Cách nấu top 3 món cá chình biển ngon nhất
Cá chình biển là một trong những món quà ngon thượng hạng từ biển cả. Vừa có giàu dinh dưỡng, vừa có giá trị như loại thuốc đông y lại có mùi vị tuyệt hảo, cá chình là một lựa chọn thú vị trong mâm cơm Việt. Với khẩu cảm giai dòn, vị unami ngậy thơm, cá chình có thể được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Cùng tìm hiểu cách nấu top 3 món cá chình biển ngon nhất nhé.
1. Cá chình nướng :
Ảnh: sưu tầm
Nguyên liệu:
– 1kg cá chình biển
– 200g riềng, nghệ, gừng, 2 quả chanh, húng lủi
– Gia vị cần có và mắm tôm
Cách chế biến:
Gừng, nghệ gọt hết vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhỏ vắt lấy nước. Riềng gọt sạch vỏ, rửa sạch và giã nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
Cá chình sơ chế sạch, rửa bằng nước giấm chua cho cá sạch nhớt, để ráo. Sau đó, cắt cá thành khúc dày khoảng 3-4cm, lọc bỏ hết xương. Cho nước gừng + nghệ, riềng giã nhỏ, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu xay, dầu ăn vào đảo đều và ướp cá khoảng 20 phút.
Đun nóng dầu, chiên cá sơ trên lửa nhỏ, tắt bếp. Sau đó, cho nước ướp từ bước trước vào cá và để thêm 10 phút.
Nướng cá cho đến khi cá ngả màu vàng. Trong quá trình nướng dùng cọ quét đều nước ướp cá và dầu ăn lên cá để cá chín mềm.
Xếp cá ra đĩa rồi trang trí cho đẹp mắt và ăn cá nướng cùng muối tiêu chanh, lá húng lủi. Đây là một món ăn từ cá chình biển dùng thích hợp để lai rai trên bàn nhậu
2. Lẩu cá chình:
ảnh: sưu tầm
Nguyên liệu:
– Xương heo: 500g
– Cá chình: 1 con (còn sống cá chình khi đã chết mùi rất khó chịu, và ăn thịt không dai và ngon)
– Cà chua: 3 trái to
– Bún: 500g
– Sả bằm: 3 nhánh,
– Tỏi bằm : 1 củ,
– Hành củ xắt nhỏ, ớt: 3-4 trái
– Dứa : 1 trái, Me : 2 quả vừa
– Rau các loại: thì là, ngổ, cải, cần v.v…(tuỳ thích)
– Gia vị : muối + đường + bột ngọt + nước mắm + tiêu, sa tế
Cách chế biến:
Làm sạch cá chình, bỏ ruột, lóc bỏ phần xương, thái thành từng khúc bằng hai ngón tay, ướp hạt tiêu, sả + tỏi băm (1/2 chỗ chuẩn bị), gia vị.
Cà chua rửa sạch, thái miếng mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
Ngổ nhặt rửa sạch. Hành, mùi tàu nhặt rửa sạch thái khúc. Me cạo sạch vỏ, rửa sạch.
Rau cải xanh nhặt rửa sạch, để ráo. Rau cải thảo cắt lá, rửa sạch, để ráo. Xương rửa sạch, chặt miếng.
Cho dầu vào chảo đun sôi, phi hành thơm, cho xương vào xào qua, trút xương vào nồi lẩu, khi đun chú ý vớt hết bọt để cho nước xương được trong, không bị đục, thả me, cà chua, dứa vào. Đun nhỏ lửa, cho gia vị, sa tế, nước mắm vừa ăn( có thể cho thêm ớt quả nếu thích vị cay).
Trình bày:
Khi ăn, đặt nồi lẩu ở giữa, xếp các loại rau ra đĩa đặt xung quanh bên cạnh là đĩa cá chình cùng bún tươi ăn kèm. Chờ nồi nước lẩu sôi, cho cá cùng các loại rau vào. Không nên để cá quá chín sẽ làm mất hết vị ngọt đặc trưng của cá. Món lẩu cá chình sẽ thêm đậm đà, đầy vị khi ăn kèm với bát nước mắm ớt tươi bên cạnh.
3. Cá chình om chuối đậu
Ảnh: sưu tầm
Nguyên liệu
Để nấu món cá chình um chuối ngon đùng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
– Cá chình: 1 con khoảng 1kg trở lên
– Thịt ba chỉ: 250 gram
– Chuối xanh: 7 quả
– Đậu phụ: 6 bìa
– Bún lá: 1kg
– Gia vị: hạt tiêu, muối, đường, dấm, mắm tôm, riềng, mẻ, nghệ, bột đao.
• Lá lốt, tía tô, hành hoa, ớt,
Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị thêm một số vật dụng: tô, nồi, dao, rây…
Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1
Bóc thật sạch vỏ hành tỏi rồi rửa sạch, băm nhỏ. Ớt, lá lốt, lá tía tô, hành lá cũng rửa cho sạch, thái nhỏ.
Đậu phụ thái miếng vuông khoảng 2cm hoặc to hơn một chút cũng được
Chuẩn bị một nồi nước lạnh pha ít dấm và một chút muối hạt to sau đó cho chuối xanh đã tước vỏ và thái khúc vào.
Bước 2
Bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi với dấm với mấy hạt muối sau đó cho chuối xanh vào chần qua, vớt ra để ráo.
Bước 3
Riềng và nghệ giã nhỏ ra, cho vào một cái bát rồi trộn cùng mắm tôm và mẻ. Sau đó, dùng rây để lọc qua, lấy nước.
Bước 4
Làm sạch cá chình: xát muối và khử nhớt cá chình rồi thái khúc ngắn cho vào một cái tô. Nêm đường, hạt nêm và hỗn hợp nước ở bước 3 vào (để lại một ít để ướp thịt), cho thêm một ít hành tỏi băm rồi trộn đều lên để cho cá thấm giá vị.
Bước 5
Cho thịt ba chỉ vào một cái tô, mang đi rửa thật sạch rồi thái chỉ con. Ướp thịt với các gia vị như ướp cá chình và để khoảng 15 phút. Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Đợi đến khi dầu nóng thì cho thịt vào chảo để rán cháy cạnh cho bớt mỡ rồi vớt thịt ra.
Nấu cá chình om chuối
Bước 1
Lấy một chiếc nồi bắc lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi đổ hành tỏi băm vào phi đến khi thật thơm. Sau đó, cho cá chình vào xào, nhớ đảo đều rồi cho thịt ba chỉ, chuối và đậu phụ vào, nêm nếm gia vị theo khẩu vị của bạn với mẻ mắm tôm, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, muối và nước lọc. Tiếp tục đảo đều, đun sôi rồi vặn lửa xuống đun liu riu để um cá.
Bước 2
Sau khoảng 10 phút thì cá chình sẽ chín mềm, lúc đó nước cũng cạn bớt và sánh lại. Cho thêm vào nồi ớt thái nhỏ và đảo lên rồi cho tía tô, hành lá, lá lốt vào đảo đều lần nữa thì tắt bếp là xong.
Một số lưu ý
• Không được bỏ qua nước nghệ vì nó sẽ giúp át đi mùi tanh của cá.
• Không rán cá trước khi nấu vì làm như vậy sẽ khiến cá không còn độ ngon ngọt và sẽ bị mất chất
• Nên chưng mắm tôm với nước trà để giảm nhẹ mùi mắm và giúp món ăn có hương vị đặc trưng hơn
• Lựa chọn các nguyên liệu thật tươi ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Vậy là chúng ta đã nắm được cách nấu ba món cá chình ngon tuyệt! Còn chờ gì nữa mà không liên hệ cửa hàng chả mực và hải sản Hiền Nhung để mua những chú cá chình tươi ngon nhất biển Quảng Ninh nào!
(Sưu tầm)