Nội dung chính
- Mua cá mặn ở đâu?
- Cách làm cơm chiên cá mặn ngon chuẩn vị miền Nam
- Nguyên liệu
- Cách làm cơm chiên cá mặn ngon tại nhà
- Bí quyết để có món cơm chiên giòn ngon
- Chi tiết cách làm cơm chiên cá mặn
- Nguyên liệu
- Các bước chiên cơm
- Video liên quan
Cơm chiên cá mặn là một món ngon độc đáo
Cơm chiên cá mặn hấp dẫn thực khách bởi hương vị đặc trưng của khô cá mặn, thơm bùi vị trứng, ăn ngon mà không hề ngán. Món ăn này có nguồn gốc từ thành phố biển Vũng Tàu và nay đã lan rộng ra mọi miền. Bạn có thể bắt gặp món cơm chiên này ở khắp mọi nơi, từ những quán ăn nhỏ, bình dân cho tới những nhà hàng sang trọng. Với công thức mà Nghề Bếp Á Âu (NBAAu) sắp chia sẻ, đảm bảo bạn sẽ biết cách làm cơm chiên cá mặn ngon như ngoài hàng, chuẩn vị Nam Bộ.
Bạn đang xem: Cá mặn là cá gì
Mục Lục
ẨnHiện3 Cách làm cơm chiên cá mặn ngon chuẩn vị miền Nam3.2 Cách làm cơm chiên cá mặn ngon tại nhà
Cá mặn là cá đù, cá sủ, cá thu hay cá chét tươi được ướp muối nguyên con và đem phơi nắng làm khô cá. Đây là hình thức giữ cá để dành ăn lâu ngày của người Việt gốc Tiều. Cá mặn ngon là con cá có độ khô mà vẫn mềm, thịt cá săn lại, khứa ra thấy thịt có màu đỏ hồng, không có mùi hôi tanh. Đem cá xé nhỏ, lọc xương rồi trộn với các nguyên liệu khác để làm nên món cơm chiên đậm đà hương vị và giàu dinh dưỡng.
Cá mặn có vị mặn vừa phải, bùi, béo làm món gì cũng ngon. Ảnh: Internet
Mua cá mặn ở đâu?
Cá mặn được bán khá phổ biến trên thị trường nên bạn có thể dễ dàng mua được loại cá này ở các chợ, siêu thị, cửa hàng hải sản trên toàn quốc. Nếu muốn mua cá mặn ở TP. HCM, bạn có thể đến chợ Hồ Thị Kỷ (hay còn gọi là chợ Campuchia), ở đây có nhiều loại khô đặc sản được chế biến từ cá đánh bắt tự nhiên nên thịt ngon, ngọt và có mùi thơm đặc trưng. Giá tham khảo từ 250.000 – 450.000 đồng/kg.
Bạn cũng có thể mua loại cá này trên các website bán hàng online như: Khô cá Bà Giáo Khỏe 55555, Khô cá miền Tây, Chợ đồ khô,…
Cách làm cơm chiên cá mặn ngon chuẩn vị miền Nam
Nguyên liệu
Cơm trắng: 300gKhô cá mặn: 100gHành lá: 30gTỏi: 1 củTrứng gà: 1 quảGia vị: dầu ăn, hạt nêm, đường,…
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm cơm chiên cá mặn ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Hành lá rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
Khô cá cắt thành khúc, đem ngâm trong nước nóng từ 45 – 60 phút cho cá mềm và bớt mặn. Sau khi ngâm, đem cá rửa lại thật sạch với nước rồi tách xương và xé nhỏ cá. Bạn xé cá càng nhỏ, càng mỏng món ăn sẽ càng ngon.
Cắt nhỏ hành lá
Bước 2: Chiên cá
Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng bạn cho dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Tiếp đến, cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Khi tỏi vàng, bạn cho cá đã xé vào chiên cho chín vàng, thêm vào 20g đường, đảo đều rồi trút cá đĩa, để riêng.
Xem thêm: Thói Xài “ Giờ Cao Su Là Gì, “Giờ Cao Su” Và Cách Khắc Phục
Chiên cá cho vàng giòn
Bước 3: Chiên cơm
Tiếp tục cho tỏi vào phi thơm, đập trứng gà vào, đánh tan. Sau đó, bạn cho cơm vào chiên cùng, đảo đều tay để trứng quyện với cơm và hạt cơm tơi ra.
Nêm vào chảo ít nước mắm và hạt nêm để cơm chiên được đậm vị. Chiên đến khi cơm săn lại thì bạn thêm hành lá cắt nhỏ vào, trộn đều và tắt bếp.
Cho hành lá vào đảo đều trước khi tắt bếp
Dọn cơm ra đĩa, rắc chút tiêu xay và trang trí với vài cọng ngò cho đẹp mắt. Thưởng thức món ăn với nước tương có thêm ớt cắt lát.
Hoàn thành cách làm cơm chiên cá mặn chỉ trong 3 bước đơn giản
Bí quyết để có món cơm chiên giòn ngon
Để món cơm chiên cá mặn thêm ngon, bạn nên dùng cơm càng nguội tốt. Nếu hạt cơm nhão sẽ làm cơm mất ngon và không đúng vị.Cơm sau khi nấu xong thì đổ ra giá cho cơm bay hơi bớt và nhanh nguội. Sau đó, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho hạt cơm se vào, khi chiên sẽ ngon hơn rất nhiều.Trước khi chiên, bóp đều cơm với lòng trắng trứng sẽ giúp hạt cơm vừa dẻo vừa tơi.Với cá khô, bạn chọn cá dày thịt, ít xương và cá càng mặn thì món cơm chiên sẽ càng đậm đà.Lưu ý, vì cá đã mặn nên khi nêm nếm gia vị, bạn chỉ cho thật ít. Nếu ăn nhạt thì không cần thêm gia vị cũng được.
Cơm chiên cá mặn
với nguyên liệu dễ tìm mà cách làm lại không hề phức tạp. Bạn có thể tận dụng cơm nguội từ bữa ăn trước để làm món cơm chiên cá mặn cho bữa sáng. Món ăn tuy đơn giản nhưng đầy đủ dưỡng chất để bắt đầu ngày mới đầy năng lượng. Chúc các bạn thành công với cách làm cơm chiên cá mặn mà NBAAu vừa chia sẻ. Tiếp theo, mời các bạn tham khảo tiếp cách làm tôm chiên bơ tỏi tại website của chúng tôi ngay nhé.
Đừng quên điền thông tin vào form bên dưới nếu có ý định học bí quyết chế biến các món ăn ngon khác từ Bếp trưởng giàu kinh nghiệm để mở quán kinh doanh thành công. Đảm bảo sau khóa học bạn sẽ tự tin với tay nghề của mình và làm được những món cơm chiên chuẩn vị, chinh phục mọi thực khách.
Cơm chiên cá mặn là món ăn bình dân, độc đáo, đặc trưng của người miền Nam được nhiều người yêu thích. Cách làm cơm chiên cá mặn ngon cũng rất đơn giản, dễ thực hiện với nguyên liệu chính là vị mặn mòi của cá mặn kết hợp với trứng, cơm, rau củ… tạo nên món ngon hấp dẫn. Món này được bán phổ biến từ những quán ăn bình dân cho đến các nhà hàng sang trọng. Khác với những món cơm chiên thông thường, cơm chiên cá mặn có hương vị đậm đà khó quên.
Vị đậm đà đặc trưng của cá khô cộng với trứng, rau củ tạo sự hấp dẫn cho món cơm chiên
Cá mặn dùng để chiên cơm là khô đù hoặc khô mặn, loại khô được làm từ cá thu hoặc cá chét tươi có kích thước to, cá được ướp muối nguyên con mang đi phơi nắng. Cá ngon là cá có độ nhất định, thịt săn nhưng vẫn mềm, cá có vị mặn vừa phải, bùi và bé. Khi khứa ra vẫn còn màu đỏ hồng hồng, không tanh, hôi.
Cá mặn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon. Ảnh: Internet
Cá mặn có thể làm được nhiều món ngon nhưng chuẩn nhất vẫn là chiên với cơm. Sau đây, DTBTAAu sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm chiên cá mặn ngon, đơn giản, chuẩn vị.
Chi tiết cách làm cơm chiên cá mặn
Nguyên liệu
- Cơm trắng: 4 chén
- Ức gà: 100g
- Khô cá mặn: 100g
- Trứng gà: 2 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Bắp cải: 50g
- Hành lá, ngò
- Gia vị: nước mắm (nước tương), dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu xay, ớt
Các bước chiên cơm
Sơ chế nguyên liệu
Ức gà rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín với vài miếng gừng thái lát, sau đó vớt ra để nguội rồi xé sợi để riêng.
Hành lá, ngò rí nhặt bỏ gốc rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ, phần đầu hành thì băm nhỏ.
Tỏi, gừng bỏ vỏ băm nhỏ.
Bắp cải rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ
Sơ chế các nguyên liệu. Ảnh: Internet
Áp chảo khô cá mặn
Bắc chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn, dầu nóng thì cho cá mặn vào áp chảo cho vàng rồi gắp cá ra đĩa cho ráo dầu, gỡ lấy thịt xé nhỏ, bỏ xương.
Xào ức gà và cá mặn
Phi thơm vàng tỏi, gừng và đầu hành băm nhỏ với 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho ức gà xé nhỏ vào đào đều, nêm nếm gia vị vừa ăn với đường và hạt nêm. Sau đó, cho cá đã xé nhỏ vào chào xào cùng thịt gà cho chín thơm, hòa quyện lại với nhau thì múc ra, để riêng.
Xào ức gà và cá mặn cho thấm gia vị. Ảnh: Internet
Chiên cơm
Trứng đập ra chén rồi đánh tan, cho dầu ăn vào chảo đợi nóng thì cho 1/2 trứng đánh tan vào chảo, đảo đều cho trứng tơi và khô lại.
Trứng khô thì cho cơm vào chiên cùng, đảo đều tay rồi đổ 1/2 phần trứng còn lại vào tiếp tục đảo đều để cho trứng và cơm quyện lại với nhau.
Rang cho đến khi thấy trứng khô hết lại thì cho cá mặn, ức gà xé, bắp cải thái sợi vào rang cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo tiếp cho đến khi cơm săn lại thì cho hành lá, một chút tiêu xay vào rồi múc ra dĩa.
Cho tiêu và hành lá vào đảo đều trước khi tắt bếp
Trình bày và thưởng thức
Cơm chiên cá mặn thưởng thức khi còn nóng cơm sẽ giòn ngon và không tanh, trang trí thêm ít ngò rí, vài lát cà chua, vài lát ớt nếu muốn ăn cay.
Món này có thể ăn cùng với dưa góp hoặc dưa chuột sống cũng rất ngon.
Thành phẩm cơm chiên với cá mặn
Lưu ý
- Có thể thêm các loại rau củ như cà rốt, đậu cô ve, đậu đũa, đậu Hà Lan… vào chiên cùng để giảm bớt vị mặn mòi của cá, cũng như tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
- Cho thêm hải sản, thịt băm thay cho ức gà để rang cơm cũng rất ngon.
- Bí quyết để cơm chiên cá mặn ngon như nhà hàng giòn và săn cơm, không bết dính đó là sử dụng lòng trắng trứng gà trộn đều vào cơm trước khi chiên, làm như vậy thì lòng trắng trứng quyện vào cơm, giúp hạt cơm tách rời ra, chiên dễ dàng hơn.
- Cá mặn dùng để chiên cơm nên chọn loại cá dày mình, thịt chắc, ít xương như khô cá sặt, cá lóc, cá thu… thì ăn sẽ ngon hơn, mà làm cũng dễ hơn.
- Trong quá trình chiên cơm, chú ý việc nêm nếm gia vị vì cá mặn đã mặn rồi.
Áp chảo và chiên cá mặn trước để cá được giòn và thơm hơn. Ảnh: Internet
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm cơm chiên cá mặn với công thức đơn giản, dễ thực hiện tại nhà nhưng mang lại thành phẩm thơm ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bạn hãy trổ tài chế biến để cả nhà có một bữa sáng giàu dinh dưỡng hoặc dùng để lót dạ trước khi nhậu cũng rất hợp đấy.