Cá mè là loại cá sống nhiều trên sông nước, thịt cá mềm ngọt và đặc biệt rất nhiều xương con. Loại cá này được người dân vùng sông nước chế biến ra nhiều món ăn hàng ngày rất đơn giản nhưng đậm vị: Nào là cá mè kho lạc chấm rau sống, cá mè nấu canh chua bông súng, lẩu cá mè,…
Do đặc tính nhiều xương nên loại cá này chưa được nhiều người biết đến, hiểu được điều đấy người dân nơi đây đã bỏ công ra nạo, lọc bỏ hết xương cho ra đời món chả cá mè vô cùng ngon và hấp dẫn thu hút mọi lứa tuổi.
Cá mè vinh được Zozozo chọn loại loại cá mè vinh con to, đánh bắt trực tiếp trên sông nên thịt cá khi làm ra chả rất thơm và ngọt tự nhiên.
Khâu làm chả cá mè vinh là cả quá trình cần sự kỹ tính và kiên trì:
Bước 1: Khâu chọn cá
Để làm ra được món chả cá mè ngon cần phải chọn con cá mè vinh to, vừa được đánh bắt trên sông khi làm ra chả sẽ giữ được độ tươi và ngọt từ thịt cá.
Bước 2: Khâu làm sạch cá
Cá mang về làm sạch phần vay, vảy, bụng
Ngâm với nước muối
Rửa sạch lại với nước cho hết phần nhựa trên cá
Cá rửa xong để ráo
Bước 3: Lóc xương cá
Cá mè vinh sau khi làm sạch để ráo sẽ tiếp đến công đoạn lóc xương cá
Cắt lấy phần thịt 2 bên ức, cắt sao cẩn thận tránh để phần xương ở giữa dính vào sẽ rất khó nạo cá.
Bước 4: Nạo cá
Cá đã lóc xương đến phần nạo cá
Dùng cái muỗng nhỏ nạo dọc theo phần cá theo chiều từ trên xuống tránh các phần xương cá nhỏ li ti bị tróc lên và trộn lẫn vào thịt ( đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo và lành nghề).
Cứ nạo đều tay và liên tục cho đến khi hết phần thịt cá.
Sau khi nạo kiểm tra lại phần thịt cá đã nạo xem còn lẫn xương trong cá hay không rồi chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Bước 5: Khâu đóng gói
Cá sau khi được nạo và kiểm tra hết xương sẽ được đóng gói hút chân không và bảo quản đông ngay, nên khi sử dụng làm chả cá thịt cá vẫn rất tươi và vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng trong cá.
Chả cá mè vinh tại Zozozo được nạo hàng ngày nên luôn đảm bảo nguồn hàng cung cấp trên thị trường luôn tươi mới và đặc biệt luôn luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong từng khâu chế biến.
Quy cách đóng gói: Túi 500g được hút chân không ép kín miệng.
Quy cách bảo quản: Bảo quản ngăn đông dùng trong 1 tháng.
Các món ăn ngon chế biến từ chả cá mè vinh:
Cũng giống như những món chả cá khác, chả cá mè vinh có thể dùng để chiên, nấu canh ngót, nấu lẩu, ăn kèm các món nước khác,… Nay Zozozo gợi ý cả nhà vài món ngón đặc biệt từ chả cá mè vinh nhé.
Bánh canh chả cá mè vinh:
Nguyên liệu:
- Chả cá mè vinh
- Sườn non heo chặt khúc.
- Bánh canh
- Thịt ba chỉ xay nhuyễn
- Củ sắn
- Gia vị: Muối,đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tỏi…
Cách thực hiện:
- Bước 1: Chả cá mè vinh mua về nhồi và quết cho dai và thịt được đều
- Bước 2: Trộn phần chả cá mè vinh với thịt ba chỉ xay nhuyễn, thêm tỏi phi thơm vàng, gia vị đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu hành lá. Nhồi hỗn hợp cho thật dai và gia vị được ngấm đều.
- Bước 3: Nấu nước bánh canh
Khi nước sôi cho phần sườn non heo vào
Để nước dùng được ngọt cho thêm củ sắn cắt khúc và hành tím vào nước
Đun cho nước sôi lên và thịt được chín mềm xương.
Hớt bọt liên tục cho nước được trong.
Sau đó nêm gia vị vào nước tùy theo khẩu vị của gia đình.
- Bước 4: Chiên chả cá
Phần chả cá đã trộn mang chiên đều với dầu cho thơm vàng đều.
Phần chả cá còn lại vò viên để vào phần nước dùng cho ngọt nước và chín.
- Bước 5: Cho vào tô
Cho bánh canh, giá, hẹ, cắt chả cá chiên, chả cá viên vào tô sau đó múc nước dùng và thịt vào tô.
Cắt ớt lát, hành lá, ngò rí lên mặt dùng kèm nước mắm nhỉ cá linh vô cùng tuyệt vời và thơm ngon luôn đấy ạ.
Link chế biến tại đây nhe: https://www.youtube.com/watch?v=CFsDMU084Uo
Chả cá mè vinh nhồi bầu sốt cà chua:
Nguyên liệu:
- Chả cá mè vinh đánh cho dai và mềm
- Bầu non bỏ ruột cắt khúc.
- Cà chua rửa sạch bỏ hạt cắt hạt lựu
- Thịt ba chỉ cắt nhỏ và xay nhuyễn
- Gia vị: Đường, bột ngọt, muối, tiêu, dầu, hành lá, ngò, nước mắm, tỏi, ớt…
Cách chế biến:
- Bước 1:
Trộn phần chả cá mè vinh với thịt heo lại cùng với gia vị: Hành phi, muối, đường, bột ngọt, hành lá,…Để khoảng 5-10 phút cho gia vị ngấm đều vào cá và thịt.
- Bước 2: Dồn chả cá vô bầu
Dùng cái muỗng nhỏ cho phần chả đã trộn vào trong ruột bầu, nén lại cho đều và kín ruột bầu.
- Bước 3: Hấp bầu
Cho phần bầu đã dồn chả cá vào nồi hấp cách thủy cho vừa chín sơ.
- Bước 4: Cắt bầu vừa luộc ra từng khoanh vừa ăn
- Bước 5: Chiên bầu
Cho phần bầu đã cắt vào chảo chiên cho vừa vàng đều 2 mặt
- Bước 6: Sốt cà chua
Cho phần cà chua đã cắt hạt lựu vào chả phi cho thơm cùng gia vị và cà chua vừa ra màu đỏ chín thì tắt bếp.
- Bước 7: Trang trí và dùng
Cho phần bầu đã chiên ra đĩa sau đó cho phần sốt cà chua lên mặt
Trang trí cùng sà lách, ngò cho đẹp
Món này dùng kèm nước mắm tỏi chua ngọt rất ngon nhe
Cuối cùng là dùng thôi nào
Link chế biến tại đây: https://www.youtube.com/watch?v=ATow5O8sQwU
Hỏi đáp
Anh
Chị
Không có bình luận nào