Bánh Bá Trạng – Ba Zhang – Bak Chang – 肉粽 là một loại bánh truyền thống của người Hoa, dân cúng vào dịp Tết Đoan Ngọc (mùng 5 tháng 5 âm lịch). Mỗi tộc người lại có cách làm riêng đặc biệt, hôm nay cùng An Duyên tìm hiểu 6 loại bánh Bá Trạng của người Quảng Đông, Hải Nam, Triều Châu, Phước Kiến, Nyonya, Kee.
Người Kinh nhìn vào mỗi chiếc bánh Bá Trạng đều gọi là Bánh Ú người Hoa, hay bánh chưng người Hoa. Vậy là người Hoa Chợ Lớn, có Có Ché nào phân biệt được các loại bánh Bá Trạng của dân tộc mình không? An Duyên xin khảo lược sơ một vài đặc trưng của các loại bánh Bá Trạng các tộc như sau, Có Ché nào có kiến thức xin góp ý thêm.
1. Bánh Bá Trạng Quảng Đông 《广式肉粽》
-
Đặc trưng: Nguyên liệu thường có: đậu xanh cả hạt/ đậu xanh nghiền. Cách gói thường là dạng gối dài ít hình chóp nón như bánh ú.
-
Nhân: Nếp (nêm muối, dầu tỏi), mỡ heo, thịt nạc, đậu xanh, lạp xưởng
-
Hương vị: thơm ngon, nếp tơi không dính
2. Bánh Bá Trạng Phước Kiến 《福建肉粽》
-
Đặc trưng: Nhân và bánh có màu thẫm do ngũ vị hương, nước tương. Bánh có vị thơm ngon đậm đà
-
Nhân: nếp rang sơ với ngũ vị hương và nước tương, thịt bụng heo, hạt dẻ, lòng đỏ trứng muối, tôm khô
-
Hương vị: thơm ngon riêng biệt, vị ngọt của nấm, hạt, cùng vị thơm của ngũ vị hương, nước tương.
3. Bánh Bá Trạng Nyonya《娘惹粽》
-
Đặc trưng: bánh có màu xanh từ hoa đậu biếc, được bọc trong lá dứa.
-
Nhân: nếp trộn cùng nước hoa đậu biếc, nạt bằm, mứt bí, bột rau mùi.
-
Hương vị: Bánh có vị ngọt dịu nhẹ cùng hương lá dứa thoang thoảng.
4. Bánh Bá Trạng Tiều Châu 《潮州粽子》
-
Đặc trưng: nhân bánh có cả mặn, ngọt hòa vào nhau.
-
Nhân: nếp, nấm đông cô, thịt bụng, tôm khô, đậu đỏ hoặc hạt sen.
-
Hương vị: bánh thơm ngon do sự pha trộn giữa nhân mặn, ngọt khiến bánh mềm và bùi hơn.
5. Bánh Tro《碱水粽》
-
Đặc trưng: bánh nhỏ, màu vàng trong với nhân ngọt
-
Nhân: nếp ngâm qua nước tro, có nhân đậu xanh hoặc không nhân.
-
Hương vị: dai dai, sựt sựt, thường được chan nước đường hoặc mật ong
6. Bánh Bá Trạng Hải Nam
-
Đặc trưng: bánh thuộc loại to nhất
-
Nhân: nếp xào với tiêu đen, nước tương, thịt bụng, mỡ, hạt dẻ, nấm
-
Hương vị: dùng với đường cọ
Chỉ còn vài ngày đến Tết Đoan Ngọ, nhà mình đã ăn được bao nhiêu bánh Bá Trạng, và mê mẩn nhất với loại nào? Đối với An Duyên bánh Phước Kiến luôn là chân ái!
————————————————-
AN DUYÊN CHỢ LỚN
15 Trần Điện, P10, Q5 || 0908.421.461 || 028.629.88668
𝐖𝐞𝐛:anduyencholon.com
𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦: anduyen.cholon
※Tiệm nước An Duyên Chợ Lớn: 07h – 13h & 17h – 22h
※Tiệm nước An Duyên Chợ Lớn: 10h – 14h & 17h – 21h30
#chuyện_chợ_lớn#cholon#cholondowntown#chợlớn#madeincholon#kayatoast#cholonfood#saigonfood#foodysaigon#foodycholon#an_duyên_chợ_lớn#chinatown#quận_5#saigon#saigonese#món_hoa