phẩm biến đổi gene

Thực phẩm GMO (thực phẩm biến đổi gene) có gene di truyền được thiết kế để gia tăng hoặc loại bỏ một số phẩm chất. Ví dụ, các loại cây trồng có nhu cầu tiêu thụ cao (như ngô và canola) đã được biến đổi gene để có…

Khả năng kháng thuốc diệt cỏ và sâu bệnh tốt hơn. Mặc dù nhiều nhà khoa học coi thực phẩm GMO là an toàn, nhưng vẫn có nhiều lo ngại về tác động tiềm tàng của chúng đối với môi trường, sức khỏe và an toàn thực phẩm.

Hơn 90% cây canola ở Hoa Kỳ và Canada đã được biến đổi gene. Mặc dù thực phẩm GMO đã được chấp thuận cho việc tiêu thụ ở người trong nhiều thập kỷ, nhưng chúng ta có rất ít dữ liệu về các nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn của chúng.

Canola oil được tinh chế quá nhiều

Quá trình sản xuất dầu canola oil liên quan đến nhiệt độ cao và việc tiếp xúc với hóa chất. Trong đó, canola oil trải qua nhiều giai đoạn xử lý hóa học, ví dụ như tẩy trắng và khử mùi.

Vì vậy chúng được coi là một loại dầu tinh chế về mặt hóa học. Trên thực tế, các loại dầu tinh chế như canola oil, soy, corn và palm oil thường được gọi là dầu RBD (RBD oil).

Trong trường hợp chưa biết đến palm oil, thì bạn hãy tham khảo bài viết

Việc tinh chế sẽ làm giảm đáng kể các chất dinh dưỡng có trong dầu, chẳng hạn như các loại axit béo thiết yếu, chất chống oxy hóa và vitamin. Mặc dù trên thị trường vẫn tồn tại các loại canola oil ép lạnh, chưa tinh chế.

Thế nhưng hầu hết canola oil trên thị trường đều được tinh chế cao (quá nhiều) và bị thiếu hụt các chất chống oxy hóa. Thứ có trong các loại dầu chưa tinh chế như dầu ô liu nguyên chất.

Canola oil có gây hại cho sức khỏe không ?

Mặc dù canola oil là một trong những loại dầu được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng chúng ta có tương đối ít nghiên cứu dài hạn về tác động của chúng đối với sức khỏe.

Trong đó, nhiều nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của canola oil được tài trợ bởi chính các đơn vị sản xuất loại dầu này. Ngoài ra, một số bằng chứng còn cho thấy, canola oil có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe.

Canola oil làm tăng viêm nhiễm

Một số nghiên cứu trên động vật đã liên kết canola oil với việc làm tăng tình trạng viêm và oxidative stress (mất cân bằng oxy hóa). Oxidative stress đề cập đến sự mất cân bằng giữa…

Các free radical có hại (có thể gây viêm) và chất chống oxy hóa (ngăn ngừa hoặc làm chậm tác hại của các free radical). Trong một nghiên cứu, những con chuột ăn chế độ ăn bao gồm 10% canola oil…

Đã giảm một số chất chống oxy hóa và tăng mức cholesterol LDL “xấu”, khi so với những con chuột được ăn dầu đậu nành. Thêm vào đó, chế độ ăn bao gồm canola oil làm giảm đáng kể tuổi thọ và

Một nghiên cứu khác vào năm 2018 trên chuột cũng đã chứng minh rằng, các hợp chất được hình thành trong quá trình đun nóng canola oil làm tăng một số dấu hiệu viêm nhiễm nhất định.

Canola oil ảnh hưởng đến trí nhớ

Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng, canola oil có thể tác động tiêu cực đến trí nhớ. Trong đó, một nghiên cứu trên chuột cho thấy, việc tiếp xúc với chế độ ăn giàu canola trong một khoảng thời gian dài…

Dẫn đến tác hại đáng kể đối với trí nhớ và làm gia tăng trọng lượng cơ thể. Trong một

Hoặc một chế độ ăn thay thế tất cả các loại dầu tinh luyện bằng 20-30 ml dầu ô liu nguyên chất mỗi ngày. Kết quả cho thấy một điều đáng chú ý, đó là những người trong nhóm dùng dầu ô liu được cải thiện chức năng não.

Canola oil ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch

Mặc dù dầu canola oil được quảng cáo là chất béo tốt cho tim mạch, nhưng một số nghiên cứu lại phủ định tuyên bố này. Trong một

Trong số những người tham gia bị thừa cân hoặc béo phì, những người thường xuyên sử dụng canola oil để nấu ăn có nhiều khả năng mắc hội chứng chuyển hóa hơn so với những người hiếm hoặc không bao giờ sử dụng loại dầu này.

Hội chứng chuyển hóa là một nhóm các tình trạng sức khỏe xảy ra cùng nhau, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim (lượng đường trong máu cao, mỡ thừa ở bụng, huyết áp cao và mức cholesterol hoặc triglyceride cao).

Các phát hiện của nghiên cứu năm 2018 trái ngược với một đánh giá do “ngành sản xuất canola oil” tài trợ. Trong đó, nghiên cứu được tài trợ này đã liên kết việc tiêu thụ canola oil với những tác dụng có lợi trên các yếu tố nguy cơ gây bệnh tim.

Ví dụ như tổng lượng cholesterol và mức cholesterol LDL “xấu”. Tuy nhiên, điều quan trọng mà chúng ta cần lưu ý là: nhiều nghiên cứu gợi ý canola oil có lợi cho sức khỏe tim mạch, đã sử dụng loại dầu canola oil ít tinh chế hơn…

Hoặc sử dụng canola oil không bị đun nóng chứ không phải loại tinh chế thường được dùng để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, mặc dù nhiều tổ chức y tế thúc đẩy việc thay thế saturated fat bằng dầu thực vật chứa unsaturated fat như canola oil…

Nhưng chúng ta vẫn chưa rõ liệu điều này có lợi cho sức khỏe tim mạch hay không. Trong một nghiên cứu meta-analysis ở 458 đối tượng nam giới, những người thay thế saturated fat bằng dầu thực vật chứa unsaturated fat…

Có mức cholesterol LDL “xấu” thấp hơn. Thế nhưng tỷ lệ tử vong, mắc bệnh tim và bệnh mạch vành cao hơn đáng kể so với nhóm đối chứng (nhóm còn lại). Ngoài ra, một nghiên cứu meta-analysis của trường Deakin University (Úc) đã kết luận rằng…

Việc thay thế saturated fat bằng dầu thực vật không có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tử vong do bệnh tim hoặc tử vong nói chung. Do đó, chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn về canola oil và sức khỏe tim mạch.

Copyright © thehinhvip.com

Như vậy là bạn đã vừa đọc xong bài viết “Canola oil là gì ? Dầu hạt cải có tốt không” thuộc chuyên mục Dinh dưỡng của Thể Hình Vip. Và hy vọng bài viết đã giúp giải đáp thành công những thắc mắc của bạn.

Bây giờ, nếu bạn thấy hay, hãy chia sẻ bài viết này và giới thiệu thehinhvip.com với bạn bè, để Thể Hình Vip có động lực nghiên cứu và viết thêm nhiều bài viết hữu ích hơn trong tương lai.

Để có một sức khỏe tốt, ngoài việc thường xuyên tập luyện các bộ môn thể thao (ví dụ như gym). Thì chúng ta cũng cần theo dõi chế độ dinh dưỡng một cách cẩn thận. Một trong những cách để chúng ta có thể làm được điều này…Đó chính là thường xuyên kiểm tra thành phần giá trị dinh dưỡng trên bao bì của các loại thực phẩm. Lúc này, thỉnh thoảng chúng ta sẽ thấy một thành phần khá lạ, đó là canola oil. Vậy canola oil là gì và chúng có an toàn không ?Canola oil là một loại dầu được sản xuất từ hạt của cây canola. Canola là một loại thực vật “hạt có dầu”, được tạo ra thông qua việc lai giống cây trồng. Canola thường được gọi là cải dầu.Ngoài ra, chúng còn được biết đến với tên gọi Brassica napus L. Các nhà khoa học ở Canada đã phát triển một phiên bản ăn được của cây rapeseed (rapeseed là loại cây có chứa các hợp chất độc hại được gọi là erucic acid và glucosinolates).Và phiên bản ăn được này chính là canola. Cái tên “canola” có nguồn gốc từ sự kết hợp của “Canada” (nơi tạo ra chúng) và “ola” (có nghĩa là dầu). Mặc dù cây canola trông giống hệt cây rapeseed…Thế nhưng chúng có chứa các chất dinh dưỡng khác nhau. Và dầu của chúng (canola) an toàn cho sự tiêu thụ của con người. Kể từ khi cây canola được tạo ra, các nhà tạo giống cây trồng đã phát triển nhiều giống cây khác nhau để cải thiện…Chất lượng hạt giống và dẫn đến sự bùng nổ trong sản xuất canola oil (dầu canola). Hầu hết các loại cây canola đều được biến đổi gen (GMO) để cải thiện chất lượng dầu và tăng khả năng chống chịu của cây trồng đối với thuốc diệt cỏ.Trên thực tế, hơn 90% loại cây canola được trồng ở Hoa Kỳ đều là thực vật GMO. Cây canola được sử dụng để tạo ra canola oil (dầu canola) và bột canola (thường được sử dụng để làm thức ăn gia súc).Ngoài việc được sử dụng như một loại thực phẩm, thì canola oil cũng có thể được sử dụng làm nhiên liệu thay thế cho dầu diesel và một thành phần của các mặt hàng được làm bằng chất hóa dẻo (plasticizers), chẳng hạn như lốp xe.Để sử dụng tên thương hiệu “canola”, các thành phần của dầu canola oil chỉ bao gồm một thứ, đó là canola oil. Thế nhưng loại dầu đó không được chứa nhiều hơn 30 micromole glucosinolate và ít hơn 2% erucic acid.Một cách ngắn gọn thì canola oil được tạo ra bằng cách nghiền hạt của cây canola để ép lấy hàm lượng dầu của hạt. Mỗi hạt nhỏ chứa khoảng 42-43% dầu. Phần bột canola còn lại thường được sử dụng làm thức ăn gia súc.Quy trình sản xuất canola oil (dầu canola) có rất nhiều bước. Theo Hội đồng Canola của Canada (Canola Council of Canada), quá trình này sẽ bao gồm các bước như sau.Bước 1, làm sạch hạt. Ở bước này, hạt canola được tách và làm sạch để loại bỏ các tạp chất như cuống cây, bụi bẩn. Bước 2, sấy và ép mỏng hạt. Ở bước này, hạt được làm nóng sơ đến khoảng 35℃…Sau đó được ép dẹt (ép mỏng) bằng máy nghiền con lăn để làm vỡ bề mặt của hạt. Bước 3, nấu chín hạt. Ở bước này, các mảnh hạt canola được làm chín bằng một loạt các nồi đun nóng bằng hơi nước.Thông thường, quá trình gia nhiệt này sẽ kéo dài từ 15-20 phút ở ngưỡng 80-105 °C. Bước 4, ép dầu. Trong bước ép dầu, mảnh hạt canola đã chín sẽ được ép trong một chuỗi máy ép trục vít / expeller.Hành động này sẽ loại bỏ 50-60% lượng dầu từ các mảnh hạt, phần còn lại sẽ được chiết xuất bằng các phương pháp khác. Bước 5, chiết xuất dung môi. Ở bước này, các mảnh hạt còn lại (chứa 18–20% lượng dầu)…Sẽ tiếp tục được phân tách bằng cách sử dụng một chất hóa học gọi là hexane để thu được phần dầu còn lại. Bước 6, khử dung môi. Sau khi hoàn thành bước chiết xuất…hexane sẽ được tách ra khỏi bột canola bằng cách làm nóng chúng ở nhiệt độ 95-115 °C thông qua việc tiếp xúc với hơi nước. Bước 7, xử lý dầu canola. Ở bước này, dầu chiết xuất sẽ được tinh chế bằng nhiều phương pháp khác nhau.Ví dụ như chưng cất hơi nước, tiếp xúc với phosphoric acid (axit photphoric) và lọc qua đất sét kích hoạt axit. Ngoài ra, canola oil có thể được sản xuất thành bơ thực vật và shortening thông qua quá trình hydro hóa.Một quá trình mà trong đó các phân tử hydro được bơm vào dầu để thay đổi cấu trúc hóa học của chúng. Quá trình này làm cho dầu hóa rắn ở nhiệt độ phòng và kéo dài thời hạn sử dụng.Thế nhưng chúng cũng đồng thời tạo ra trans fat nhân tạo – một dạng trans fat khác với trans fat tự nhiên có trong các loại thực phẩm như thịt và các chế phẩm từ sữa (sữa tươi, sữa chua, phô mai).Xem thêm: Fat là gì ? Ăn bao nhiêu một ngày để giảm cân Trans fat nhân tạo có hại cho sức khỏe và có liên quan mật thiết đến bệnh tim. Chính vì lý do này nên nhiều quốc gia đã cấm sử dụng chúng trong các sản phẩm ăn uống.Giống như hầu hết các loại dầu khác, canola oil không phải là một nguồn dinh dưỡng tốt. Ngoài vitamin E và K, thì canola oil không có loại vitamin và khoáng chất nào khác.Một cốc canola oil (218g) sẽ cung cấp khoảng: 1927 calories, 155 micrograms vitamin K (194 %DV), 38,1 milligrams vitamin E (190 %DV), 218 grams fat (trong đó có 16,1 grams saturated fat và 0,9 gram trans fat).Như bạn có thể thấy, lượng calo trong canola oil không thấp. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ báo cáo rằng, phần lớn dầu canola oil được sử dụng trong thực phẩm đã qua xử lý / chế biến…Đã được làm cứng thông qua quá trình hydro hóa. Từ đó, làm tăng hàm lượng trans fat trong sản phẩm cuối cùng lên đến 40%. Khi xem xét kỹ hơn thành phần dinh dưỡng của canola oil, thì hồ sơ axit béo đầy đủ của chúng trông giống như sau:Hầu hết dầu canola oil có tỷ lệ omega-3 trên omega-6 khá kém đó là 1:8 và chứa rất nhiều trans fats. Trong đó chỉ có một nguồn cho thấy canola oil có tỷ lệ omega-3/6 gần với mức 1:2.Nhiều người có xu hướng bổ sung quá nhiều omega 6 trong chế độ ăn uống của họ nhưng không có đủ omega 3. Việc tiêu thụ nhiều dầu thực vật như canola oil có thể là một trong những lý do giải thích cho điều này.Canola oil thường được chào hàng là một trong những loại dầu lành mạnh nhất do có hàm lượng saturated fat thấp. Sau đây là tỷ lệ phần trăm của các loại axit béo (fatty acid) có trong canola oil.Lượng polyunsaturated fat trong canola oil bao gồm 21% linoleic acid (thường được gọi là axit béo omega-6) và 11% alpha-linolenic acid (ALA / một loại axit béo omega-3 có nguồn gốc từ thực vật).Nhiều người, đặc biệt là những người theo chế độ ăn chủ yếu thực vật, phụ thuộc vào nguồn ALA để tăng lượng chất béo omega-3 DHA và EPA (2 loại axit béo rất quan trọng cho sức khỏe của tim và não).Mặc dù cơ thể chúng ta có thể chuyển đổi ALA thành DHA và EPA, nhưng nghiên cứu cho thấy rằng quá trình này rất kém hiệu quả. Tuy nhiên, ALA có một số lợi ích của riêng chúng.Ví dụ như ALA có thể làm giảm nguy cơ gãy xương và giúp bảo vệ chống lại bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2. Có một điều quan trọng mà chúng ta cần lưu ý là: các phương pháp gia nhiệt được sử dụng trong quá trình sản xuất dầu canola oil…Cũng như các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên, gây tác động tiêu cực đến các loại polyunsaturated fat như ALA. Ngoài ra, canola oil có thể chứa đến 4,2% trans fat, nhưng hàm lượng này thay đổi rất khác nhau và thường thấp hơn.Xem thêm: Trans fat là gì ? Có trong thực phẩm nào Trans fat nhân tạo có hại ngay cả với một lượng nhỏ, điều này đã khiến Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) kêu gọi toàn cầu loại bỏ trans fat nhân tạo trong thực phẩm vào năm 2023.Canola là cây lấy dầu phổ biến thứ hai trên thế giới. Và việc sử dụng canola oil trong thực phẩm đang ngày càng được được mở rộng. Vậy, liệu canola oil có thật sự tốt không? Nhược điểm của chúng là gì?Một trong những nhược điểm của canola oil là hàm lượng chất béo omega-6 cao. Giống như omega-3, omega-6 rất cần thiết cho sức khỏe và thực hiện các chức năng quan trọng trong cơ thể của chúng ta.Tuy nhiên, chế độ ăn hiện đại có xu hướng cung cấp cực kỳ nhiều omega-6 (tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tinh chế) nhưng lại ít omega-3 từ thực phẩm nguyên chất. Từ đó gây ra sự mất cân bằng và dẫn đến việc gia tăng tình trạng viêm.Trong khi tỷ lệ tiêu thụ chất béo omega-6 trên omega-3 lành mạnh nhất là 1:1, thì chế độ ăn uống điển hình của phương Tây được ước tính là khoảng 15:1. Sự mất cân bằng này có liên quan đến một số tình trạng bệnh mãn tính.Chẳng hạn như bệnh Alzheimer’s, béo phì và bệnh tim. Tỷ lệ omega-6 trên omega-3 của canola oil là 2:1 hoặc thậm chí là 8:1. Và đây rõ ràng là những tỷ lệ không hề cân đối.Tuy nhiên, vì canola oil được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm và có hàm lượng omega-6 cao hơn omega-3, nên chúng được xem là một nguồn thực phẩm chính của omega-6 trong chế độ ăn uống.Để tạo ra một tỷ lệ cân bằng hơn, bạn nên thay thế các loại thực phẩm đã qua xử lý (chế biến) có nhiều canola oil và các loại dầu khác, bằng các nguồn thực phẩm tự nhiên giàu omega-3, chẳng hạn như các loại cá béo.Thực phẩm GMO (thực phẩm biến đổi gene) có gene di truyền được thiết kế để gia tăng hoặc loại bỏ một số phẩm chất. Ví dụ, các loại cây trồng có nhu cầu tiêu thụ cao (như ngô và canola) đã được biến đổi gene để có…Khả năng kháng thuốc diệt cỏ và sâu bệnh tốt hơn. Mặc dù nhiều nhà khoa học coi thực phẩm GMO là an toàn, nhưng vẫn có nhiều lo ngại về tác động tiềm tàng của chúng đối với môi trường, sức khỏe và an toàn thực phẩm.Hơn 90% cây canola ở Hoa Kỳ và Canada đã được biến đổi gene. Mặc dù thực phẩm GMO đã được chấp thuận cho việc tiêu thụ ở người trong nhiều thập kỷ, nhưng chúng ta có rất ít dữ liệu về các nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn của chúng.Quá trình sản xuất dầu canola oil liên quan đến nhiệt độ cao và việc tiếp xúc với hóa chất. Trong đó, canola oil trải qua nhiều giai đoạn xử lý hóa học, ví dụ như tẩy trắng và khử mùi.Vì vậy chúng được coi là một loại dầu tinh chế về mặt hóa học. Trên thực tế, các loại dầu tinh chế như canola oil, soy, corn và palm oil thường được gọi là dầu RBD (RBD oil).Trong trường hợp chưa biết đến palm oil, thì bạn hãy tham khảo bài viết palm oil là gì của Thể Hình Vip. Quay lại chủ đề chính, RBD là viết tắt của refined (tinh chế), bleached (tẩy trắng) và deodorized (khử mùi).Việc tinh chế sẽ làm giảm đáng kể các chất dinh dưỡng có trong dầu, chẳng hạn như các loại axit béo thiết yếu, chất chống oxy hóa và vitamin. Mặc dù trên thị trường vẫn tồn tại các loại canola oil ép lạnh, chưa tinh chế.Thế nhưng hầu hết canola oil trên thị trường đều được tinh chế cao (quá nhiều) và bị thiếu hụt các chất chống oxy hóa. Thứ có trong các loại dầu chưa tinh chế như dầu ô liu nguyên chất.Mặc dù canola oil là một trong những loại dầu được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng chúng ta có tương đối ít nghiên cứu dài hạn về tác động của chúng đối với sức khỏe.Trong đó, nhiều nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của canola oil được tài trợ bởi chính các đơn vị sản xuất loại dầu này. Ngoài ra, một số bằng chứng còn cho thấy, canola oil có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe.Một số nghiên cứu trên động vật đã liên kết canola oil với việc làm tăng tình trạng viêm và oxidative stress (mất cân bằng oxy hóa). Oxidative stress đề cập đến sự mất cân bằng giữa…Các free radical có hại (có thể gây viêm) và chất chống oxy hóa (ngăn ngừa hoặc làm chậm tác hại của các free radical). Trong một nghiên cứu, những con chuột ăn chế độ ăn bao gồm 10% canola oil…Đã giảm một số chất chống oxy hóa và tăng mức cholesterol LDL “xấu”, khi so với những con chuột được ăn dầu đậu nành. Thêm vào đó, chế độ ăn bao gồm canola oil làm giảm đáng kể tuổi thọ và dẫn đến sự gia tăng huyết áp đáng kể.Một nghiên cứu khác vào năm 2018 trên chuột cũng đã chứng minh rằng, các hợp chất được hình thành trong quá trình đun nóng canola oil làm tăng một số dấu hiệu viêm nhiễm nhất định.Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng, canola oil có thể tác động tiêu cực đến trí nhớ. Trong đó, một nghiên cứu trên chuột cho thấy, việc tiếp xúc với chế độ ăn giàu canola trong một khoảng thời gian dài…Dẫn đến tác hại đáng kể đối với trí nhớ và làm gia tăng trọng lượng cơ thể. Trong một nghiên cứu khác kéo dài 1 năm trên người, 180 người lớn tuổi được chỉ định ngẫu nhiên vào một chế độ ăn chứa nhiều dầu tinh luyện (bao gồm canola oil)…Hoặc một chế độ ăn thay thế tất cả các loại dầu tinh luyện bằng 20-30 ml dầu ô liu nguyên chất mỗi ngày. Kết quả cho thấy một điều đáng chú ý, đó là những người trong nhóm dùng dầu ô liu được cải thiện chức năng não.Mặc dù dầu canola oil được quảng cáo là chất béo tốt cho tim mạch, nhưng một số nghiên cứu lại phủ định tuyên bố này. Trong một nghiên cứu năm 2018, 2071 người lớn đã báo cáo tần suất họ sử dụng các loại chất béo cụ thể để nấu ăn.Trong số những người tham gia bị thừa cân hoặc béo phì, những người thường xuyên sử dụng canola oil để nấu ăn có nhiều khả năng mắc hội chứng chuyển hóa hơn so với những người hiếm hoặc không bao giờ sử dụng loại dầu này.Hội chứng chuyển hóa là một nhóm các tình trạng sức khỏe xảy ra cùng nhau, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim (lượng đường trong máu cao, mỡ thừa ở bụng, huyết áp cao và mức cholesterol hoặc triglyceride cao).Các phát hiện của nghiên cứu năm 2018 trái ngược với một đánh giá do “ngành sản xuất canola oil” tài trợ. Trong đó, nghiên cứu được tài trợ này đã liên kết việc tiêu thụ canola oil với những tác dụng có lợi trên các yếu tố nguy cơ gây bệnh tim.Ví dụ như tổng lượng cholesterol và mức cholesterol LDL “xấu”. Tuy nhiên, điều quan trọng mà chúng ta cần lưu ý là: nhiều nghiên cứu gợi ý canola oil có lợi cho sức khỏe tim mạch, đã sử dụng loại dầu canola oil ít tinh chế hơn…Hoặc sử dụng canola oil không bị đun nóng chứ không phải loại tinh chế thường được dùng để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, mặc dù nhiều tổ chức y tế thúc đẩy việc thay thế saturated fat bằng dầu thực vật chứa unsaturated fat như canola oil…Nhưng chúng ta vẫn chưa rõ liệu điều này có lợi cho sức khỏe tim mạch hay không. Trong một nghiên cứu meta-analysis ở 458 đối tượng nam giới, những người thay thế saturated fat bằng dầu thực vật chứa unsaturated fat…Có mức cholesterol LDL “xấu” thấp hơn. Thế nhưng tỷ lệ tử vong, mắc bệnh tim và bệnh mạch vành cao hơn đáng kể so với nhóm đối chứng (nhóm còn lại). Ngoài ra, một nghiên cứu meta-analysis của trường Deakin University (Úc) đã kết luận rằng…Việc thay thế saturated fat bằng dầu thực vật không có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tử vong do bệnh tim hoặc tử vong nói chung. Do đó, chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn về canola oil và sức khỏe tim mạch.Copyright © thehinhvip.comNhư vậy là bạn đã vừa đọc xong bài viết “Canola oil là gì ? Dầu hạt cải có tốt không” thuộc chuyên mục Dinh dưỡng của Thể Hình Vip. Và hy vọng bài viết đã giúp giải đáp thành công những thắc mắc của bạn.Bây giờ, nếu bạn thấy hay, hãy chia sẻ bài viết này và giới thiệu thehinhvip.com với bạn bè, để Thể Hình Vip có động lực nghiên cứu và viết thêm nhiều bài viết hữu ích hơn trong tương lai.