Nếu Hà Nội nổi tiếng với món phở thì Sài Gòn lại nổi tiếng với món cơm tấm làm nức lòng du khách trong nước và quốc tế. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn bình dân này.
Cơm tấm ban đầu là món ăn dành cho người nghèo
Cơm tấm là món ăn đặc sản của người dân miền Nam. Nó được ưa chuộng tại rất nhiều vùng miền, đặc biệt là Sài Gòn. Hiện nay, món cơm tấm đã có mặt trên khắp các tỉnh thành của đất nước và cả nước ngoài. Cơm tấm được làm từ hạt tấm, trứng ốp la, chả trứng, lạp xưởng. Cơm tấm thường được sử dụng cho bữa sáng nhưng đôi khi người ta cũng thưởng thức nó vào buổi trưa hoặc buổi tối.
Nguồn gốc hình thành
Cơm tấm xuất hiện lần đầu tiên vào thời kỳ chế độ cũ ở Việt Nam. Nó có thể được coi là tinh hoa ẩm thực Việt Nam và ẩm thực Mỹ. Từ xa xưa, cơm tấm vốn là một món ăn bình dân chỉ dành cho tầng lớp lao động nghèo hoặc học sinh, sinh viên. Người ta cố gắng tận dụng những hạt tấm (những hạt gạo gãy) trong quá trình xay xát để nấu thành cơm. Trớ trêu thay, ngày nay, người ta phải tốn công để làm nát hạt gạo để chế biến thành món cơm tấm phục vụ cho 10 triệu dân Sài Gòn. Cùng với nem nướng, bánh xèo, cơm tấm là một trong những món ăn đặc trưng nhất của vùng đất Sài Thành.
Cách chế biến
Ngày nay, người ta phải tìm cách để làm vỡ hạt gạo để lấy nguyên liệu làm món cơm tấm. Chế biến cơm tấm cũng không phải là một việc đơn giản, việc này đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và sự khéo léo. Cách nấu cơm tấm ngon nhất phải dùng củi lửa, nồi đất hoặc nồi gang. Nhưng cũng có một số cách nấu dễ hơn mà vẫn giữ được cái tinh túy của cơm tấm, đó là ngâm tấm trong nước sạch chừng vài giờ rồi cho hấp cách thủy đến khi chín. Khi nắp nồi chưa kịp mở, người ta có thể cảm nhận được hương thơm phát ra từ nồi cơm.
Thành phần của cơm tấm
Cơm
Cơm tấm làm được làm từ những hạt gạo gãy hay còn được gọi là gạo hạng 2. Ngày xưa, loại gạo này thường chỉ được sử dụng cho gà ăn hoặc cho những tầng lớp lao động bình dân. Nhưng ngày nay, cơm tấm đã khẳng định được sức hấp dẫn của mình và vươn ra thế giới nên những hạt tấm này cũng được định giá cao hơn.
Nước mắm
Nước mắm được pha chế rất kỳ công
Ăn cơm tấm chuẩn là phải có nước mắm đặc trưng. Loại nước mắm này được pha chế theo một cách riêng chủ yếu là nước mắm, nước lọc và thêm đường. Vị ngọt của nước mắm tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Đôi khi người ta cũng cho thêm tỏi, ớt vào nước mắm để gia tăng hương vị.
Món ăn kèm
Ngày nay, cơm tấm không còn là một món ăn bình dân nữa nên những món ăn kèm với cơm tấm cũng rất đa dạng bao gồm sườn nướng, chả, trứng ốp la, bì, lạp xưởng, xíu mại.
Sườn
Sườn được tẩm ướp gia vị và chế biến, trông rất bắt mắt
Là loại sườn heo được những người đầu bếp tẩm ướp gia vị chua ngọt rất khéo, sau đó, chúng được đem nướng. Thông thường, ở Sài Gòn, những người chủ quán hay đem sườn ra nướng ở ngay trước quán mùi hương của thịt nướng sẽ lan tỏa và kích thích những vị khách đi đường khiến họ muốn dừng chân và thưởng thức ngay món cơm tấm ngon tuyệt.
Chả
Chả được chế biến rất cầu kỳ và tỉ mỉ
Còn gọi là chả trứng được làm từ trứng, thịt băm và một số gia vị khác. Chả trứng được cắt theo góc theo hình chữ nhật hoặc hình tròn.
Bì: là một hỗn hợp gồm nhiều thứ cứ như da heo được cắt sợi và được trộn với thính và các gia vị khác.
Trứng
Trứng ăn kèm với cơm tấm thường là trứng lòng đào
Thường là trứng ốp la cũng là một món ăn kèm không thể thiếu.
Ngoài những thành phần trên, cơm tấm cũng thường được dùng với mỡ hành, tóp mỡ hoặc một số thứ đồ chua như củ cải, cà rốt, cà chua, dưa leo, đu đủ.
Ngày 1 tháng 8 năm 2012 tại Faridabad, Ấn Độ, cơm tấm Sài Gòn cùng 9 món ăn Việt Nam khác đã được tổ chức kỷ lục Châu Á vinh danh là một trong những món ăn ngon nhất châu Á.