Đầu tiên Điểm cao là gì?
Cao Lầu là một tô mì màu vàng, ăn kèm với một ít nước dùng (ninh từ xương lợn), xá xíu, tôm, thịt lợn, rau xanh và cơm rang (hoặc cơm rang).
Mang tên Cao Lầu, nhiều người nghĩ đây là món ăn của người Hoa, nhưng thực tế không phải vậy. Ngay cả người Nhật cũng cảm thấy giống mì udon ở nước họ, nhưng khác về cách chế biến và hương vị. Thực chất, Cao Lầu là một món ăn của Việt Nam và nổi tiếng ở miền trung.
2 Nguồn gốc của nhà cao tầng
Nếu có dịp đến với xứ Quảng Nam, bạn đừng bỏ qua quán Cao Lầu bởi đây là đặc sản của người dân Hội An.
Theo sử sách ghi lại, Cao Lầu có từ thế kỷ XVII. Trong thời gian này, các thương nhân Trung Quốc và Nhật Bản thường xuyên cập cảng Hội An. Họ đã tìm ra truyền thống ẩm thực của riêng mình, và dần tạo điều kiện cho sự ra đời của Cao Lầu – có thể xem là sự pha trộn giữa ẩm thực Trung Hoa và Nhật Bản.
Không chỉ vậy, Cao Lầu qua thời gian còn được chắt lọc để phù hợp hơn với người Việt, trở thành món ngon đặc sản của người miền trung.
Từ “cao lau” có nghĩa là thức ăn ngon và ngon và được thưởng thức ở tầng trên. Nói cách khác, bạn có thể vừa ăn vừa ngắm toàn cảnh phố Hội An xinh đẹp ngay từ tầng cao nhất.
3 Điểm khác biệt giữa Cao Lầu và Mì là gì?
Nhìn sơ qua bạn sẽ thấy Cao Lầu giống hệt món mì Quảng, nhưng đây là 2 món khác nhau mà bạn có thể dễ dàng phân biệt bằng một số đặc điểm sau:
Tương tự
Mì Cao Lầu và mì Quảng gồm 3 phần: mì (làm từ bột mì), nước dùng và nhân, thường được ăn kèm với rau sống.
Sự khác biệt
Dựa vào đặc điểm của 3 bộ phận chính của thùng hàng, bạn có thể phân biệt sự khác nhau như sau:
Đối với mì
Cách làm mì quảng Cao Lầu cầu kỳ và phức tạp hơn so với cách làm mì Quảng. Cụ thể, người ta sẽ nhúng gạo vào nước tro (loại tro này nên dùng tro cây ở Cù Lao Chàm) để sợi mì có độ dai, sánh.
Tiếp theo, họ sẽ rây kỹ và xay thành bột, lúc này nước để xay gạo phải được chiết xuất từ nước suối Bà Lễ. Tiếp theo, họ sẽ dùng một tấm vải để rây bột một cách cẩn thận thành một hỗn hợp nhuyễn, sau đó sẽ khô và cắt thành từng dải.
Cuối cùng, nó được làm nóng nhiều lần và sấy khô để tạo thành sợi mì ở Cao Lầu. Vì vậy, nhìn chung mì Cao Lầu ít phổ biến hơn, màu đậm hơn và có cảm giác dai, chắc hơn mì Quảng.
Với món mì Quảng, cách làm cũng đơn giản. Người ta sẽ sử dụng bột gạo, sau đó muốn tạo màu cho sợi mì, người ta chỉ cần đun chúng với màu vàng tươi, nâu hoặc nước lọc chỉ để tạo màu gạo trắng.
Nước dùng (nước dùng)
Nước dùng mì Quảng thường rất trong và có mùi thơm đặc trưng của nước hầm heo hoặc xương gà.
Mặc dù, nước dùng Cao Lầu được cho là đặc, ngoài việc sử dụng nước hầm xương còn có sự xuất hiện của thịt xá xíu nên có hương vị đậm đà.
Làm đầy mì:
Đặc biệt, mì Quảng thường dùng thịt heo, gà, tôm và trứng cút (hoặc trứng gà ta). Có người còn đổi mì Quảng khi ăn vịt, ếch, cá. Bánh tráng dùng với mì Quảng là loại bánh tráng nướng, có nhân trắng hoặc mè đen.
Thay vào đó, Cao Lầu chủ yếu sử dụng thịt xá xíu, ngoài một số hương vị nhất định như mì Quảng, và còn được ăn kèm với bánh đa vừng chưa rửa hoặc chiên.
4 Cách nấu cao lầu
Để đơn giản hóa quá trình nấu Cao Lầu, bạn có thể mua hủ tiếu Cao Lầu ở chợ hoặc tự chế biến hủ tiếu tại nhà theo công thức mà Điện máy XANH gợi ý dưới đây.
Sau đó dùng xương heo hoặc xương gà để làm nước dùng. Trong khi đợi nước dùng, bạn hãy chế biến thịt lợn ướp xá xíu với xì dầu, ngũ vị hương, tỏi xay, muối và gia vị rồi rán kỹ. Tiếp theo, luộc thịt trong nước dùng nhỏ lửa cho đến khi thịt có màu đỏ.
Nêm nước dùng, sau đó cắt siu. Cuối cùng, cho mì vào tô xá xíu, chan nước dùng, rắc đậu phộng (nếu muốn), ăn kèm với rau sống và một đĩa cơm rang hoặc chiên.
Cùng Điện Máy XANH tham khảo một số công thức nấu Cao Lầu:
Chúng tôi hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn hình dung rõ hơn về món Cao Lầu là gì và nguồn gốc của Cao Lầu, cách phân biệt giữa Cao Lầu và mì Quảng.
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng ngày 23/12/2021